Maş Fasulyesi Tatlılarının Nostaljik Çekiciliği

Manhattan şehrinin başarılı makarnası Kuih Cafe’de, 50’li yaşlarının ortasındaki fırıncı Veronica Gan, körpe kabuğu şeklinde kalıplanmış esnek, diş gibi yakut kırmızısı bir mochi olan ve kukueh’i satıyor. Mochi’nin tadı çok az – zevkleri dokusaldır – ancak şekerlemeyi ısırdığınızda, tatlı maş fasulyesi sıkıştırılarak doldurulmuştu. Nişastalı, hafif cevizli ve hafif tatlı, dil üzerinde kalır.

Maş fasulyesi (Vigna radiata) muhtemelen ilk olarak yaklaşık 4000 yıl önce Hindistan’da evcilleştirildi, ardından Güney Asya’dan Güneydoğu Asya’ya, ardından kuzeyden Çin’e sunuldu. Fasulyesi yaklaşık bir inçin beşte biri uzunluğundadır ve bitkiden, orkidelere benzer sarı (veya bazen morumsu) çiçeklerden alternatif olarak, tüketilen baklalar halinde yetişir. Asya’da maş fasulyesi (haşlanmış, filizlenmiş veya öğütülerek un haline getirilerek) pirinç kadar temel ve çok yönlüdür. Hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılır, ancak özellikle safran ve kakule ile baharatlanan tereyağlı bir ılık lapası olan Hint moong kısmı helvası ve ezilmiş fındıklarla sarılmış yapışkan pirinç kekleri olan Kore injeolmi gibi geleneksel tatlılarda özellikle sevilir.

Kıta genelinde yaygın olmasına rağmen, maş fasulyesinin Batı’da, özellikle de tatlandırılmış kişiliği, benimsenmesi yavaş olmuştur. Bunun bir kısmı tat farklılığından geliyor: Asya şekerlemeleri daha az tatlı oldu ve Batılıların genellikle tuzlu yiyeceklerle saklandığı yoğun, kırılmamış malzemeleri (adzuki fasulyesi, nohut, nilüfer kökü) tercih eder. Ancak şimdi yeni nesil Asyalı Amerikalı şefler, çocukken yedileri geleneksel maş fasulyesi tatlılarına yeni yorumlar getiriyor. Ho Chi Minh City’de büyüyor (eski adı Saigon popüler kullanımda olan) New York’ta yaşayan yemek stilisti ve şef Thu Pham Buser (32), bánh đậu xanh trái cây’yi – yüksük boyutunda şekerler şeklinde olduğunu gençliğin bir simgesi olarak maş fasulyesi birleştirilmesinden kalıplanmış ve boyasıyla portakallar, mangostenler veya kirazlar. Babasının motosikletinin yolda giderken söylüyor: “Satıcılar kırmızı ışıkta konumlanıyor ve göz oluşumu kurmaya çalışıyorlardı çünkü çocuklar karşı koyamayacaklarını biliyorlardı.” Buser, Vietnam lezzetlerini daha geniş bir Batılı kitleye tanıtma misyonunun bir parçası olarak bunları yapmaya ve Instagram’da fotoğraf yayınlamaya başladı. Bu baharda Vietnam’a özgü akşam yemeği serisi Ăn Cỗ’de onlara hizmet vermeyi planlıyor.

Long Beach, Kaliforniya’da, 32 yaşındaki Kym Estrada tarafından adresli vegan Filipinli San & Wolves Bakeshop, ev yapımı Hindistancevizi yağı yerine inek yağı yerine sarı maş fasulyesi dolgusu ile doldurulmuş yumuşak sütlü ekmek olan pan de monggo’yu sunuyor. birine dayalı. Geçen sonbaharda, TikTok’ta Çin Amerikan tarifleri paylaşan 33 yıllık şef Rachel Lo, kar serisi ay keki tarifi yayınlandı: yıllık sonbaharda Moon Şenlik için servis edilen ve içi beyaz yapışkan pirinçten yapılan Çin klasiğinin tarifi yayınlandı. Mermer pastel dış cepheli ve pandan aromalı maş fasulyesi dolu bir versiyon için maş fasulyesi dolgusi ezmeli.