Sivas’ın Güney köyünde vatandaşlar asırlardır süren kuma küp peynir gömme geleneğini devam ettiriyor. Köyde yaşayan birtakım bayanlar inek sütünden elde ettikleri peynirleri evvel büyük bir taşın altına bırakıyor. Akabinde peynirleri bidonlara dolduran bayanlar, konutlarının mahzen kısmında peynirleri kuma gömüyor. Aylar sonra kumun içerisinden çıkarılan küp peynirler bozulmadan yıllarca tüketilebiliyor.
(FOTO: İHA)
Köyde yaşayan bayanlar şimdilerde bahar ayında kuma gömdükleri peynirleri çıkarmaya başladı. Köy dışından da talebin çok olduğu küp peynirleri yapmak için bayanlar aylar öncesinden sipariş alıyor. Büsbütün doğal ve organik yollarla üretilen peynirlerin kilogram fiyatı ise 30 ile 40 lira ortasında değişiyor.
(FOTO: İHA)
Küp peynir yapan bayanlardan Necmiye Yazıcı, şöyle konuştu:
* Bu peyniri yapmaya ilkbaharda başlıyoruz. Üretim evresi uzun sürüyor. 3 ya da 6 ay olgunlaştıktan sonra tüketiyoruz.
* Yazın bidonlara basıyoruz kışın yiyoruz. Toprağa ve küle gömülmesinin nedeni serin olduğu için, olgunlaşması için, peynirin tadını alması için yapılıyor. Doğal yollarla olgunlaştırıyoruz.
(FOTO: İHA)
* Beğenen çok fazla, hiç yemeyip tattıktan sonra beğenen, vazgeçemeyenler oluyor. Topraktan çıkarıp tüketmeye başladığın andan beri durabiliyor.
* Bu peynirin son kullanma tarihi yok. Her vakit yenilebilir. (İHA)
Sözcü
