Artık kreplerin parlak kubbeleri halinde kabardığı ve şurup-pankek 1’e 1 olduğu bir lokanta. Yazar ve editör Rohan Kamicheril (“Doğru ve tartışılmaz oran” diyor.) Sam Yoo, şef ve Sahibi, 2019’da Çin Mahallesi’nin Manhattan Köprüsü’nün sokağının sonunda yer defterinin bulunduğunda burada Altın Diner olarak adlandırıldı. Masa üstleri Formica’dır, parçaları dantellerle kaplıdır ve tabakta ne olursa olsun, vakit her zaman kahvaltıdır.
Bu bir Reuben olabilir ama tam olarak sizin bildiğiniz gibi değil. Çavdarın kitap ayraçları gitti; bunun yerine İsviçre peynirinin tavada eridiği tortilla kullanabilirsiniz. Dörde bölünmüş ve mızraklanmış çift katlı sopa, Japon sütlü ekmeği üzerinde, içine panko kabuğunda ateşlenir ve sulu tavuk katısu yerleştirilerek servis edilir. Çorba seçiminiz matzo topu ve kimchi domatesidir. Burgerin üzerinde gochujang, avokado tostunun içinde ise güneşi, havayı ve çamı çağıran limon otu ve havlıcan var.
Tarif: Tay Çayı Tres Leches Kek
Yoo’ya göre menü, “New York’lu biri olarak benim kim ayrıldığımı” temsil ediyor. Onun karışımları ve uyumu, Batılı olmayan kültürlerden gelen malzemeler Amerika’daki lüks ortamda ortaya çıkmaya başladı 1980’lerin sözde kaynaşma mutfağından çok uzak. O zamanlar bu unsurlara egzotik muamele yapılıyordu. Yoo’ya göre bunlara göre, dünya çapındaki komşular tarafından paylaşılan şehir kilerinin bir parçası.
Bazen bu komşular, yoğunlaştırılmış süt sevgisi gibi beklenmedik bir bağlantı bulurlar: süt, kaşığa yapışacak kadar kalınlaşana kadar kaynatılır ve daha uzun süre dayanması için şeker bağlanır. Amerikalı yayıncı, arazi araştırmacısı ve mucit Gail Borden Jr., New York’un bölgesindeki bir Shaker’ın izlediğida gözlemlediği koruma tekniklerinden ilham alarak 1856’da bunu yapma ve konserveleme patentini aldı. İç Savaş sırasında Birlik askerleri için vazgeçilmez olduğu ortaya çıktı, çünkü aylarca soğutulmadan saklanabiliyordu. Sıcak iklimlerde popülerliği devam etti; burada yemek tarihçisi Rachel Laudan’ın yazdığı gibi, “Raftaki bir kutu, bir eşeğin sırtında veya bir kamyonetin üzerinde kapı kapıda satılan ‘taze’ sütten hala daha güvenilirdir” .”
Golden Diner’ın en önemli tatlısı tres leches, İspanyol açılın da dayanıklı gibi üç çeşit süte batırılmış bir Latin Amerika keki: tam yağlı süt, yoğunlaştırılmış süt ve onun şekersiz kuzeni buharlaştırılmış süt. Yoo makarnayı ilk kez Queens’teki ilkokulda tattı; kaynaklardan kendi miraslarından bir yemek getirmelerinin istendiği bir gündem. (Tres leches’in kesin kökenleri bilinir, ancak Meksika ve Nikaragua ana rakipler. Nestlé 1920’lerde Latin Amerika’da yoğunlaştırılmış süt üretmeye başladı ve makarnayı sıvıya batırma yöntemi 18. yüzyıl İngiltere’nin sarhoşluklarına kadar uzanıyor ve hatta daha önce, onlara bal (banyolu kekler sunan eski Yunanlılara.) Yoo bir tarife üzerinde çalışırken, Tay buzlu çayını veya buz üzerinde yoğunlaştırılmış süt ve siyah çaydan oluşan kaplan portakal rengi bir girdap olan cha yen’i düşündü. “Yağlı, lezzetli, çok tatlı değil” diyor. Bu iki lezzet bir olabilir mi?
Farklı marka Tay çayı geliştirilmiş ve sadece çay, vanilya ve gıda boyası içeren minimalist versiyonun en üstün kalitede karar verdi. Sonunda tanıtılıyor, üç yöntemin ılık karışımı karıştırılıyor ve bu imza tonu yer alıyor. Çayın hafif acılığı makarnanın tatlılığını kontrol ediyor, bu nedenle yeterli.
Her şey turuncu olana kadar, çay-süt karışımı yavaş yavaş dökülüyor, tamamen emilmesi için duraklıyor ve daha fazlasını dökmeden önce. Daha sonra bekleme başlıyor. Yoo, makarnayı iki gece evde bırakıp arada çevirecek kadar ileri gider. “Yanıtın parçalarını değiştirebilir” diyor. Makarna, çırpılmış krema, rengi altın rengine yakın kızartılmış hindistancevizi gevreği ve parlak tadıyla limon kabuğu rendesi ile tamamlanır. En önemlisi son ana kadar soğuk tutmaktır. Dilde bir ürperti, sonra erir. Kek mi? Dondurma mı? Neden ikisi de olmasın?
Tarif: Tay Çayı Tres Leches Kek