Görkemli, kızıl Norman Rockwell Şükran Günü hindisinin büyük bir kusuru var: Tadına bakılmayacak kadar büyük.
Devasa bir kuşun koyu etini, beyaz etini kurutmadan pişirmenin kolay bir yolu yok. (Bu nedenle birçok profesyonel şef, daha fazla kontrol sağlamak için kuş kanadı ayırıyor, derin yağda kızarıyor veya kızarıyor.) Belki de onlarca yıllık ülkü için çaba harcamayı bırakmanın süresi geldi. Sonuçta Şükran Günü, nasıl yapılacaksa öyle olmalı.
Bu yıl karşılaştığım zorlukların tanıtımını – o Rockwell kuşu kadar zamansız – ama çözüm (daha küçük bir kuşla başlamanın dışında) yeni, hatta heyecan verici hissettirme potansiyeline işaret ediyor. Normalde sıkıcı ve kuru olan, çoğu kişi için toplamda sulu bir tat veren bir şeyi nasıl yaparsınız?
Tarif: Şilili Kuru Salamura Şükran Günü Hindisi
Sıcak bir temmuza geçiş New York Times Yemek pişirme mutfağının mutfağında meslektaşlarım ve ben üç farklı Hint tekniğini test ederek yola çıktık: basit tuzlama (kontrol), ıslak salamura (tuzlu su çözümünde) ve kuru salamura (tuzlama) birkaç gün önce). Daha sonra, muazzam lezzet ve utanmaz bir hayranlık uyandıran faktöre sahip, zahmetsizce yumuşacık bir kuşa ulaşmak için her okuyucunun önerilerine göre seçilen sekiz göğüs bölgesinin test edildi.
Ortaya çıkan şey, taze biber yatağının üzerinde kavrulmuş bu son derece lezzetli, şili dolu kuştu. Ancak araştırmamda, mükemmel bir şekilde kavrulmuş, oylanmış ve tüm gösterişli, iştah açıcı görünümlerle bir bakışta serilen bir kuşun güzelliğine karşı yeni keşfedilen bir saygıyı da ortaya çıkardım. Böyle bir sertifikanın tek bir tekliften (belirgin bir Amerikan av kuşu) gelebilmesi bir hediyedir. Her şeyi buna koyabilirsin. İşte nasıl:
1. Kuşu kuru salamuraya tabi tutun ve ardından dinlendirin.
2006’da Los Angeles Times’tan Russ Parsons, bir bütün olarak Hintçe buluşmanın en iyi yolunun ilk kez kuru salamuraya yazıldığını yazdı; bu, açık tuzlamanın bildirilmesinin düzenli bir şekilde dağıtılması – ideal olarak pişirmeden iki veya üç gün önce. .