Un ve suyun karıştırılmasının akabinde hamurun ince ince tel haline getirilerek sofralara uzanan seyahati vakit ve sabır gerektiriyor. Teknolojinin gelişmesi ile eser çeşitliliğine karşın dökme yollarla kadayıf üreten Demirkan, klasik yollarla yapılan kadayıfın damak tadının başkalarından farklı olduğunu vurguluyor. Makine ile saatte 90 kilogram eser elde edilebilirken Demirkan ise saatte 5 kilogram kadayıf üretiyor.
1990’lı yıllarda çırak olarak başladığı mesleğini 30 yıldır aralıksız devam ettirdiğini belirten Rafet Demirkan, dökme sistemlerle kadayıf üretiminin Osmancık’ın yanı sıra Çorum ve İskilip’te yapıldığını söyledi.
Aralıksız dönen bakır tepside saatte 5 kilo kadayıf üretimi gerçekleştirildiğini söz eden Demirkan, “Osmancık’ın eski simitçilerinden merhum Güngör ustamız vardı, o yapıyordu bu işi. Ben de simit satıyordum, ustam Ramazan ayında yaparken bu işi ben de merak ediyordum, bakıyordum ona ‘acaba ben de dökebilir miyim?’ diye. O da bir gün ‘gel oğlum dök’ dedi. El verdi ben de bu işi öğrendim. 1990’dan bu tarafa da bu işi yapıyorum” dedi.
Dökme tel kadayıfı bir Osmancık’ta bir de İskilip’te var. Sacımız dövme bakır, hamurun özünü kürekle döve döve yaparak kıvamına getiriyoruz. Bu yol biraz zahmetli, makinesi var lakin bu lezzeti tutmuyor. Makinede saatte 90 kilogram üretim yapılıyor biz ise saatte 5 kilogram kadayıf üretebiliyoruz. Bakır tepsinin 10 sefer dönmesinde 1 kilo kadayıf alabiliyoruz. Klasik prosedürle üretilen dökme tel kadayıfını yalnızca Ramazan ayına özel yapıyoruz. Hem klasik olan hem de maharet, ustalık ve sabır isteyen dökme kadayıf Ramazan ayında iftar sofralarında en çok tercih edilen tatlıların başında geliyor. (İHA)
Sözcü