Yeşil Fasulye Güveç Kodunun Kırılması

“Yemek TV’de sürekli söyledikleri başka yemek pişirme klişeleri neler? Keşke Smellovision olsaydı. Bu şakayı onun çekiminde yapıyorum ve her zaman kesiliyor.” [GÜLÜYOR] [SES LOGOSU] “Sanırım önümüzdeki birkaç gün için gerçekten heyecan verici olan şey, 13 kadar tarife bu yemek hakkında çok şey öğrenemeyeceksiniz. Farklı tarifler üzerinde çok fazla test yapmak, bunların anlaşılması, tarihe ve bağlamanın görülmesi gerekiyor. Bugünkü bölüm aslında yeşil fasulye güvecimi çivilemekle ilgili. Tarife arayışının bu bölümünde gerçekten özel olan şey, bir yemeğin gerçekleştiği yer alan gerçek insanlarla röportaj yapılması pek yaygın olmamasıdır, değil mi? Dorcas artık aramızda değil ama kızı Dorcas Tarbell ve kocası da burada. Öğle yemeğini yedim ve sonra bu görüşme için akşam gideceğim. Ben senin bunu hep yaşadığın dönemdeyim, ama ben yeşil fasulye güvecini aynen karının yaptığı gibi yiyerek büyüdüm.” “Eh, onu sık sık düşün. 60 kelimeden fazla süren bir aşk ilişkisiydi. Yeşil fasulye güveci aslında onun deposunun bir parçasıydı. Sanırım bunu 1955’te yarattı.” “Vay.” “Birçok Amerikan mutfağının kilerinde bulunan bir şeyi kullanarak bir tarife bulması için görevlendirildi.” “Evet.” “O kilerde ne vardı? Taze fasulye.” “Sizce yemeğin bu kadar ünlü olduğunuzu anladınız mı?” “Hiçbir fikri yoktu Eric. 1995 yılında Campbell’s pazarlama ekibi kremalı mantar çorbası satışında bir düşüş olduğunu fark etti.” “Sağ.” “Bunu yarattına baktılar. Neden kasımdakilerin Noel zamanına kadar bu kesinti yaşandı?” “Onun yılı vardı.” “Her yıl. Böylece geri döndüler ve bunun yeşil fasulyeli güveç tarifi öğrenildiler. psikolojik kadar yaratılmış en çok talep edilen tarif ve yaratıcı yemek sistemiydi.” “Tarifleri bu şekilde, çok derinden ve sevdiklerimizi hatırlamamızı nasıl yardımcı olabileceğimizi düşünüyorum.” “Evet, bu onun hakkında konuşmadığım bir konu. Ve hiç akranı kalmadı, bu yüzden yeni gençlerle tanışmak çok önemli. Evet.” “Gazetede yazıyoruz.” “Evet evet.” “Masamdayım. Dorcas ve babası Thomas’la yaşadığı o çok güzel sohbeti sindirmek için birkaç gün oldu. Dorcas’ı düşünerek, yemeğin lezzetini ve nostaljisini ele alacağım, onu ve çabasını ödüllendireceğim. Çünkü görevleri değişmedi. Tarifimde sadeliği hedefleyeceğimi düşünüyorum. Şimdi bazı tarife düzenlemelerine cevap vermem ve hikayemi yazmam gerekiyor. [TUŞLARI TIKLAYIN] [MÜZİK ÇALIYOR] “Tekrar hoş geldiniz. Stüdyo mutfağındayız. Dünyada var olan tüm yeşil fasulye güveç çeşitlerini test etmeye hazırız. Tariflerin hepsi birbirinden çok farklı. Yaptığımız ilk tarif Campbell’in tarifi. Bu çoğu hikayemizin başlangıcıdır. Ama orijinalden önce Dorcas Reilly yeşil fasulye güvecini onun tasarladığı şekilde pişireceğiz. Bu bir boşaltma ve karıştırma durumudur. Harika görünüyor. Yeşil fasulyenin içindeki çıtır soğanı çok seviyorum. Dorcas Reilly’yi bu yüzden gerçekten çok hoş buluyorum. Bu harika bir tarif, özellikle de çok kolay olduğu için. [Nefes nefese]:. Peki öyle görünüyor. Az önce ağzım sulandı. Çok güzel görünüyor. Aa. Tamam dostum, bu bir nedenden dolayı klasik. Lezzetliydi. Ama aynı zamanda şu anda temmuz. Tabii ki çok lezzetli. muhtemelen geceleri yeşil fasulyelerin fısıldadığı bir çiftlikten çıkan muhteşem yeşil fasulyelerimiz var. Dostum, Fransızların soğanları, bazılarının iyi bir şekilde biraz ıslanmış olması ve hala çıtır olanların üstte kalma deneyimi. Çok fazla lezzet ve vücut yaşlılığa dayanıklıdır. Vay, harika bir başlangıç ​​​​yaptık. Orijinali bildiğimiz gibi oldukça lezzetlidir. İkincisi, bununla gerçekten ilgilendiğim şey, soya sosu veya baharatınız olmadığında ne olacağıdır. Mesela bu tarife tuz ve karabiber yok. Ama biraz uzakta. Kolaylık sağlamak için. Dört katkı gerektirir. Beş bilginin hazırlanması gerekiyor. Bu konserve lezzetinin ne kadar önemli olduğunu gerçekten izlemek için. Bu konuda bir şey, yaygara olmamasıdır. Sanki oraya koy, fırına koy ve bitti. Aman Tanrım! Üzgünüm. Bununla karşılaştığınızda onu yemelisiniz. [Çıtırtılar] [Kıkırdamalar] [BİPLER] “Ooh. Bu iyi hissettiriyor. Kaç.” [GASPS] “Evet, baharatı kaçırdığımı kullanıyorum. Bu çok ve ayrıştırılmış. Beğendim. Çok hızlı. Neden? Bu Tüm Tarifler tarifi. Çedar peyniri ve onun ne yaptığıyla ilgileniyorum. Güveçte biraz çedar peyniri var. Bu tarifeyle ilgili çok garip bir şey, bir nedenden dolayı güveç kısmı tabağa koymadan önce yurtdışında ısınmak zorunda olmanızdır ki bu bana gereksiz. Ama ben bu süre boyunca yeni bir şeyler öğreneceğiz. İşte bu çıtır, peynirli olan. Aa. Göze çarpacak kadar sevimsiz değil. Burada kesinlikle peynir olduğundan bahsediyoruz. Beğendim. Sadece kafam karıştı. Peynirin tadının daha belirgin olmasını veya olup olmadığını bilmiyorum. Devam etmeye devam edin. Bir sonrakine geçelim. Bunu beğendim – Evin Tadı. Bunu denemek için heyecanlanmalıyım çünkü özellikle kaydedilmiş yeşil fasulye gerekir. Bence burada önemli olan şey katmanlama şeklidir çünkü bu sadece homojen bir karışımın elde edilemeyeceği anlamına gelir. Daha fazla boyuta sahip olacak. Tamam hadi biraz araştıralım. Ah. Yeşil fasulye güvecinden hiç bikmadım. [CHUCKLES]:: Bu sadece beşincimiz ve gideceğimiz daha çok şeyimiz var. [GÜLÜYOR] Vay be. Kullandığınız yeşil fasulye türü gerçekten önemli ve bu kadar farklı olması gerçekten çılgınca. Piştikten sonra katmanları oluşturabilirsiniz. Sonunda katmanlarınız bile yoksa, katmanlamanın ne anlamı var? Tamam, bir sonraki. Yeşil fasulye güvecindeyiz, kullanırlar. Ama onu seçmemin nedeni, klasik meyane yapımının ilk şeyin görülmemesiydi. Çorbanın kremasını sıfırlamadan yapmayı gerektirir. Lezzetleri ve malzemeleri en üst düzeyde çıkardığınızda ne kadar genişlemek istiyorum. Yeşil fasulye güvecine gelince, soru şu; daha mı çok? Öğreneceğiz. Hey, bunu söylemeliyim ki, bu aşırı derecede arttı. Diğerleri kadar azaltılmış değil ama olsun. Bakalım tadı nasılmış. Vay. Diğerlerinden çok farklı. Ama gerçekten hoşuma gitti. Kaç. Belki pastırmadır. Belki de pastırmanın tadına hayran kaldım. Aradığım şeyin bu olup olmadığı. Ama eğer bir şeyin yoksulluğu varsa, yeşil fasulyelerin gerçekten kaç şekilde pişirilmesi harika. Sıradaki tarife çok sevmediğim Millie Peartree’den. Tamam, başla. Yarasadan yeşil fasulyelerini ve mantarlarını kızartıyor. Ve bence bu, her iki sulu sebzenin lezzetini yoğunlaştırmanın gerçekten yaratıcı ve hoş bir yolu. Aa. [GASPS]: Aman Tanrım. Vay be Millie, seni kahrolası rock yıldızı. Hemen küfür etmek istiyorum. Vay. Bunun süslü bir yeşil fasulye güveci olmasının bir başka nedeni de, biraz daha küçük olan, kuru fasulye, Fransız yeşil fasulyesi aralıklı tek güveç olmasıdır. Şuna bak. Aman Tanrım. Bu bir güveç.” [Çadırlar] “[Nefes nefese]: Bunu duydun mu? Sesin kriterinin bir parçası olduğunu düşünüyorum. Aa. Güney bağlantısı gibi bir şey mi bilmiyorum ama bu beni gerçekten bir yere geri getirdi. Kusura bakma, biraz kısa devre yapıyormuşum gibi. Bildiğimi sandığım pek çok şeyi değiştirdim. Son birkaç tarifin bana öğrettiği her şeyi boşa çıkarmıyor. Ama dostum, bu çok özel. Bu Alton Brown’ın Food Network versiyonu. Bence bu çok ilginç çünkü sosu dökme demir tavada hazırlıyorsunuz, sonra hepsini pişiriyorsunuz. Böylece pişirme kabı servis düzeni haline geliyor ve bu da oldukça kullanışlı. Soğan kısmı bir tavada kuru bir şekilde kavrulur ve bu, bu tarifin ayırt edici özelliğidir.” [MÜZİK ÇALIYOR] “Hımm.” [MEZİNLİKLER] “İlk yaptığımızdan daha mı iyi? Daha iyi ya da daha kötü değil. Bu farklı. İşte bu Sarah Jampel yeşil fasulye güveci. Bu tarifi seviyorum çünkü kendi soğanlarınızı doldurmanızı gerektirir. Bunun pek çok aroması vardı, bu da çok hoştu. Soya sosu değil, biraz kırmızı şarap sirkesi ve Worcestershire sosu ekliyor. Bu azalıp piştikçe mantarların, baharatların ve şifalı otların sıvıyı aşıladığının salgılanması. Ve olan şu ki, sıvı azaldıkça mantarlardan o inanılmaz lezzetli tadı da yer alıyor. Burada sadece lezzeti optimize ediyoruz. Aa. Muhtemelen bu bana yeşil fasulyelere dayanıklı bir şey olup olmadığı merak ediliyori öğretiyor. Eğer bir şeyin kaybı varsa, bunun gerçekten ilginç olan yanını aldığından çok daha fazla ısıya sahip olması. Çok şey katıyor. Bu çok. Bu Clifford Wright’tan. Bu tarif çok fazla yuvarlak üst olmak için seçtim. Bilirsin, bir Ritz kraker var. Gruyere tepesi var. Ah! Daha kardeştir. Acaba bunun çok ferahlatıcı bir tadı olacak mı? Mm! Çok güzel baharatlanmış. Bu pastırma çok iş yapıyor. Pastırmanın gevrekliğini arttırabilir, bu yüzden akılda yırtılması gereken bir şey. Ama mm. Bu domuz severlerin yeşil fasulye güvecine benziyor. Bu tarif harika bir vegan aşçı ve vegan yemek yazarı olan Gena Hamshaw’a aittir. Vegan tarifleri denememiz gerekiyor çünkü bunun mandıranın ne görmeme yardımcı olduğunu düşünüyorum. Aa. Bence bu tarifle ilgili ilginç olan şey mantarların tamamı. Biraz mantarı gerçekten azaltıp pişirirseniz, bu şekilde çok fazla lezzet elde edilir. Bu nedenle veganlar için iyi bir seçenek. Kay Chun’dan gelen bu miso soslu, boğulmuş yeşil fasulyeler, pişirme olmaması nedeniyle aykırıdır. Bu bir çeşit tatlandırıcı olarak miso yer alıyor. Bence bu gerçekten desenli. Bir nevi gelenekle oynuyoruz ama biraz da onun tarafındayız. Harika bir fasulye. Aa. Bu yeşil fasulye bana, yeşil fasulyeleri daha uzun süre pişirmenin boyutu o tadı, o orijinal yeşil fasulye güveç aromasını geliştirilebilir. Sanırım biraz daha pişirilecek bir fasulye istiyorum. Bunlar beni heyecanlandırıyor çünkü bunlar ‘Yemek Yapma Keyfi’nden yüzyılın ortalarına ait tarifeler. Ve muhtemelen bunlar Dorcas Reilly’nin 1955 tarihli tarifinden önceye dayanabilir. Muhtemelen bu bizde bugün tüketilen yeşil fasulye güvecinin birkaç geçmişini gösteriyor. Ve geçmişte öğrenilecek çok şey var. Bu yüzden bunları tatmak için lütfen unutmayın ve lütfen unutmayın. Tamam, muhtemelen kırmızı biber belki de biberdir. Burada çok şey öğreniyoruz. Ama biraz daha akıcı. Üzerini bir kutu kremalı domates çorbasıyla örtün. Bunun gerçekten ilginç olduğu düşünüldü. Tamamlayın, bakalım. Heyecanlı. Serin. Kızarmış ve yağlı yiyeceklerden oluşan bir maraton yemekten sonra yemek isteyeceğiniz şey budur. Bu çok rahatlatıcı. Bütün soğan ve biberlerin azalacağını düşünüyordum. Bir saat sonra eriyeceklerini sanıyordum ama erimişlerdi. Ama bu fikir hoşuma gitti. Tamam hadi şunu deneyelim. Bunun tadı güveç oranları Bloody Mary’ye benziyor. Gerçekten parlak, gerçekten hafif ve canlandırıcı. Ve buna saygı duruşu. Ve ben bu peynirli küçük örümceğe bayılıyorum. [CHUCKLES] Sanırım benim ana çıkarımlarım çekildi. Yeşil fasulye açısından hiçbir şey taze yeşil fasulyenin yerini tutamaz. Ama yine de, bunu yazın çekiyoruz. Yani şu anda gerçekten kaç yeşil fasulyemiz var. Yeşil fasulyenin tadı gerçekten de mümkündür. İkinci olarak da kesinlikle süt temelli bir sos yapılacak gibi görünüyor. Yani baharat açısından pek çok seçenek mevcuttu ve Millie’nin versiyonundaki baharatlar inanılmazdı. İlk ısırığı yapıda konuşamadım çünkü çok özeldi. Tadı gizliydi ama daha önce kullanıyorum hiçbir şey benzemiyordu. Bu çok güçlü. Bu çok lezzetli bir yemeğin işaretidir. Mesele bunların hepsi yeşil fasulye güveci gibi hissettirmiyor. Hala klasik mantarın kremalı hale getirilmesini istiyorum. Fransız soğanı olmasını istiyorum çünkü iyileştirilemez. Bu, aslında bu 13 yeşil fasulye güvecinde öğrendiğimiz tekniğe ince ayar yapmaktır. gelecek birkaç haftayı kendi versiyonunu geliştirerek geçireceğim. Ne ayrılır. Evime hoşgeldin. Birkaç gün sonra benim yeni mutfağım. Yeni taşındık. Ama bugün son tarifi yapıyoruz. Birkaç hafta oldu. Bu nedenle evde, yeşil fasulye güvecinde kendi bıçağımın birçok yöntemini test ettim. Karşılaşılan en büyük sorun, taze yeşil fasulyeler ve ayrıca mantarların özelliklerinin ne kadar zaman aralığının farklılaşmasıdır. Nihayetinde sürekli olarak malzemeleri ayrıştırırken buldum. Ve bu ince ayar ve basitleştirme sayesinde güvecin tadını çok daha iyi alabildiğim yer oldum. Bu testten sonra şekli tek değişiklik beşameldeki rejimi kremayla değiştirmekti çünkü biraz yağa ihtiyacınız var. Yani krema aslında burada başlıyor ve daha çok güveç gibi hissettiriyor. Bu en yeşil fasulye yeşil fasulye güvecidir. Yeşil fasulye güveciyle gerçekten piyasaya sürüldü ve sevilmeyen son versiyonuna ulaştım. Hocam bu versiyon. Bu çok iyi hissettiriyor. Bu, son birkaç ayda yeşil fasulye güveci hakkında öğrendiğim her şeyin damıtılmış hali. Stüdyoda birçok tekrarın tadına bakarken, taze yeşil fasulyelerin tadı gerçekten çok güzeldi. Ancak taze yeşil fasulyeleri sınıflandırmak Korkunç bir durum. B, kasım ayına gelindiğinde yeşil fasulye de kötü oluyor. Sezon dışı. Dondurulmuş yeşil fasulyelerin en iyi şekilde nasıl kullanılabileceğini ve onları gerçekten kaynatmak olan bir çözüme ulaştım. Yeşil bir sebzeyi gerçekten pişirdiğinizde, özellikle et suyunda pişirdiğinizde, sebze sadece tatlılaşıp tam umami kıvamına ulaşmakla kalmaz, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli bir et suyu elde edilmez. Başlayalım. Yani ateşleme ilk şey fırını ısıtmak olacak. Öncelikle bu fasulyelerin geceleri. Ve diğer parçaları en sona katlamak için saklıyorsunuz. Ve sonuçta iki doku elde dayanıklı. Dokulardan biri bir nevi yumuşak konserve yeşil fasulye tipine benzer, diğeri ise az miktarda ısırma özelliğine sahiptir ancak mumsu olmayan, yeni pişirilmiş yeşil fasulyedir. Ve üzerine tavuk suyunu dökmeyi seviyorum. Kereviz tuzu da buraya katılıyor. Mantarları dilimleyip sote edip, pişirdikten ve meyaneyi dikkate aldıktan sonra belki bir saat geçmişini fark ettiniz. Ben de bunun Dorcas’ın tarifine aykırı olduğunu düşünüyordum. Konserve kremalı mantar çorbası lezzetini, orijinal olarak taklit edilmiş konsantre kereviz kokusu. Kıp, bunun gibi bir şey mi yapıyorsun? Vay. Kereviz tuzu yüzünden buraya geldi. Çok komik. Yani tarifin tamamı bir çay miktarını gerektirecek. Ama kavrulmuş yeşil fasulyede baharatlamak için sadece ürünleri kullanın. Kereviz aromasını orada barındırır. Ve ki sönecek, bu kaynayıp pişmeye başladıktan sonra gerçekten inanılmaz derecede kokacak. Şükran Günü gibi kokacak. Ayrıca biraz fazladan tuz ekleyeceğim çünkü fasulyelerin iddialı bir şekilde baharatlanması sağlanıyor. Ve biraz kırpıntı. Bunu kaynatıp pişireceğiz. Kapatın. Donmuş olduğu kaynaması biraz zaman alacak. Kaç. Kaynamaya gelin. Şimdi zamanlayıcımı başlatacağım. Isıyı bir miktar azaltacağım, aslında patlamaya devam ediyorum. Zaten güzel kokmuyor mu? Yeşil fasulyeler yaklaşık 10 dakikadır kaynıyor, bu yüzden bu sayede çok iyi anlıyorum – 2 yemek kaşığı depolama ve 2 yemek kaşığı un. Ve bu sadece bir veya iki dakika için geçerlidir. Bir çeşit macuna dönüşecek ve sonra bir nevi flama oluşturulacak. Ve biraz kahverengileşmeye başlayacak. Kremayı yavaş yavaş ekleyeceğim. Bu fasulyelerin muhtemelen 5 dakikaya daha ihtiyacı var. Ama bu buradan et suyundan bir bardak eklemek istiyorum çünkü bu konsantre yeşil fasulye aroması – anlıyor musun? Şuna bak. Çok karanlık. Ve bu kepçenin 1/4 bardak olduğunu biliyoruz, dolayısıyla bunların 4’ünü gerçekleştiriyoruz. 1/2 çay kaşığı kereviz tuzu da meyane gider. Ve 1/4 çay kaşığı hindistan cevizi. Yani alfredo sosu gibi oldukça kalın olana kadar 5 ila 7 dakika pişiriyorsunuz. Bundan sonra oldukça içerir. Bunu küçük bir bardağa boşaltın. Tamam, bu doğrudan kremanın içine giriyor. Nefis. Ayrıca geri kalan fasulyeleri de ekleyeceğim. Ve bunları bir araya getiriyorsunuz. Bu tavada doğrudan pişireceğiz. Tamam, soğan saati. Gerisi içeri girebilir. Tadı Funyuns’a benziyor, biliyor musun? Ama onlar biraz daha gerçek. Ancak 350 derecelik sunum sadece 10 dakika sürüyor. Çok uzun değil. Temizlemeden önce boyutunu göstermek istiyorum; bu benim küçük atıştırmalığım. [Gülüyor]: Mm. Merhaba. Yaklaşık 15 dakika kadar bu şekilde beklettik. Ve nasıl biraz titrediğini görebiliyor musun? Bunun ne kadar kalınlaştığını gösteriyor. Bu son yeşil fasulye güveci. Bunun en sonuncusu mu üyesiyim? En iyisi ben miyim? Bunu söylemiyorum. Ama bilmiyorum. Bu yemeğin kaynağının sağladığı gelir. Daha önce yenen bir yemek olarak yazılan bir tarif – bir tarif, bir yemeğin anlatımıdır. Yani bir yemeğin birden fazla tarifi olabilir. Bu da o tariflerden biri. Ve – vay be, bu harika. Şuna bak. Klasik görünüyor. Ama tadı benimkine benziyor.” Her zaman Şükran Günü yemeklerinin tamamen yumuşak, kahverengi olduğunu ve aynı görünmediğini söyler.O zaman değişir.Kendi yemeklerinizi yapın.Aslında bugün elde edilen şey de bu.Ben ve Paolo için küçük bir Şükran Günü planlamıştık.O yüzden masayı hazırlayacağım.Paolo ve ben iki kişilik Küçük bir Şükran Günü’nü ayırın. Ve — bundan sonra bu gelecek. Montaj.” [MÜZİK ÇALIYOR] “Bu bizim buradaki ilk Şükran Günümüz. Laktaid aldın mı?” “Hayır unuttum.” “[GÜLÜYOR]: Buna değer. Buna değer. Bilmiyorum. Bu kremalı yeşil fasulyenin işlenmesine sahip olmak benim için karakteristik bir görünüm gibi. “Her şey bana gerçekten uyumlu geldi.” “Bekle, onların donmuş yeşil fasulye olup olmadığı yanlış mı?” “HAYIR. Demek istediğim, dondurmanın tadı gerçekten iyi koruduğunu düşünüyorum. “Evet. Ona bunu söylemesini ben söylemedim.” “[GÜLER]: Hayır.” “Haftalarca süren testlerden sonra, tüm yinelemeleri tattığınız için teşekkür ederiz. Ve bu yeşil fasulye güveç yolculuğuna, bu tarife arayışına katıldığınız için teşekkür ederim.” “Tadı gerçekten çok güzeldi.” “Teşekkürler. Şükran Günü kutlu olsun.” [MÜZİK ÇALIYOR]