Rita Sodi ve Jody Williams’ın 2014’ten beri Manhattan’da işlettiği zarif rustik restoran Via Carota’da, aldatıcı basit mevsimlik yemekler, görünmeyen ama tadına bakılan dikkatya dikkat. Restoranın mevsimlere göre yemek kitabı, baharla ve baklanın verebilmek için gerekenleri sayfalar ve bir nedene neden olmak için yazamayacakları bir maceraya gitmek istemeye başlamak için açıklayabilecek bir gelecek dolusu başka tarifle başlayacak. ev. Ancak sos ve marine repertuarınıza keskin bir salmoriglio ekle; pırasaları düğmelerin içinde eriyene kadar pişirin; zeytin, kırmızı soğan ve narenciye salatası yapın; cannellini fasulyesini “kremsi olana kadar”; soğan, ekmek ve yumurta çorbası servis edin; ve yeniden yazıldığında, parlama, nane-Reggiano ve içeriğinden oluşan bir carpaccio hazırlayın. Kitap aynı zamanda kişisel, evli ve beş kişilik ortakların geçmişlerini ortaya çıkarmak.
Jody Williams ve Rita Sodi ile Anna Kovel (Alfred A. Knopf 40 $) tarafından “Via Carota: Sevgili Greenwich Village Restoranından Mevsimlik Yemek Kutlaması”.
Çim Beslemeli, USDA Dereceli Seçim Sığır Eti
Uzun bir standartlar organizma hayvan yetiştiren “orta aile çiftliğinden oluşan bir koleksiyon olan Niman Ranch, yeni bir otla bitki ve otla görmüş Angus sığır eti hattını hat. USDA dereceli seçici ve asal olan birkaç otla et. Dereceli şerit biftekler, birinci sınıf bifteklerden daha az mermerleşmişti ve belki de biraz daha az yumuşaktı, ancak her iki et de büyük etliydi ve bir tatlılık fısıltısıyla zengin etliydi. Merkezi Jersey City, NJ’de bulunan kasap DeBragga & Spitler, taze olarak teslim seçkin şerit ve kaburga eti, fileto mignon, bonfile rostoları, bütün brisketleri ve dana ölümüsını online olarak satıyor. Şirket, uzun süreli dana beslenmiş da eteti teklif ediyor ancak DeBragga’nın sahibi Marc Sarrazin, bu büyük etinin daha iyi olduğunu söyledi. Bayrama kadar birinci sınıf sınıf eti almayı umuyor.
Dört seçenekli şerit veya kaburga biftek 145,95 $, dört fileto biftek 155,95 $, debragga.com, nimanranch.com.
Değişken Yoğunluklu Peru Çikolatası
Yaklaşık 10 yıl kadar ancak Peru, Venezuela, Gana, Fildişi Sahili, Madagaskar ve Brezilya ile kutlamak için en önemli olarak görülebiliyordum, şimdi geçiliyor. Lima’daki Restaurante’nin araştırma bölümü olan Mater, Cusco kakao ile şehir Peru’ya özgü Chuncho kakao ile yurt ve timore bir şirket olan Simpli ile hedefleniyor. Simpli, kinoa, ucuz ve şimdi de çikolata gibi ürünleri ABD pazarına getirmek için çiftçilerle ilgilenir. Sonuç, yüzde 100 kakao (şekersiz, dünyevi), yüzde 51 (süt, yumuşak), yüzde 72 (uçlu gevrek) ve yüzde 77 (şarap) arasında dört farklı üç inç kare çikolatadir. ) arasında. Dörtlü bir set 49,99 $’dır.
eatsimpli.com.tr
Egg Nog için Asla Erken Değildir
En kısa sürede balkabağı baharatını at ve benim için mükemmel bir tatil tadı olan yumurta likörü için biraz daha beklerdim. Bu hafta, Columbus, Ohio’daki Jeni’s Splendid Ice Creams, Uncle Nearest 1884 Small Batch Tennessee viski ile yapılan En Yakın Amca Boozy Eggnog’u tanıtıyor. (Viski Daniela nasıl öğretiliyor? Yeni dondurma bu haftadan itibaren Jeni’s Rewards üyeleri için 27 Ekim’de diğer tüm üyeler için hazır olacak.
Jeni’nin Boozy Eggnog Dondurması, bir bira bardağı 12 dolar, nakliye için en az altı bira, jenis.com.
Long Island Çiftçiliği Üzerine Bir Konuşma
1660’lardan beri, Long Island, NY’nin Kuzey Çatalı, bir çiftlik ülkesi olmuştur. Bugün iklim tipi adaya düşeni alıyor. Cutchogue’daki saygıdeğer Wickham’s Fruit Farm’ın çiftliğini Laurie McBride ve Peconic’teki Feisty Acres çiftliğinde bıldırcın, ipeksi tavuk ve keklik gibi miras türü kuşları yetiştiren Abra Morawiec, North Fork çiftçiliğini tartışacaklar. New York Mutfak Tarihçileri için program.
“Sürdürülebilir Bir Hasat: North Fork Çiftçileri İklim değişikliği, Ölçekli Çiftçiliğin ve Birbirlerini Destekleyen Yerel” 26 Ekim Çarşamba, 18:30 – 20:00, üyeler için ücretsiz, üyeler için 10 ABD doları ve zorlayıcıları, mutfakhistoriansny .org.
Cebinizde Saklamanız Gereken İnfüzyon Tuzları
Ne kadar restoranın mağazasına az yerleştirmek tanıtıcı, kendi tuzunuzta fayda var. 2011’den beri Oregon ce ticariki Netarts Körfezi’nin sularından deniz tuzu top Jacobsen Salt Co., bir çantaya veya tuzbe sığdırmak için kayar kapaklı küçük kullanışlı kapları satıyor. Şimdi olması gereken kaplara pul tuz ve delenmiş tuzlarından bazılarını eklediler: Karabiber tuzu, habanero tuzu, limon kabuğu tuzu veya siyah sarımsak tuzu, hepsi şefi canavara için. Cep kapları, iki kişilik 9 dolar veya beş kişilik bir set için 22 dolar.
jacobsensalt.com.
takip et New York Times Instagram’da Yemek yemek , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif makaleleri, yemek pişirmek ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den güncellemeler alın .
