Héctor Arguinzones, Amerika Birleşik resimlerinde Noel’i kutladığı ilk yıl olan 2015’te, annesinin hallakalarını eşi Niurka Meléndez ve oğulları Samuel ile paylaşmanın özlemini duyuyordu.
Tamales’e eşlik eden Hallacas, kendisinin ve ailesinin göç ettiği Venezuela’daki tatilin imza yemeğiydi, ancak Amerika’da bulabildiği tek yemek ketçapla yapılmıştı. Bu nedenle sonraki birkaç yılın annesinin tarifini nasıl kopyalayacağını öğrenerek, yemek pişirme dersleri alarak ve uzun mesafeli aramalarda annenin ayrıntılı ölçümlerini çözerek nihayet dolguyu çiğleyene kadar ele geçirdi.
Tarif: Hallaka
Evlerinde yaşayan ve Amerika Birleşik resimlerinde yaşayan Venezüellalılar için hallakalar Noel’in vazgeçilmezidir. Aileler bunları yapmak ve birleştirmek için birkaç gün durmaktan vazgeçiyor, guiso’yu (tavuk, domuz eti ve sığır etinden yapılan ve annatto’dan koyu kırmızı güveç benzeri dolgu) mısır lapasına dolduruyor. Hallakalar muz devamına sarılıp pamuk iplerle bağlandıklarında hediye gibi görünüyorlar.
2017 yılında Bay Arguinzones ve bazı arkadaşları, Harlem’deki 200 Venezuelalı göçmen için ensalada de gallina ve pan de jamón gibi geleneksel tatil yemeği pişirdiler. Bay Arguinzone’un annesini hallakalarını yaptı.
O dönemde bu yana her yıl, Aralık ayındaki birkaç hafta boyunca, Aralık ayındaki birkaç hafta boyunca ihtiyaç sahibi 300 Venezüellalı göçmen için bunları yapmaya devam etti. 22 Aralık’ta grup, Bayan Meléndez’in ailesi için topladığı bağışlanan oyuncaklarla birlikte bunları da dağıtıyor.
Bay Arguinzones İspanyolca “Bunu korumak için korumak için çalışıyoruz” dedi. “O tavuk salatasını, o hallacayı, o pan de jamón’u yerken sanki evde hazırlanmış gibi hissedeceksiniz.”
Bu, Bay Arguinzones ve Bayan Meléndez’in kendi ülkeleri olan Venezuelalılar ve Göçmenlere Yardım kapsamında planladıkları projelerden sadece biri. Grup 2016 yılında, harf bu yana 110.000’den fazla New York’a gelen Venezüellalı göçmenlere yardım etmek için kurdular. Eylül ayında, Mart 2021’den bu yıl Temmuz ayına kadar Amerika Birleşik resimlerine giriş yapan ülke çapında yaklaşık 400.000 Venezuelalı göçmene çalışma izni verildi.
İsbelis Diaz’ın hallaçlarla ilgili deneyimi Bay Arguinzones’in deneyimine benziyordu. Maracaibolu Bayan Diaz, annesi ve büyükannesine domuz etiyle birlikte guiso’ya giren sebzeleri kesip soymalarında yardım etmeye başlıyor. Oğlu Ivo Diaz, halakaları sıkı bir şekilde sökmek için devraldı.
2001 yılında New York’a taşındı ve kısa bir süre sonra büyük büyükannesinin 1930’lardaki tarifini kullanarak hallaca kaydetmeye başladı. etkinliklere ve faaliyetlere (hatta yerel çamaşırhanelerinin sahiplerine bile) giderek bir takipçi kitlesi oluştu. Tatil süresinde para kazandı.
Bayan Diaz, 2019’dan bu yana, oğlu ve gelini Rachel Diaz Pirard’la birlikte Williamsburg, Brooklyn’de işlettiği kaliteli yemekler sunan Venezüella’da Casa Ora’da yıl boyunca hallakalarını servis ediyor (restoran, adıyla ilk evliliğinden yer alıyor) torunu Ora Diaz) . Diğer iki aşçı ise hattın montajını yapmasına yardımcı oluyor. Yalnızca üretilen Cuma günü 300 yaptılar.
Bayan Diaz İspanyolca olarak “Bu çok iş gerektiriyor ama Venezüella masasından asla eksik olmuyor” dedi.
Alejandro Hernández Padilla, 2010 yılından bu yana Pembroke Pines, Florida’daki ailesiyle birlikte annesinin hallaka tarifini hazırlıyor. Ona bağlılık için el yazısıyla yazılan alışveriş listesi kullanılıyor.
Aralık ayının başındaki babası, eşi, üç çocuğu, kız kardeşi, yeğeni ve diğer akrabalarıyla birlikte hallacaları yapmak için bir araya geldi. Hafta boyunca guiso için sebzeleri doğrayarak toplanır. Cuma gecesi tavuk, domuz eti, kapari, soğan, yeşil soğan ve diğer yöntemlerle guiso’yu yaptı. Cumartesi günü ekibin 45. hallaca yayımlanan istasyonlar kuruldu.
Akşam saat 22.00’ye gelindiğinde aile taze yapılmış hallaka yiyordu.
Caracas’ta büyüyen Bay Hernández Padilla, “Beni çocukluğuma götürüyor” dedi. “Bu yıl çocuklar biraz daha büyüdü, ancak bu nedenle biraz daha fazla yardımcı oldular. Belki bir gün Pembroke Pines’daki küçük evde hallaca dönemleri hatırlarlar.”
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
