Mangal 7’den 70’e herkesin sevdiği lezzet. Ancak her şeyin fazlasının ziyanı olduğu üzere mangalın da fazlası sıhhati olumsuz etkiliyor. Sıhhat Bakanlığı’nın da ikazda bulunduğu mangalın sık yapılması, çeşitli tehlikeleri beraberinde getiriyor. İşte mangalın bilmediğiniz zararları…
İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Necdet Yetim, yüksek ateşe maruz kalan yiyeceklerin çok tüketilmesinin hakikat olmadığını belirterek, “Ara sıra nadir olarak yenilirse bir şey olmaz lakin sık sık yemek bilhassa mide kanseri açısından sakıncalıdır” dedi.
PİŞİRİLME FORMÜLÜ KIYMETLİ
Dr. Necdet Yetim, birtakım pişirilme yöntemlerinde ortaya çıkan kimyasalların midede tahrişe tahribata ve sonuçta ülser, kanser üzere hastalıklara yol açtığını söyledi.
Mideyi, pişirilme metotları nedeniyle en çok etkileyen yiyecek kümelerini da sayan Uzm. Dr. Yetim, şu bilgileri verdi:
* Bunların başında bilhassa et kümesi yiyecekler gelmektedir. Etlerin direkt ateşte pişirilme sırasında ya da tütsülenme sırasında ortaya çıkan kimyasallarla midenin çok etkilendiği ortaya çıkmıştır. Direkt alevli ateşlerde iyi hazırlanmamış mangal ateşinde yiyeceklerin pişirilmesi yanlışsız değil. Ortada bir yenilirse sakıncası olmaz fakat sık sık yemek mide kanseri açısından sakıncalıdır.
ETİN PİŞİRİLME MÜDDETİ VE ATEŞLE ARALIĞINA DİKKAT!
Besin Mühendisleri Odası İzmir Şube Lideri İbrahim Uğur Toprak da, etin pişirilme mühleti ve sıcaklığına dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, şu bilgileri verdi:
* Mangal kömürü kor halde ve etle ateş ortasındaki ara mümkün olduğunca uzak olmalıdır. Etler yüksek ısıyla direkt temas etmemelidir. Küçük modüllü ve az yağlı etler tercih edilmeli ve mangal mümkün olduğunca az tüketilmelidir. Yanmış, çok kızararak rengi yoğunlaşmış besinler mutlaka tüketilmemelidir. Yüksek sıcaklıkta uzun mühlet pişirme sonucu oluşabilecek akrilamid insan bedeninde kanserojenik bir husus olan glisamide dönüşür. Fazla ölçüde alınan akrilamidin hudut sistemini olumsuz etkilediği ve kolon kanseri ile bağlantısı olduğu çeşitli araştırmalarla ortaya konmuştur.
SIHHATE UYGUN MANGAL NASIL YAPILIR?
Çamdibi Semti’nde 30 yıldır restoran işleten Yılmaz Akbıyık, sıhhate uygun mangalı şöyle anlattı:
* Yanlışsız ve sağlıklı mangal için mangal kömürünün kesinlikle kor haline gelmiş olması ve üstünün külle örtülmüş olması gerekiyor. Et pişiriyorsak evvel zeytinyağıyla yağlayıp dinlendiriyoruz akabinde da mangalda mühürlüyoruz. Müşterinin tercihine nazaran de az pişmiş, orta pişmiş ve iyi pişmiş olarak sunabiliriz. Mangal üzerinde yanlışsız pişirme usulleriyle sunumlarını gerçekleştiriyoruz. Çok yakılması hakikat değildir. Etin içindeki vitaminler azalır. Etin içindeki su kaçar, eti haddinden fazla pişirmek ve yakmak sıhhat açısından da lezzet açısından da iyi değil. Etin dışını yakmadan hakikat ve kaliteli bir mühürleme yapmak gerekiyor. (DHA)
Sözcü
