İçeriğindeki yüksek şeker oranıyla, bilhassa meşrubat üretiminde çok kullanılan ve vitamin ve mineral içeren bir unsur olan melas, birçok alanda kullanılırken, fazla tüketimi birçok olumsuz tesire neden olabiliyor. Beslenme ve Diyetetik Kısmı Arş. Gör. Eda Balcı, melasın içerdiği hususlar nedeniyle çeşitli hastalıkları beraberinde getirebileceğini belirtirken, hayvancılıkta kullanılmasının birçok yararı olduğunu söyledi.
İŞLENEN PANCARIN YÜZDE 4’ÜNDEN ELDE EDİLİYOR
Melasın şeker pancarı ve şeker kamışı üretiminde üretim kademesinde şekerin fabrikasyona geri alınmayan son şurubu olduğunu söyleyen Balcı, “Kısaca melas için şeker üretilirken artan yan eser de diyebiliriz. Melas, koyu kahve renginde, çok ağdalı ve yüksek viskoziteli pekmezi andıran bir görünüme sahiptir. Melas içerik olarak yüzde 50 şeker, yüzde 30 şeker dışındaki unsurlar ve yüzde 20 oranında sudan oluşmaktadır. İşlenen pancarın yüzde 4’ünden melas elde edilir” dedi.
HAYVANCILIKTA KULLANILMASININ BİRÇOK YARARI VAR
İçeriğindeki yüksek şeker oranıyla bilhassa meşrubat üretiminde çok kullanılan bir unsur olduğunu belirten Balcı, “Bir başka en çok kullanıldığı alan ise hayvancılıktır. Melasın hayvancılıkta kullanılmasının birçok yararı vardır. Birebir vakitte melas, gübre imali, kömür endüstrisi ve alkol üretiminde de kullanılmaktadır. Ucuz olduğu için sitrik asit fermantasyonunda hammadde olarak kullanılır. Sitrik asit ise besin endüstrisinde limon tuzu ve gözetici husus olarak kullanılmaktadır” diye konuştu.
FAZLA TÜKETİMİ BİRÇOK HASTALIĞA NEDEN OLABİLİR
Balcı, melasın rafine şekere nazaran vitamin ve mineral içermesi avantaj olarak görülse de şeker içeriği yüksek olduğu için tüketimine epey dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, “Rafine şekerin bilakis melas birtakım vitamin ve mineralleri içerir. Manganez, magnezyum, demir, B6 vitamini, selenyum, potasyum, bakır ve kalsiyum melasın içeriğinde bulunan vitamin ve minerallerdendir. Her ne kadar bu vitamin ve mineralleri barındırsa da şeker içeriği epey yüksektir ve bu fazla ölçüdeki şekerin diyabet, obezite, kalp ve damar hastalıkları, kanser, depresyon, cilt sıkıntıları, erken yaşlanma, karaciğer yağlanması ve böbrek hastalığı üzere birçok hastalığa yakalanma riskini artırdığı bilinmektedir” dedi. (DHA)
Sözcü
