Türkiye’nin tek mantar bilimcisi, mantar uzmanı mikolog Jilber Barutçiyan, panndemi devrinde de Mantar Tipleri ve Mantar Yeme Keyfi üzerine seminer verdi, seyahatlere katıldı. Barutçiyan mantar mevsimi nedeniyle dikkat edilmesi gereken bahisler ve mantarın değerini SÖZCÜ HaftaSonu’na anlattı:
– Dünyada bir milyon, ülkemiz de ise en az 12 bin tıp mantar var. Avrupa’da kilosu 100 – 3 bin Euro ortasında olan mantarlar çürüyor, üzerinde geziniyoruz.
ZEHİRLİ MANTARLAR PAZARDA
– Ülkemizde her yıl binlerce insan yağmurların başlaması ile ulusal spor yapar üzere dağlara kırlara yayılıp mantar topluyor. Birçok insan toplamasını, tipini, korunmasını bilmediği için zehirlenip hastanelik oluyorlar. Topladıkları mantarı yemeye niyetli olanların mantar cinsleri hakkında çok iyi bilgiye sahip olmaları zehirli ve zehirsiz mantarları ayırt edebilme bilgileri olması gerekir. Türkiye’de bilgisizlik yüzünden, zehirli mantarlar pazarlarda satılıyor.
“Mantarları toprakta toplayacaksanız tahta kasalarda yahut sepetlerde toplamanız gerekir.”
Mantarlar hakkında gerçek bilinen YANLIŞLAR:
– Böcek ya da hayvanlar yerse biz de yiyebiliriz” denir. Yanlış. Sincaplar ve böcekleri zehirli mantarlar etkilemez.
– Kültür mantarı zehirlemez diye bir şey yok. Şayet bayatsa öteki besinler üzere zehirler.
– Zehirli mantar çabucak öldürmeyebilir. Böbrek yetmezliğine yol açarak beş ay sonra öldürebilir.
– Öldürücü bir mantara dokunmak ziyanlı değildir.
– Mantar öldürmediyse zehirli değildir diye bir şey yok. *Öldürücü olan her mantar zehirlidir fakat her zehirli mantar
öldürücü değildir.
– Her zehirli mantarı pişirince zehri gitmez.
– Mantarın sütü aksa da zehirli olabilir. “Beyaz mantarlar zehirli değildir” inancı yanlış.
– İlkbaharda zehirli mantar olmaz diye bir şey yok.
Ege ve Akdeniz’de binlerce kişi mevsimsel olarak dağlarda mantar topluyor.
Türkiye yabani mantar cenneti
Mikolog Barutçiyan, “İstanbul’un lüks restoranları İtalya’dan kurutulmuş kuzu göbeği getirtiyor. Bunların bir kısmı yarı fiyatına Türkiye’den gönderiliyor, İtalya’ya. Birini tabiatta görebilmek uğruna İsviçre’den Fransa’ya gittiğim mantarları, İstanbul’da sepet dolusu topluyorum. Türkiye yabani mantar cenneti ancak farkında değiliz.”
Sözcü
