Traşlanmış Buz Tatlı Menüsünü Nasıl Ele Geçirdi?

Soğuk Rahat Yiyecek

Japon kakigorisi, Kore patbingsu’su, Hawaii traşlanmış buzu, İtalyan granitası, Hint buz golası veya Amerikan kar konisi olarak bilseniz de, şurupla ıslatılmış ve sıcak günde servis edilen traşlanmış buz yığını neredeyse evrensel bir zevktir. Portland, Ore’deki Taylandlı Phuket Cafe’nin makarna şefi 32 yaşındaki Maya Erickson, “Tatlı dünya tatlısı gibi” diyor.

Ancak artık bir zamanların günlük beslenmesini sağlayana, hatta kaliteli performansa bile sıçradı. Erickson, kremalı yasemin çayı muhallebisinin üzerinde kivi aromalı traşlanmış buz servisi yapıyor. Honolulu’da kokteyl eşli bir tadım menüsü sunan Bar Maze’de, 32 dereceli baş aşçı Ki Chung, tatlı mısır pudingi ve susamlı streusel’i, içecekler için kullanılan şeffaf bloklardan traşlanmış buzla birleştiriyor; tatlı, masanın yanında dökülerek bitiyor. siyah susam orgeat. Chung’un buzu kar taneleri kadar hafif ve ruhani hale getirilirken, Charleston, SC’deki Vern’s’in şefi ve ortak sahibi 40 yaşındaki Dano Heinze, çıtır bir dokuyu tercih ediyor. Sığ bir dondurma bardağında, portakal kabuğu rendesi katlanmış vanilyalı dondurma, bir kat portakal reçeli, keskin kremalı krema ve bir yığın portakal granitası (narenciye sirkesi ile keskinleştirilmiş ve çatalla kazınmış kurutulmuş portakal suyu) içeren bir parfe çeşididir. turuncu bir Creamsicle almak için. San Francisco’daki Copra’nın şefi ve sahibi olan 46 yaşındaki Srijith Gopinathan için, traşlanmış buz nostaljiyle dolu. Çocukluğundaki kırılmış buzları hatırlatan, buz kalıplarına dökülen ve Kerala, Hindistan’daki bisiklet satıcıları tarafından sunulan Hindistan cevizi kristalleri (hindistancevizi suyu, Hindistancevizi kültürü ve bir miktar kakule, hepsi sıvı nitrojenle harmanlanmış) mango jeli ile karıştırılıyor ve şekerleniyor basmati pirinç pufları. Ve Los Angeles’taki Yess’te, 36 bölüm genel müdür yardımcısı Giles Clark, kakigorinin “biraz yaramaz, çocuklara yönelik yorumlar” olarak adlandırdığı şeyleri yaratıyor; buna çarkıfelek meyvesi ve buzla doldurulmuş pluotlar da dahil edilebilecek bir meyve salatası içeren bir sangria versiyonu da dahil. elle çalıştırılan bir makine tarafından ve meyve artıklarının mayalanmasıyla tatlandırılmış kırmızı şarap şurubuna batırılıyor. Eğlencenin bir kısmı tatlının voleybol topunun büyüklüğündeki dramatik boyutlarıdır. Clark, “Oldukça eğlenceli” diyor ve ekliyor: “İnsanlar biterken bir gülümsemeyle.” — Martha Cheng

Bir Kuyumcunun Baykuşa Saygısı

Tuhaf ve kendine özgü bir yırtıcı olan baykuş, yaygın avlanan birkaç kuştan biridir. Yüzyıllar boyunca ve kültürler boyunca bilgelikten kara büyümeye kadar her şeyi sembolize etti. Silahlı Yunan düşmanı Athena sık sık yanında küçük baykuş (Athene noctua) ile tasvir ediliyor ve 19. yüzyıl Alman bakışıyla Georg Wilhelm Friedrich Hegel kuş felsefesinin kendisi için bir metafor olarak kullanıyordu: Her gece ortaya çıkış şu anlama olayları: gerçekliğin, düşüncelerin uçuşa geçebilmesi için ” Oluşum sürecinin tamamlandığını” yazdı. Geçtiğimiz günlerde özel bir müşteri, New York merkezli kuyumcu Monica Rich Kosann’dan baykuşun kalıcı cazibesini bir gözlemte yakalamasını istedi. Sonuç: Markiz kesim elmaslarla çevrelenmiş, 18 ayar altınla sunulan bu dev siyah Avustralya opal, daha önce kötü ve sintine bir totem. Monica Rich Kosann Baykuş yüzüğü, istek üzerine fiyat, monicarichkosann.com . — Nancy Hass

Fotoğraf yerinde: Adrian Ababović