Her yemeğin kendi sürekliliği vardır, genel kişisel deneyimlerinizle ilgililer. alıcısı alacak bir yemek yiyorsunuz. O yemek yiyenzalar. Bir yıl, sarımsakta daha ağır oluyorsun. Bir de, char üzerinde biraz daha hafif. Ya da belki bir yemeğin kendi kendinize iç içele kadar daha şili, daha fazla sayıda, daha fazla ısı tercih etmeye başlayacaksınız.
Yaklaşık sekiz yıl önce Tokyo istasyonunda keşfedilmiş halde. Japonya’da sadece ikinci kalışımdı. Görmek için Houston’dan uçaklalarım. Shinjuku Ni-chome’daki tuhaf barlara dönmeden önce, terminalin bodrumunda bir olacak tsukemenleri gömmek için planlar yapmışk – ama buna uygun bir dönüş yaptım. Ve bu ilk gaf bir saniyeye yol açtı. Sonunda, üretilen en işlek toplu taşıman içinden iç parçan bitkin bulundu. Tam önce bir en yakın sisteme girmeden yere yakın, birkaç sokaktan aşağı, tabela bozuk bir izakaya ve bir veranda dolusu olan izakayaya ve bir verandada olan bir izakayaya bitkisi.
Çubuk Küçüktü. Ve kısır. Bir barmenin yanında bir hanımefendi. Akşama kadar zaten birkaç bira içen bir maaşlıya hizmet ettiler. Ama adamlardan biri benim için bir taburede yer açtı ve bana bir sigara ikram etti – kimden olabildiler ve uygun değildim ve nasıl bu kadar uzun süredir?
İlk adam Toyota için çalıştı. Diğer adam kameralarla bir şeyler yaptı. Akşamı mahvetmeyi başarmış profesyonel bir aptaldım. Ama belki, sordu ilk adam, bir ısırık her şeyi daha iyi yapabilir mi? Bir anlık şaşkınlıktan sonra, matrona sahip olduğu her şeyi hayal etmiş ve bana küçük bir tabaklanmış daikon, bir Sapporo ve parlak bir sos dolu kakuni gezegene vurulmuştu.
Kakuni, kök’da “kare kaynatılmış” anlamına gelir. politikada büyükanlamlı olan bir üçlüde pişirilmiş göbeği: şeker, sake ve soya sosu. En pahalı satın alma. Kakuni pişirmek son derece Ancak: Do etinizi canlandırmak için kızartmak eti yumuşayana ve kavun sonra iyia kadar arzulamak. Bu temel temel yemeğinize ipeksi, erimiş bir lezzet katmasını sağlar. Tüm sadeliğine, yemek çılgınca teselli ediyor. Bir barın menüsü panosunda, evinin hafta içi içinde olduğu gibi tebeşirle sonbaharda süslemeniz var.
ancak kakuni’nin temelleri esastır. Yemekten büyük gıdadongpo domuzdan kaçırılmasından: Şarkı hanedanlığı 1037’den 1101’e kadar bir deneyim ve ressam olan Su Dong Po tarafından inanılan bir Çin kamyonu yolcusu göbeği yemeğiyle geçirildiğine. şişmanlık. Kuşaklar5) ve Kyushundaki Çin’deki daha derinden 70 adresinde hale geldikçe, JaponÇin gıdaları – – ortaya çıkmaya başladı. Gyoza ramen ve ebi chili, farklı ve tekil olarak öne çıktı. Japon yemek pişirme web sitesi Just One Cookbook’tan Namiko Hirasawa Chen’in ikinci gibi, “Japonlar bu yerel Çin yemeklerini yürekten alıyor, o kadar ki restoranlarından Çin restoranlarının sayısıyla.” Ve Nagazaki gibi kullanışlı, yemek servisinde bulunur: Şehirdeki bölgede, lezzet arayışında bir benzer, kendi yerellerinde bulunur.
İlk kakuni ısırı öncesinden, domuzeğim ile sokakları ve sokaklarıdi: seçimim seçimim için. Çocukken çok pastırma yemedim. Kore savaşına henüz aşık değilim. Jamaika yemeklerinde genel olarak daha kalın kesimler büyütün. Aynı, Houston’ın bir yanında şeyn geçtiğim yerlerde banh mi ve Teksas’ta eğitimm arka bahçedeki aşçılar için de geçerliydi: Domuzun büyüklüğünden dört için büyük devler alındı. Neyi özlediğimi.
.” bir ısırık aldım. Ve sonra bir tane daha. Her çiğneme, yeni bir akor dizisini tingırdatıyormuş gibi hissettirdi: doğrudanlığıyla artan kadifemsi ve yüreklendirici. sonra.
Mutfakların nasıl benzer bir araya gelmelerini görmek. ko , lu rou fanı , tau eu bah ya da program bu göbeği üzerinde varsayılanlar olsun, benzer bir eksik olan plastik sınırlarda yaşıyor. Sadeliğin hizmetini taşıyanlar. İyi harcanan kullanımına ait olduğu bilinmenin sağlamlığı. Son günlerde, evde bir donabe pişiriyorum, fiyatına içinde hafta içinde dağıtacağım; Aramızda daha ayrıcalıklı olanlar için bile çılgınca kafadan olan bir zamanda küçük olarak hizmetlerle. Havasız bir akşamda çok dolu bir bar. Şanslıysak, en sevilen yemeklerden bazıları olabilir: bizi tarihin panteonuna ekleyerek, mutfaklar arasında, ülkeler arasında, yaşamlar arasında bir yemek arasında yerler.
Ama o geceden hiç bir şey olmayan bir şeydi. Ben de deva yapmadım. durumm. Kayıp! Bu yönde daha fazla kakuni sipariş verdim. Ve ayrıca bir bira daha.
Yeni arkadaşlardan biri bana San Antonio’yu sevdiğini söyledi. Diğeri fotoğraf ilgim olup sorulacak. Onları daha sonra yakalayacağıma mandıralar çizildi vedaki yağmurda daha da şiddetlendi Bara daha fazla insan girdi. Oda canlandı. Evden çok uzak bir ev olabilirtum. En aptalca şans, ama yine de kutsanmış bir şans.
Tarife: Kakuni (Kızarmış Domuz Göbeği)
