Tavuk Doria’nın Rahatlatıcı, Sevimsiz Cazibesi

Doria, Japonya’da dolambaçlı bir vesileyle hayatına girdi: Osaka’nın Doyama toplantısında bir akşam drag dersinden sonra, bir randevuya çıktım ve tökezleyerek bir markete ekibi, ilk mevcut paket için bir dondurucuya ayrıldı. Hemen beslenmek; Doğal olarak, pişirilmesi gereken bir yemek kaptım. Bu nedenle, kiralık evime dönene kadar sıcak doria kasesini bir tabağa koyabildim.

Tarif: Tavuk Doria

Eritilmiş mozzarella, daha çiğnenebilir pirinçle jelleştirildi. Baharat mevcuttu ama zorba değildi. Her lokma, yemeğin şımarık kıvrımlarına dolu nemli tavuk dilimleri verdi ve katman katman tamamen lezzet beklemeyin ama derinden hoş geldi. Yavaş yavaş beni şansımın büyüdüğü vararak uyandırdı – ve doria’mı şehre bakan bir verandada bitirdim, yemeğin geri kalanını şafak tepemde çökerken kaşıkla yedim.

Doria ile tekrar karşılaşmadan önce bir yıl daha geçti, bu sefer bir erkek arkadaşının dairesinde, akşam yemeğinin sohbet takımyıldızı çevresinde başka bir devrimde geziniyordum. Evvel için, gece yarısı kahvaltı takolarına meraklı değildik. Tüm Tayland noktaları kapattık. Ama artık Pirinç, bir roux için süt ve son kullanım süreleri yaklaşık 40 saniye sonra bir paket tavuk budu vardı. Bir sosu bir araya getirip, o sosu pirincin üzerine kepçeyle birlikte hepsini fırına atmak muhtemelen fazla çaba harcayacak. Tam olarak olan içilir. İlk yangınlarımız, yaklaşan birkaç ay boyunca buzdolabının olasılıklarını ve sonlarını nasıl kullanacağımızı ortadan kaldırdı. Hâlâ dumanı tüten doriadan ağzımızı yelpazelerken, “Vay canına” ve “Gerçekten ne oluyor” diye mırıldandık.

Doria’nın yapısı graten ile paraleldir, ancak lezzet profili Batılı kuzeninden değeri: kremsi, tuzlu bir sos ( yörede beyaz veya domates, satıcının tercihi), havuç, soğan ve mantarların yanında sotelenmiş bir pirinç yatağının üzerine örtülür. Tavuğun içinde olduklarında, yemeğinizin tonkatsu sosu ve Japon acı hardalı ile tatlandırılır. Tam eğim yapacaksanız, yemeğin yemek çıtır çıtır, erimiş bir mükemmellik için ızgara peynir bulunur.

1930’larda bir deniz ürünü yemeği olarak icat edilen doria, artık Japonya’nın her yeri: Kissaten’den (geleneksel kahvehaneler) yoshoku lokantalarına (Batı tarzı Japon restoranları) ve ev mutfaklarına.

Çoğu yön, bu rahat bir gıdanın vücut uyguladığı halidir: Elinizde olan her şeyle hızlı bir şekilde bir araya getirilen mutluluk. Sonuç olarak, doria esnekliğe son derece yatkındır: Açıktır ki, yemek proteini için deniz ürünleri, alt karides veya deniz tarağı ile pişirilebilir. Ya da ekstra havuç, patates ve ıspanağa eğilerek sebzeyi tamamen temel alarak bir güveç tercih edebilirsiniz. Ya da bir çıkmazdaysanız, nihayetinde makul stoklu bir pazarda bulacağınız altı veya yedi malzemeye yoğunlaşabilir.

Bu, bir buluşma için bir araya gelme olasılığımın en yüksek olduğu yemek, gerçekten de belaya girmemem gerektiği söylendiğinde aptalca başımı onaylamam (eğer başaramazsam). Ve ne zaman başkaları için yemek pişirsem şu sorular tekrarlanıyor: Graten mi? (Çoğunlukla.) Ama İtalyan değil mi? (Hayır.) Kulağa İtalyanca gelmesi dışında. (Eh.) Ama bu tamamen farklı bir şey ve aynı zamanda yolcu mi? (Açık olarak.)

Birkaç yıl önce, bir Covid doğumunun ortasında, annem Teksas’taki eski yerini ziyaret etmek için taşıdı. Ona ne pişireceğim diye bir süre yoktu. En son romanımın düzenlemeleri üzerine yerleştirdim ve ihmal etmek için köri udon girdabında yemek yiyordum. Ancak yarım kalmış işler oldukça iyi bir doria için bir araya gelirdi. Her zamanki tarifini değiştirmek için bile çözümü vardı: ıspanak, başka bir doku oluşumu sağladı, daha karmaşık bir eğitim için birden fazla peynir yapıldı. Yemek pişirmeyi bitirdiğimde, tabak pastel tabaklara yerleştirdiğimde, o zaman böyle tarif etmemiş olsam da, çok farklı zamanların birbirine çarptığı bir andı.

Doria pişirirken – herhangi bir şey pişirirken – kendi tarihinizin tarifiyle nasıl birleştiğini düşünmeye değer. Her malzeme elinize değdiğinde, içeriğinizle evlenir: My doria tuhaf yemekler, rahatlıklar ve minderlerdir. Yakınsak geçmişleri temiz bir şekilde sizinkiyle birleşen bir yemek. Tarih böyle ve olabilir tarifler de olabilir.

Yine de, dil genellikle o anda kaçar. Ama doria’mızdan birkaç tane alıp gittikten sonra annemin tarifinin nereden geldiğini sordu, bu da, birbirinin sonsuz ayrılıklarının gözünün önündekileri, ona nasıl rastladığımı sormanın başka bir yoluydu. Bu sadece her zaman aynı duygudur: Senin için çok şey ifade eden bu şey artık benim bir parçam ve artık benim için de çok şey ifade ediyor.