Annem somon kellesini közlemeyeli yıllar oldu. Ama yemeğin yemek masasına gelmek üzere bir olan olan o tik ekmek kızartma makinesinin eğitimini öğrenebiliyorum. Tüm “kafa” kısmı çocukken benim için ürkütücüydü, ama birel olarak, sizin için denizin kemikiliği olan yanak balık yağına hasretini değerlendirirken bulurken. Bir kase taze buharda pişirilmiş Calrose pirinci ile karıştırılarak (belki biraz doenjang, soyamon başı), şehriye o tuzlu rüya soya kavrulmuş sosyete arasında yer alır., yemek için en sevilen 10 şey kolayca yer alır. Ama dayanmadan? Çok değil.
Belki de somon ve pirincin gözlem ve süt gibi birbirine benzemezdir. Zengin, yağlı somon balığı, bir şekilde yumuşak yumuşatılır; ikinci, birincisinin aşırıya kaçtığını emer. İkiz alevden, en saf mutfak simbiyoz biçimlerinden biri.
çiftçisi John Brennan bir şarkı sözü vardır: Pirinç formunuzda su bisikletinizsiniz ve su bisiklet uygulamanızsınız. Robbins Rice Company’nin sahibi Brennan bana pirincinin yaşadığında, kulağa düzyazı bir şiir gibi geldi. Adımları söylerken, bir hayale kapıldım: Tüm drama yaklaşık 150 gün sürecek – Mayıs’tan Ekim’. Yaklaşık 120’sinde bu gün için, ardından tarlanın boşalması kapatılır. Otuz gün sonra pirinci hasat edersin. ardından, bir tarla kuru pirinç anız kaldı. 30 yıl kadar güç çiftçileri sezon dışında kayak pistidi, dedi. Ancak bugün, çiftçiler bu boş zamanlarında daha güçlü baskı baskısılar. Brennan için soru artık sadece şu değil: Ne kadar pirinç ürettiniz? Aynı zamanda: Toprağa nasıl geri dönüyorsunuz ve eğittiğiniz aylarda ne olacak? (9800) (98002) Bren’ın gerçek şu: Vadisi’ndeki Sacranan bir kesinlikle, özellikle, Bypass’ı, Yolo Chinook’u, çocuklarına ev denen bir taşkın’ın ölüm için bilim adamı Katz ile yapmak. nehirn Pasifik’e doğru yol alırlar. Uygun bir şekilde Nigiri Projesi olarak modelleri (yoğunluklara sarılmış yetiştirilmiş suşi pirinci yataklarına sahip oldukları’ bulunarak), Brennan pirinç tarlalarını, gözlemin hasattan önce önce, küçük sapların suda ayrış olması için su basmasını. bu besinleri geliştirmek ve planktonlar için hale getirmek, daha sonra büyüyen somon okulları için besin görevi görmek. Çamurlu su birikintilerininmon ve pirincin yaşamları için mükemmel “piller” terimi ortaya çıktı. Katz deneylerinde, bu su birikintileri eklediği balıkların sadece kaldığı, aynı zamanda birikinlerini ve haftadan haftaya ağırlıklarını katladıklarını keşfettiler. Katz, “Bir Sacramento somonu, uyarıldığına aşırı maruz kalındığında böyle görünüyor” diyor. “Gerçek bir nehirden su ile bağlantı noktasından etkileşimdir ve bu etkileşimlerden yararlanabilirsiniz.”
Katz’ın ağzından çıkan her şeyi ifade eder, karizma ve aciliyet dolusu. “Bilimi basitleştirmek ve yapmak için gelmek için geliyor” diyor. Yemek yapmayı yedi Katz için yemek, uygunle birlikte yerde buluşmanın en iyi yollarından biri. Örneğin, ne zaman büyük, güzel bir California Chinook’u kesse, karnından bir ısırık almaya gerek yok. Bu onun en sevdiği kişi. Aynı zamanda iyi bir plan için bu kadar küçük bir şey için gelecek. Bu şekilde daha küçük somon parçaları, orta pembe ve esneklerini olana kadar kızarır, ağzınızda erir. “Bir pirinçte dahadaki bir parça balık proteininden iyi çok az şey vardır” dedi bana. Bu sert külçelerle Katz, beyazdan daha cevizli ve lezzet dolu bir kase Brennan’ın yarı kahverengi pirincinin ortaya çıkması. “Pilavı balıkla eşitlemenizde: Bu çok saçma.”
Birlikte yetiştiren kültürler yetiştiren insanlar 800 söylerler – ve mutfaklar ve mutfaklar arasında somon balığıla giderler. Akla basit bir somon teriyaki geliyor, buharda pişirilmiş pirincin şımarık ve hoş bir görüntüçisi, ayrıca sake don’un çeşitli çeşitleri, çiğ somon ve genellikle kendi yumurtasıyla süslenmiş pirinç kasesi, o parıldayan portakal incileri. Somon nigiri tabakları, küçük gecelerimi doldurdu ve sadece annem ve ben hafta içi geceleri, ara sıra somon başları.
(98002) Şimdi mutfakmda, kemiksiz somon fileto küplerini mirin ve doenjang karışımıyla marine etmeyi seviyorum; bu karışık, fermente edilmiş soya fasulyesi aroması, sos funk ve ami ile sabitliyor, onları sıcak ve hızlı bir şekilde kavuruyor. Bu duruma göre yapılmış değildir; kendisi de harika somon yağıyla kaplanmış tuzlu-tatlı glazeyi emer. Ve artıklarla, TikTok yıldızı Emily Mariko pilavı, litre bir kaşık dolusu sriracha veya şili-sarımsak sosu ile biraz mayonez karıştırıyorum ve kimchi, gim ve seçimi yapmış avokado ile o somon arapsaçısının çıkarıyorum.
Ayrıca hepsini atabilirsiniz. Ama olay şu: Pirinci atlay. Onsuz, bir şey eksik olurdu.
Tarife: Doenjang Somonlu Pirinç Kasesi
