Max Wittawat, Spot Dessert Bar’da 13 yıl boyunca makarna şefi olarak çalıştı ve bazen bu çalışmalarını takip etti, şu anda West Village’da yeni bir restoran olan Bangkok Supper Club’ın şef olarak hizmet verdiği Tayland yemeklerinde görebilirsiniz.
Onun tarak ceviche’si dır-dir esasen bir tatlı veya en az birinin başlangıcı. Deniz tarağı parçaları, içinde küçük taze karpuz küpleri ve nane içeren pembe bir karpuz granita tümseğinin gömülür. Buz kristalleri eridikçe, sıcak kırmızı biberlerin yanı sıra normal tatlılarda bulunmayan diğer tatları da duyarsınız: sarımsak, balık sosu, salamura karpuz kabuğu.
Bay Wittawat’ın geçmişi daha az belirgin bir şekilde ortaya çıkıyor. Pirinci sanki hamurmuş gibi işliyor ve ılımlı çiğnenebilir bir dokudan, havadar bir çıtırlığa kadar çeşitli dokular ortaya çıkıyor. Hamburger köftesi gibi şekillendirilmiş ve basit bir şekilde ızgarada pişirilmiş yapışkan pirinç, Bangkok sokak çözücüsü kömürde pişirilmiş tavukla birlikte geliyor. Pirinç kekinin tadı soya ve kömür dışında pek fazla değil, geçici olarak, ancak limon otu kokulu tavuk parçaları arasındaki duraklamalarda kırılmak ve tabakta kalan meyve sularına taban yapmak için topaklarını koparabilirsiniz.
Başka bir yapışkan pirinç diski tamamen farklı bir muamele görüyor. Bir pupusa gibi düzleştirilmiş ve koyu altın rengine kadar ızgaralanmış, cevizli ve biberimsi, keskin yüzeyleri ve Siçuan biberi mırıltısıyla, bir araya getirilmesi zor olduğu kadar merak uyandırıcı. Pirinç keki, ustaca temizlenen bir istakoz oluşturmaku için ortam anlamına gelir, ancak bunu gölgede bırakabilir.
Daha sonra, yumuşak çiçek eti dilimleriyle buharda pişirdiği yasemin pirinci var. Domuz yağıyla kaygan, harika bir topaklığı var, eğer bu tezat değil. Kabarık ve satensi, ancak bir arada tutulacak ve üstüne yağan sarımsaklar ve domuz eti çıtırtı altın pullarına yapışacak kadar elastiktir.
Bay Wittawat, geniş çapta yaygın bir teknik olan beyaz havadar puflar çıktı için sertifika belgesini kızarttığında, üzerlerine sertifika sertifikası, limon otu ve havlıcan tozu serpiyor, bu da onlara gözleme karakteri veriyor – belki daha geleneksel bir karta di müzik. bir yığın, Tayland’ın bolluğuki bir Lao çiğ sığır eti salatası olan goi’nin çok ilgi çekici bir modeli yayabileceğiniz kraker görevi görüyor. Tartar gibi sunma et, nane, culantro, hoş kokulu makrut limon yaprağı iplikleri ve yeterli miktardaki biberle tatlandırılarak bu yemeğin ısıyı istatistiki bir menüdeki en sıcak yemek haline getirilmesi sağlanır.
Bangkok Supper Club’ın sahibi Bay Wittawat ile birlikte NoHo’daki başka bir Tayland’da faaliyet gösteren Fish Cheeks’in sahipleri Jennifer Saesue ve Chat Suansilphong’tur. Fish Cheeks’in menüsü, New York izleyicileri için seçilmiş seçilmiş ve temizlenmiş, alternatif geleneksel ve ev tarzı Tayland yemekleridir.
Bay Wittawat’ın Bangkok Supper Club’daki menüsü hem daha rafine hem de daha rustik. Tabaklarını renk ve kontrast göz önünde bulundurarak oluşuyor, ardından sarımsak parçaları, çiçeğin olgunlaşması ve ayrı ayrı bitki örtüsüyle şekilleniyor. Aynı zamanda yemeklerin çoğu sokak yemeklerinden ilham alıyor ve yemeğin birleşmesi birleşiyor. muhtemelen şu anda olması çok daha baskın durumda; Açılıştan iki ay sonra, oyuncular aktif gaz hattını bekliyor.
Ahtapot mezesi ancakla kaynatılarak elde edilebilecek bir yumuşaklığa ve tatlılığa sahiptir. Parlaklığı, geleneksel Nam Jim sosundaki salamura sarımsakları ve taze biberlerden geliyor. Ancak kömür, gevrek kenarlarından ve açık havasından lezzet sorumludur; Bangkok’un Çin Mahallesi’ndeki Yaowarat Yolu üzerinde ve etrafındaki havayı dumanla dolduran deniz parçalarına bir saygı duruşu niteliğindedir.
Patlıcan kömürde çökene kadar pişiriliyor, ardından tuzlu ve lezzetli fermente soya fasulyesi sosuyla boyanıyor. Izgara, mahalledeki binlerce Taylandlının fıstık ezmesi bazlı satay sosundan çok daha lezzetli ve karmaşık olan, körili kaju sosu üzerinde servis edilen iki sulu karidesin ödemesinin dumanın yayılmasına imkan tanıyor. (Bayan Saesue’nin mutfağında yasak olan yer fıstığına alerjisi var.)
Bangkok Supper Club’daki salatalar bile ızgarada pişiriliyor: kömürde kızartılmış yeşil fasulye ve küçük kabukları, sarımsaklı biber yağı sosunu yumuşatmak için kremalı tofu ocağı.
Elbette onun tadı Bangkok sokak köşesinde pişirilmiş gibi değil. Özellikle köriler, kapalı mutfakta çalışan biri tarafından titizlikle aydınlatılıyor. Massaman körlüğünün her şeyi daha çılgın bir çizgi var; pürüzsüzlüktevizi kreması ve sıcak Hint baharatlarının altında biraz yabani bir şey gizli. Kaşıkla kesebileceğiniz dana yanaklı güveç, şehirdeki en beğenilen versiyonu olabilir.
Ancak yiyecek ızgaradan çok uzaklaştığında yolunu kaybetmiş gibi görünmüyordu. İstakozun kendisi için pek bir şey yoktu, ancak Instagram’da çekici görünüyor.
Hudson Caddesi’ndeki pencerede mesai sonrası kırmızı neonla sürekli logodan, yanlardaki nalı biçimli derin kabinlere ve Bay Wittawat ile arkadaşlarının bulunduğu arkadaki ışıklı mutfağa kadar restoranın geri kalanında da öyle. mürettebat işi.
Dünyanın dört bir yanındaki ülkelerde Tayland kültürünün temsil ettiği varsayılan “Kral ve Ben” filminin altın başlıkları veya diğer aksesuarlar yok. Atomix’te onlarca yıldır Asya’da yaşayan Koreli sanatçıların tasarımlarını bir kenara bırakan Junghyun ve Ellia Park gibi, Bayan Saesue ve Bay Suansilphong da çağdaş Tayland’ı parlak bir restoran inşa ettiler. İç mekan, Bangkok merkezli bir tasarım firması olan Taste Space’in eseridir ve mobilyalar ve zarif seramik kaseler ve tabaklar da dahil olmak üzere malzemelerin çoğu Taylandlı eserlerkarlardan oluşur.
Sonuç olarak, şehirdeki pek çok yeni mekandan çok daha güncel bir onun uyandıran bir restorandır; uygun bir rezervasyon almanın bu kadar zor olmasının bir nedeni de olabilir.
Bir diğer sebep ise elbette yemek. Bay Wittawat, Elmhurst, Queens’de rutin olan sakatat, uçan yumurta, kan veya diğer şeyleri kepçeyle dağıtarak hiçbir konfor kısıtlama tehdidi görmüyor. Ama o da yaltaklanmıyor. Bazı yemekler o kadar hazırlanmış ki, menüde uzun süre kalabilirler, umarım kalırlar.
Ayrıca Bay Wittawat’ın yakında daha fazla tatlı bulacağını umuyorum. Şu anda sadece bir tane var, basit ama orijinal. Bir kepçe hindistancevizi-tatlı patates dondurması, dalgalı bölgedeki hindistancevizi bolluğu ile kılılıyor. Dondurmanın çevresinde, sade kek ile mochi arasında bir yerde, yumuşak ve esnek bir dokuya sahip, altın rengi bir makarnanın parçalanmış parçaları var. Tutarlılık, yapışkan pirinçten geliyor – eski makarna şefi Bay Wittawat’ın artık bilinen bitkilere geri dönüp bir başka inceleme.
