Soğuk bir kış akşamında yavaş yavaş fokurdayan bir güveç tenceresi, buharı yükseliyor ve kokular yayılıyor, rahat konforun simgesidir.
Yahni, buğulama ve çorba arasında ince bir çizgi vardır ve bu oldukça özneldir: Bazen sadece birkaç kaşık et suyu farklı yaratır. Benim düşünceme göre, bir güvecin çatalla yenebilecek kadar kalın olması gerekir, ancak bol miktarda kadifemsi sosla kaplanması gerekir, böylece kasenin genellikle bir parça çıtır ekmekle (veya pilavla ıslatılmış) kolayca silinebilen bir su birikintisi kalır. , erişte veya patates püresi).
Ama tencerede ne var? Popüler bir cevap, aromatik bir banyoda hafif kaynayan et, sığır eti, kuzu eti veya domuz eti olacaktır. Ancak diğer birçok malzeme uzun ve yavaş pişirmeden faydalanacak ve bir tencere nohut veya pancar mutfağınızı hoş bir şekilde buharlaştıracak ve karnınızı tavuk veya sığır eti kadar besleyici bir şekilde dolduracaktır. Son birkaç yıldır daha az et yollarım için, ayrıcalıklı ve ailemi kaplı gecelere karşı çalışmak için çoğunlukla bitkisel temelli güveçlere yöneldim.
Sadece sebze içeren güveçlerin bir faydası vardır, genellikle etli olanlardan daha çabuk pişmeleridir; bu, geleneksel olarak istenilen sert kesimlerin yumuşatılmasının saatlerin sürebilmesidir. Aksi takdirde sebze güveçleri ve dolu kuzenlerine çok benzer şekilde yapılır. Kıyılmış aromatik sebzeler veya alliumlardan oluşan bir baz sotelenir, daha sonra sıvı halde ısıtılır ve daha fazla sebze veya fasulye veya patlamalar ve karışım yumuşayana kadar kaynatılır. Tenceredeki patates veya fasulye gibi mineralli besinler, et suyunun kalınlaşmasına, zengin ve ipeksi bir hale gelmesine yardımcı olacaktır. Et suyu veya şarap tatları artar.
Üç yemeğin her birinin, farklı bir karaktere sahip olduğunu göstermesi mümkün.
Tarif: Kırmızı Mercimek-Arpa Yahni
