Donna Berzatto, sınır fırın alanı çevresinde yemeklerin karmaşık bir dansının koreografisini yaparken, marinara lekeli bir mutfak zamanlayıcısı çalışıyor. Oğlu Carmy’ye, “Rockefeller’ları içeri koymayı ve açık fırın bırakan enginarları saklamayı istiyorum” diye emrediyor. “Branzino’yu üstüne saklamanı ve o kaç küçük çıtır parçasını almayı istiyorum.”
Alarm tekrar tekrar çalıyor; Noel Meskene töreni Yedi Balık Bayramı hazırlıkları sırasında oluşan aile dramasının saatli bombasının metaforu. Popüler televizyon dizisi “The Bear”ın son derece yüksek kalitede yemek pişirme sürecinin sahneleri ” Birçok İtalyan ailesi için çok değerli olan bir geleneğin duygusal açıdan ayrıntılı bir tasvirini sundu. Kaygı uyandıran 67 dakika boyunca muhtemelen herhangi bir kutlama yemeğine katılma konusunda ilham verin.
Bu durumda bir durum çünkü yemekler harika ve mutfak draması her şeyin değer yaratan şeyin bir parçası. Ziyafetle büyüyen bir İtalyan Amerikalı olarak “Ayı”daki dramatizasyonun ardındaki gerçeği fark ettim: Yemek çoğu zaman yemekten çok yemek güvenilirliğiyle aynıdır. Bunu hazırlamaya çalışan her ailenin ailesi gibi, Yedi Balık Bayramının özü, kutlamanın doğasında olan hazırlık karmaşıklığıdır.
Bazıları yemeğin tadını çıkarmak için güzel olması için acı çekmeniz genişledi (merhaba Donna!), diğerleri ise kaosu kucaklıyor ve onu kahkahalarla neşeyle dolduruyor. “Bizim İtalyan Noel Meskenemiz” adlı resimli çocuk kitabının yazarlarından Francesco Sedita, “Babam için mutfakta olmak tatildir” dedi.
İtalya’da geleneksel Noel Meskene yemeği La Vigilia veya meskene olarak biliniyor. Kökleri herhangi bir tatilin konuşmasında etten uzak durulması çağrısında bulunan Roma Katolikliğine dayanan La Vigilia, deniz ürünleri açısından zengin olma özelliği taşıyordu. Yedi Balık Bayramı benzersiz bir şekilde Amerika’ya özgüdür. İtalyan göçmenlerin kendi gelenekleri ve kimliklerini yarattılar ve muhtemelen İncil’deki önemi nedeniyle yedi adet kullanıldılar.
Ziyafet tipik olarak her birinin kendi balık bileşenlerini içeren ve çeşitli yemeklere ayrılmış en az yedi yemekten oluşur. Kesin kurallar yoktur ve belirli bir balığa gerek yoktur. Ailesi, evliliği, kendi benzersiz düzenleme yöntemiyle derin bir gurur duyar.
Çağdaş bayramlarda önemli olan, yıllardır sofrayı hazırlayan teyzelere, amcalara, dedelere, dedelere hastalıklara saygıdan dolayı törenlerin yaşatılmasıdır. Her ne kadar karmaşık menü, ziyafetin kalbinin atmasını nasıl sağlayacaksa öyle.
İtalyan Amerikalı şef Christian Petroni, “Bir akşam yemeğinde yedi balık, mutlaka olmak, muhtemelen insanlar için ağır bir yük olabilir” dedi.
Ziyafeti stresli veya dramatik bir girişim haline getirmeden görünüm sağlamanın bir yolu, yedi yemek değil, yedi balık dosyasıdır. Aşağıdaki menüde, üç çeşit deniz ürünü içeren, kolay, kalabalıkları memnun eden, gevrek ve lezzetli soğuk deniz ürünleri ürünlerini birleştirerek bunu yapıyor. Tereyağlı istiridye dolması yayınlanması pişirilip servis saati gelene kadar sıcak tutulabilir ve hamsi dolgulu hamur topları oluşturulup önceden kızartılabilir.
Finalde, soslu ve bitkili bir makarna, kalan balığı yakalar – ancak yapacak tek şeyiniz satın alırsanız, servisin elinde olan tek yemek bu olabilir. Durum satın alırken, yedi balığa zahmetsizce ulaşmak için salamura hamsi, sardalye veya midye kutularını açın.
Her yıl, ailem mutfakta çalışırken, sanki her durakta kazanılacak bir onur nişanı varmış gibi, şehirdeki birkaç farklı balık pazarından birçok deniz ürünleri tedarik edilmeden önceki haftayı geçirmiş ve övünürüz. Yaşlı nesiller çocukları daha egzotik deniz canlılarıyla şakacı bir şekilde korkuturken biz gülüyoruz. Teyzem, sanki her yıl aynı acil açıklamayı yapmıyormuş gibi çılgınca kimin makarna için fazladan bir kap getirebileceğini soruyor. Her nasılsa yeterli miktarda saksı yok.
Bay Sedita’nın da söylediği gibi, Mesele sadece yemekle ilgili değil, aynı zamanda “birlikte zamana bağlılıkla da ilgili. Uzun süre bu işin içindeyiz; gülüyoruz, ağlıyoruz, bağırıyoruz.” Sonuçta asıl ziyafetimiz çeken şey, masadaki her şeyden daha çok gülmeye ve daha az heyecana yol açan duygulardır.
Tarif: Zeppole con le Alici (Kızartılmış Hamsi Topları)
Servis yapılmadan hemen önce topların üzerine limon suyu sıkmak onlara keskin bir tazelik kazandırır. Kredi… New York Times’tan Ryan Liebe. Yemek Stili: Barrett Washburne. Nesne Stilisti: Paige Hicks.
Bu hamur turlarının her bir ısığı, mayalı, yastıklı bir iç mekana yol açan mükemmel derecede gevrek bir dış yüzeyle başlar. Balığın ortasından vurduğunuzda tatlı bir coşku içindesiniz. Bunlar odanın sıcak olduğu kadar lezzetlidir, bu nedenle açıkta kızartabilirsiniz.
Tarif: Insalata di Frutti di Mare (İtalyan Deniz Ürünleri Salatası)
Klasik İtalyan yemeğinin bu versiyonunda karides, deniz tarağı ve kalamar kullanılıyor, ancak elinize geçen her türlü deniz ürünüyle iyi uyum sağlıyor. Deniz mahsullerine limonlu ve sarımsaklı sosları emmeleri için daha fazla zaman almak için bunu bir gün hazırlayın.
Tarif: İstiridye Kekik (Fırında Doldurulmuş İstiridye)
Sevilen İtalyan Amerikan klasiğinin bu yorumunda, yağlı tuzluluğu, sulu istiridyeleri kaplayan çıtır tepesine seçmek için sade ekmek kırıntıları yerine tereyağlı krakerler kullanılıyor. Yemekten hemen önce istiridyelerin üzerine tereyağlı şarap sosu döküldü.
Tarif: Baharatlı Domates Soslu Midye ve Morina Bucatini
Basit ama festivalli olan bu besleyici deniz mahsulleri makarnası, misafirlerinin tadına bakacağınız bir parti yemeğidir. Beyaz şarapla buharda pişirilmiş orta ve domatesle saklanan morina, tereyağlı, et suyu sosuyla kaplı bucatini yığınının üzerinde.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
