New York City’deki en sevilen yeni günlük listesinin bu yılki teması: daha büyük.
Bu yıl heyecanla incelediğim bazı mevcut restoranların daha büyük versiyonlarıydı. Rita Sodi’nin Toskana yemeklerini sevenlerin hamsisinden daha sıkı paketlendiği I Sodi, köşeyi dönerek birkaç boyuta ulaştı. Superior Burger, altı orijinal burger masasını (maksimum doluluk: bir) A Bulvarı’ndaki eski bir kafede çeşitli kabinler, tezgah koltukları, bar tabureleri ve kokteyl masalarıyla değiştirildi. Son olarak, bazı burgerleri alabilecek kadar büyük bir sınıflandırma da sahibi. Brooks Headley’in evinde.
Sodi ve Superiority Burger’in yeni sağlıklı listede yer alıp almadığını hak edip etmediğini tartışabiliriz. Yine de yapmayalım. Tamamen yeni işletmelerden ayrılan alanları işgal etmelerine izin vermek yerine listeyi büyütmek tüm. Bu yıl, genelde saydığım 10 restoran yerine 12 favori “yeni” restoran hakkında yazıyorum.
Torrisi Bar & Restaurant’ı ister Torrisi İtalyan Spesiyallerinin uzun süreli beklenen dirilişi olarak, ister aynı temalardan depolarda ele alan orijinal bir çalışma olarak görün, kesinlikle çok daha büyük. Yeşil mermerden yapılmış uzun bir barı, iki tavanı ve döşemeli bir yemek odası var; Hepsi açık bir mutfağın üretildiği. Bu yılki diğer favorilerimden bazıları gibi – Kwame Onwuachi’den Mischa, Hav & Mar, Naro ve Tatiana – Torrisi’nin boş metrekareleri var ve bir tiyatro hissini yaratmak için alan boyunca birden fazla aktivite merkezi kullanıyor.
Hepsi 2020, 2021 ve hatta geçen sezonların bazı bölümleri neredeyse tamamen ortadan kaybolan bir yemek tarzını temsil ediyor. Yerleşim bölgelerindeki küçük, uyumlu birleşimler, salgının WFH ekonomilerinde başarılı olaylarında yerini buldu. Gösterilen iş yemeklerine ve şehir dışından gelen yönetime dayanan daha büyük, daha pahalı noktalarda bunu yapmadı.
New York emlak piyasasında, Foxface Natural’ın dar sokağı veya Hainan Chicken House’un masalarla dağıtım paket servis tezgahı gibi kırıldığı de omuz omuza yerleşim yerindeki mekanlardan oluşan harikalar diyarıdır.
Ancak bunun gibi yerler onun pazarda sabittir. Daha fazlası yenilendi veya her gün gelecek olan daha büyük verim için durum böyle değil. Cafe Carmellini ve Four Twenty Five gibi bazıları, daha önce incelediğim restoranlardan alınan bu listeyi yapmak için çok yeni. Ancak hepsi, bazılarının bir veya iki yıl önce bir bölümlü ana merkezli, büyük gece restoranlarının çok sağlıklı bir geri dönüşün ortasında ileri sürüyor.
Hainan Tavuk Evi’ndeki Malezya’nın en iyileri arasında yer alıyor. Kredi… Colin Clark için New York Times
12. Hainan Tavuk Evi
★★
Şu anda en etkileyici Hainan tavuğu kaynağı, Singapur’daki bireysel satıcılardan seçilmiş ve Midtown’daki multimilyon satışlar Urban Hawker pazarında kendi tezgahında verilen tavuk değil. Bunun yerine Brooklyn’deki Sunset Park’taki Sekizinci Cadde’deki bir cep telefonu mağazasının yanındaki küçük Malezya’da başarılı oldu. Mühlet olmak için, kahverengi mumlu kağıda sarılı olarak gelen tavuk, bir şekilde, onunla sarılmış aromatik tavuklu pilavın parlak kubbeleri kadar tavuksu değil. Ancak bir fincan altın tavuk suyu ve üç süper odaklı sostandan oluşan küçük ürünleri içeren paketin tamamı rakipsizdir. Hainan Chicken House’un aynı zamanda char kway, Penang karidesleri ve bir dizi diğer Malezya standartlarında hizmette yer aldığı görülüyor mu? Ve en az tavuklu pilav kadar iyi bir yöntem mi?
4807 Sekizinci Cadde (48. Cadde), Sunset Park, Brooklyn; 347-365-3864; haininchickenhouse.com.
11. Hav ve Mar
★★
Marcus Samuelsson’un Red Rooster Harlem’deki partisi 12 yıldır güçleniyor ve devam ediyor. O halde, Bay Samuelsson’un Hav & Mar ile birlikte erkenden gelip geç saatlere kadar kalan oldukça çeşitli kalabalığa sonsuz iyi hisler yağdıran başka bir sürekli hareket makinesi inşa etmesi pek de sürpriz değil. (En az pandemi sonrasında ayrılana göre geç.) Ancak beklenen olan şey yemek pişiriyor. Yönetici şef Fariyal Abdullahi’nin elindeki eğlenceli, akıllı, taze ve malikanede sınırsızlardan özgür. Bayan Abdullahi, tamamen yeni olan evrensel bir mutfak için diğer kültürlere ulaşıyor.
245 11. Cadde (Batı 26. Cadde), Chelsea; 212-328-8041; havandmar.com.
10.Naro
★★★
İlk yıl, Naro’nun Rockefeller Center salonunun kendine özgü ritimlerine tarama şekli ve menü formatlarını (akşam yemeği artık her gece yapılıyor, ancak öğle yemeği iptal edildi) değiştirmeye devam ettiği için sallantılı geçti. Ancak mutfak organizasyonu görünüyor. Mutfak, geleneksel Kore yemeklerini çağdaş, ustaca sade formlarda yeniden şekillendiriyor. Junghyun ve Jeongeun Park’ın ilk tadım seçeneklerinde Atomix’te her yemek ağzınızı açık bırakacak şekilde tasarlanmış gibi görünüyor. Naro’da sunulan dokuz çeşit akşam yemeği farklı bir şeyin peşinde; daha çok yavaş, tatmin olmuş bir tanınma gülümsemesi gibi. Referansları kaçırırsanız bile gülümseyerek yine de gelir.
610 Fifth Avenue (West 49th Street), Rockefeller Center yolcu salonu, Midtown; 212-202-0206; naronyc.com.
9. Mischa
★★
Midtown, biftek ya da makarnanın Pottsville’deki satış ekibini korkutacağından asla endişelenmenize gerek kalmadan, gider hesabı restoranlarıyla doluydu. Mischa bu yerlerin tam tersidir. Menüdeki bir şeyin boyut bilgileri geldiğinde muhtemelen tanınmayacak kadar çarpıtılmıştır. Makarnaların İtalyan mutfağına benzemiyor, acılı yumurta tatlı tedavisi görüyor ve buharda pişirilmiş pisi balığı sosunda asafoetida bulunuyor. Tater tots sosisli sandviç, sosisli sandviç ise kielbasa büyüklüğünde. Aynı zamanda Lexington Bulvarı’nda veya dışında yiyebileceğiniz en lezzetli ve orijinal paylaşmaktan biridir.
157 Doğu 53. Cadde (Lexington Bulvarı), Şehir Merkezi; 212-466-6381; mischa-nyc.com.
8. Ben Sodi
★★
Popüler bir şirketin yeni bir adresi herkesin bildiği gibi zor. Rita Sodi, I Sodi’yi Christopher Caddesi’ndeki dar bir yuvadan Bleecker ve Grove Sokakları’nın köşesindeki bir alana kusursuz bir şekilde aktarılmasına dayanarak, bunu doğru yapmak için bir kitap yazabilir. Yeni I Sodi, iki yemek odası ve arka bahçesiyle çok daha büyük olmasına rağmen orijinalin sade hissini koruyor. Herhangi bir komut olmadan da güzel. Bu, ilk yerden bozulmadan taşınan menünün tamamı için geçerli: kağıt gibi kızartılmış motorlar, sürücü ve Meyer limon kabuğu rendesi ile kaplanmış pappardelle, bir parça altında ızgarada kızartılmış biberli Cornish tavuğu, kalıplanmış fındıklardan oluşan semifreddo. Yemeklerin çoğu Bayan Sodi’nin Toskana’da yetiştirilme tarzına dayanıklıdır. Hepsi kendi başına yüce bir dönemdir.
314 Bleecker Caddesi (Grove Caddesi), Batı Köyü; 212-414-5774; isodinyc.com.
7. Masalawala ve Oğulları
★★
Chintan Pandya, Hindistan mutfağının, bazı şeflerin restoran yemeklerinde fazla dağınık veya lezzetten yoksun olarak izleyebilmek – temizlemeyi, düzeltmeyi veya toparlamayı öğrenmeleri her şeyi vurgulayarak – New York’un en seçkin restoran işletmecilerinden biri haline geldi. Görüşleriyle ilgili. Masalawala & Sons’ta Bengal mutfağına odaklanıyor ve özellikle kırsal kesimden gelen rustik yemeklere odaklanıyor. Kosha mangsho adı verilen kuzu yahnisi, pişirildiği alüminyumun parçalanması, sanki ocağın arkasında unutulmuş gibi karar gelmiş ve kurumuş bir görünümle. Tabii ki çok lezzetli. Keema kaleji, karanfil ve siyah kakule ile pişirilmiş kuzu eti ve zekadır; onu yumuşak bir pao parçasının üzerine sürüyorsunuz, ardından hardal yağının başınızın arkasını uçurmasını bekliyorsunuz.
365 Beşinci Cadde, Park Slope, Brooklyn; telefon yok; masalawala.com.
6. Tilki Yüzü Doğal
★★★
İsimsiz bir görünümün arkasında Foxface Natural, dış baskılara karşı bağışık görünüyor. Güvenli davranmaz, hatta adını A Bulvarı boyunca yürüyen insanların onu görebileceği bir yere koymayı bile kabul etmez. Bu da dahil olmak üzere eleştirmenler, David Santos’un gürleyen bir Afrika baharat karışımıyla karıştırılmış kanguru tartarından çok sayıda yaptılar. Yemekte bir uyarı işareti görülüyor: Eğer sizi tedirgin ediyorsa, ilerlemeden önce kursundan. Ancak egzotik etler aslında mesele değil. Bay Santos, Şans eseri, deniz tarağı ve ayrık levreklerden de olağanüstü tatlar elde ediyor. Benzer bir özgürlük ve macera duygusuna sahip bir kişi en son burritoları geride bırakmaya başladı Momofuku Ssam Bar’da gördüm.
189 Bulvarı A (Doğu 12. Cadde), Doğu Köyü; telefon yok; foxface-nyc.square.site.
5. Faul Cadı
★★
Adından da anlaşılacağı gibi semender gözü değil ama Faul Witch’te doğaüstü bir şeyler var. Roberta’nın Bushwick’teki üç halkalı sirkinin sirk müdürü Carlo Mirarchi, bize tuhaf, Lynchian rüyasından çıkmış gibi görünen İtalyan yemekleri sunuyor. Agnolotti, mürekkep rengi fitoplankton damlalarıyla tatlandırılmış, sızan taleggio ile doludur. Ayaklarından asılan kabak ve ördek, spaccatelli adı verilen bir makarna sosu haline getirilip üzerine koyulur kırmızı ceviz serpilir. Neredeyse her yemeğin nerede gideceğini ve yoğun ve ilginç bir yerde doğru ilerlemek için nerede raydan çıkamayacağını görebilirsin. Tuz, ekmek kırıntıları ve serrano biberleri bir tabak narenciye dilimlerini baharatlayın. Salata mı? Bir tatlı mı? Hayır. Ayrıca: Evet.
15 Cadde A (Doğu İkinci Cadde), Doğu Köyü; telefon yok; foulwitchnyc.com.
4. Denizci
★★★
Restoran işletmecisi Gabriel Stulman, dar alanlardaki insanların bağlanması gereken zengin, dokulu ortamlara dönüştürülmesinde bir yapıcı. Sailor’da ellerinizde olmak sizin küçük, olgun bir restoran inşa etmek için kullandı; Rezervasyon yaptırmak istiyorsanız biraz şansa ihtiyacınız olacak. Sailor Eylül ayında açıldığından beri koltuklara ve April Bloomfield’ın yemeklerine sürekli bir talep var. Rustik, sade görünen ve gösterişten uzak, düzenlenen turpları, saklanan kereviz kökü ve diğer mütevazı yiyecekleri, neredeyse hiç kimsenin onlara getiremeyeceği tatlar ve nüanslar içeriyor.
228 DeKalb Bulvarı (Clermont Bulvarı), Fort Greene, Brooklyn; telefon yok; sailor.nyc.
3. Torrisi Bar ve Restoran
★★★
Bazı durumlarda kişiseldir ve iç gözlemseldir ve başarılı olurlar çünkü şef boyutu sırlar verir, biraz ruhunuzu açığa çıkarır. Diğerleri gürültücü ve görünen türdendir; gitmenizin nedeni sahnedir. Torrisi’nin kapasitesi her iki türde restorana sahiptir. Menü, Zengin Torrisi’nin hikayelerinin yerini alıyor. O, evindeki İtalyan Amerikan yemeklerini yiyen, daha sonra New York City’deki diğer mutfaklarla tanışan ve kariyerinin başlangıcında kaliteli yemek mutfaklarının ritüellerini öğrenen bir paket öğrencisi. Hepsi şaşırtıcı ve son derece lezzetli bir biçimde tabakta bir araya geliyor. Ama hiçbir şey yapmayıp sadece tiyatroyu izleseydin Torrisi’de yine de iyi vakit geçirebilirdin. Pek çok restoranın boyutu aynı anda itiraf ve gösteri sunamaz. Pek çoğu bunu denemiyor bile.
275 Dut Caddesi (Jersey Caddesi), NoLIta; telefon yok; torrisiniyc.com.
2. Üstün Burger
★★★
Bir Bulvarı’ndaki adres yeni, ancak Üstünlük Burger Doğu Dokuzuncu Cadde’deki küçük bir üretimin faaliyet gösterdiğinden beri her şeyin temeli değişmedi. En iyi sahte etin gerçek olanlar (bu durumda nohut, kinoa, havuç ve diğerlerinin) katıldığı çok ikna edici bir oluşum sunan hala vejetaryen burger. Dikkate değer bir başarı, bitkisel üretim kılığına giren bu arka projedeki en lezzetli şey bile değil. Nedir? Belki de, başlı başına bir kült konusu olacak kadar hafif ve gevrek bir focaccia üçgeni bölünmüş sıkıştırılmış turta karalahanalardan oluşan olağanüstü muhteşem. Veya düzenli düzeyde neşeli bir domates-zencefil-böğürtlen sosunun içinde lahana dolması. Veya şef Brooks Headley’nin, her sabah içeri girmez düz tavanda kızarttığı aromatiklerle pişirdiği kuru fasulyeleri. Ve Darcy Spence’in yaptığı tatlı her zaman rakip olacaktır.
119 Avenue A (St. Marks Place), East Village; telefon yok; superiorityburger.com.
1. Kwame Onwuachi’den Tatiana
★★★
Tatiana hakkında söylenecek çok şey var. Şef Kwame Onwuachi, New York’un mutfak haritasını kullanarak yeniden çizmek için kullanıyor. Batı Afrika restoranlarımızın, Trinidad’daki roti mağazalarımızın ve kaldırımdaki parçalarımızın, şehrin kendisi hakkında hikayede daha büyük bir rol almaya hak kazandığı öne çıkıyor. Tatiana, Lincoln Center’daki önemli bir yerde herkeste Bronx’un önemli olduğunu, şaraphanelerin önemli olduğunu hatırlatıyor. Ve oldukça eğlenceli; Romlu içeceklerle başlayan ve birileri Küçük Debbie Kozmik Brownie’ye haraç siparişi verene kadar, rengarenk şekerlemelere kadar devam eden bir parti. Ancak muhtemelen yeterince güçlü bir şekilde vurguladığım şey, öküz kuyruğu ve keçi köri gibi eğitilmiş ne kadar lezzet kattığı, ne kadar çok yemeğin sizi durdurup incelemenize ve başka kaç kişinin yeni galaksiler eğitimi merakının nedeni olduğudur. Yemek yapmak Tatiana’nın en haber değerini taşıyan özelliği olmayabilir ama son derece güzel.
David Geffen Hall, 10 Lincoln Center Plaza (Dokuzuncu Cadde), Yukarı Batı Yakası’nda; 212-875-5222; tatiananyc.com.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
