Sıradışına mı döndük?
Bu yıl okuduğum yeni restoranlardan favorilerimi seçmek için arşivleri karıştırırken, tüm süreyi böyle kullanmak. Ekonominin pandemiden ilk düşen ve en son toparlananlar arasında yer alan New York yolcu restoran işletmesi, bir Negronis ve portakal konukları seliyle küçükreyerek geri geldi.
Geçen yıl özellikle ilk yarıda açılışlar dağınıktı. Pek çok yeni yerin geçici, yetersiz bir yaklaşımı vardı. Bu, birkaç haftada bir değişen gibi görünen bir görünüme uyum sağlamak için kullanışlıydı.
Bonnie’s’e gidiyorum ilk gece, yemek odası karanlıktı çünkü yarı yarıya hastaydı ve ben onun yaratıcı ve enerjik Kanton Amerikan yemeklerini evdeki paket servis kaplarından yedim.
Ancak plastik kartonlarda yeniden erişteler, birinci sınıf bir restoran kenti değildir. Mahallelerinde veya şehir dışında mahsur kalan lokantacılar, o büyük şehir ışıklarını tekrar için görmek için can atarak Manhattan’a geri dönmeye başlıyordu. Aşiretleri tatmin etmek için tasarlanan restoranların inşa edilmesi, dünyanın sonunun gelmeyeceğine dair bir inancın yanı sıra, zaman ve para gerektirir. 2021 yazının sonları ve sonbaharında, pandemiden önce Danny Meyer (Ci Siamo, listemde) ve Ignacio Mattos (Lodi, aynen) tarafından aşırı pahalı şampiyonaları sonunda yükselmeye ve çalışıyor. Ocak başında Victoria Blamey, sahibi Temmuz’un yaşadığı dar görüşlü bir şekilde kapatmasaydı listemin en üst sıralarına yerleşecek olan son derece yaratıcı bir restoran olan Mena’yı açtı.
Büyük, iddialı patlamaların hızı o zamandan beri hiç azalmadı. Geçen haftalarda Tatiana ve Jüpiter, Torrisi ve Naro kapılarının zincirleri çiçeklerken neredeyse çılgın bir çikolata fabrikasında Lucy hızına ulaştı. (Bunları ve diğer bazılarını henüz incelemedim, kesinlikle bu yılki liste için uygun değiller.)
Yüzeyin altında, salgının etkileri devam ediyor. İşgücü kıtlığı, restoranların öncekinden daha yakın olduğu ve daha kısa haftalarda elde edilen anlam gelir. Mutfakların yetersiz olduğunu ve birçok sunucunun hala dans adımlarını geçtiğini açık.
İşin, aile kitaplarının boyutları ve büyük maliyetli projeleri veren kısmı olan restoran kuruluşu, bunun için bilgisayarları toplamak için iyi yetkilidir. Bize bu yıl en çok sevdiği restoranlardan bazılarını verdi. Zaab Zaab ve Eyval gibi bazı mazlumlardan da keyif aldım. Ancak neredeyse bir öncekine varan çok sayıda işletim birimine sahip operatörle, daha mütevazı projeler için Edgewise’da bir kelime almak zordu. Bunu telafi etmeye çalışmak için, rekabetin daha az olduğu başka bir yılda ilk 10’a gelindiğinde daha ucuz restoranlardan oluşan kısa bir yerde bulundu.
Bir değil: Pandemi işler sırasında çok tuhafken yıldızın üzerine koyarlar. Haziran ayında yıldızlar geri döndü. Bu nedenle, aşağıdaki restoranlardan bazı yıldızlı incelemeler alınmış ve bazıları dahil edilmemiştir. İşte geri sayımım.
10. Bonnie’nin
yıldızsız
Bonnie’s’deki yemekler Kanton mutfağından içmiştir. Kredi… The New York Times için Adam Friedlander
Yemek odası bir girdap gibi, herkesin sezonunun alabasından ikinci bir yönetici konumunda ve üçüncü bir MSG martini için el sallıyor. Ama Bonnie’nin bakış açısı açık ve kusursuz. Şef Calvin Eng, 21. yüzyılda Brooklyn’de reşit olmuş biri gibi aile Kanton yemeklerini pişiriyor. Bu, Chinatown ve McDonald’s’a eşit olan char siu McRib’de damıtılır. Cacio e pepe mein – pecorino ve fermente tofu ile pişirilmiş Çin-İtalyan eriştesi istemez, muhtemelen Bonnie’nin en ünlü yemeğidir. Bonnie’s, bazı lezzetleri kaçırma noktasının taşır, ancak amaçsız hiçbir şey yapmaz. Hiçbir şey de sıkıcı değil.
398 Manhattan Bulvarı (Frost Caddesi), Williamsburg, Brooklyn; telefon yok; Boniesbrooklyn.com
9. Ci Siamo
yıldızsız
Hillary Sterling’in Ci Siamo’daki İtalyan yemeklerinin püf noktası – yani, püf noktalarından biri – bir önceki bölümler yaklaşık 10 şey yapabilmesi ve yine de en yoğun tartışmayı bir İtalyan olacak kadar basit kalmasıdır. Pek çok fikri var ama bunları doğal, rahat bir biçimleri ifade ediyor. Uzun, uzun menülerki tabaklar, “En İyi Aşçı” jürisinin puan tablosunda göreceğiniz her kutuyu işaretliyor – kontrast, çıtır çıtır, tuz, baharat, asit hedefleri. Odun yakan bir ocaktan Bayan Sterling’in yanından kavurmaya ve aradaki tüm istasyonlara kadar ulaşabileceği duman da var. Bu, Bay Meyer’s Union Square Hospitality Group’un bir projesidir, yani sizden önce ne işe yaradığını anlamak hevesli bir sunucu müfrezesi yanınızda olur. Aynı zamanda, sadeleştirme çok tatlı olmayan İtalyan tatlılarına çok yakışan Claudia Fleming’in tatlıları anlamında gelir.
385 Dokuzuncu Cadde (31. Cadde), Chelsea; 212-219-6559; ciamonyc.com
8. Eyval
★★
Eyval’in mutfağının tam ortasında iki kömür ızgara yer alıyor. Kebaplar menünün odak noktasıdır. Ancak bunun ötesinde Eyval, Amerika Birleşik resim’ndeki yemeklerin sıra sıra saptırılmış etler ve üst üste dizilmiş Pirinç tabakları çevresinde dönme yerleşimi olduğu bahçede olan İran restoranlarına pek benzemiyor. Şef Ali Saboor, İran yemeklerine daha çağdaş ve incelikli bir bakış açısı getirmenin yolunu hayal etmeye çalışıyor. Mantar kebabı, mantar turşusu ve restorandan mercimekle kaplanır; tavuk kebabı, bir et parçası olmak çok, akşam yemeği partilerinin vazgeçilmezi olan zereshk polo morgh’un baştan aşağı yeniden düşünülmesidir. Salatalar ve dip soslar için yeni yıl daveti olarak; en çekici yemeklerden bazıları, boranis olarak bilinen sos sınıfından elde edilen yoğurt içeriklerinde mevsim sebzeleridir.
25 Bogart Caddesi (Varet Caddesi), Bushwick, Brooklyn; telefon yok; eyvalnyc.com
7. Koloman
★★★
Gordon Ramsay tarafından azarlanmamak için ne merak ettiyseniz, Markus Glocker’ın yeni yeri Koloman’a bakın. Bay Glocker, bir Ramsay mutfağında yaklaşık iki yıl hayatta kaldı ve yemek o kadar inanılmaz derecede hassas ve çalışan ki, patrondan ara sıra onay homurtuları hayal etmeliyim. Güzel somon en croute o kadar titiz ki, genç bir balık aşçısını gözyaşlarına boğabilir; tafelspitz olarak bilinen Avusturya ebeveyni sığır eti yemeği, üzerinde çalışılan vurgu ile yeniden işlenerek çarpıcı, çok aydınlatmalı bir terrine dönüştürüldü. Koloman, diğer şeylerin yanı sıra, çok eski usul Avrupa otel yemeklerinin sizi hala yolunuzda durdurabileceğine dair ikna edici bir argüman.
16 West 29th Street (Broadway), NoMad; 212-790-8970; kolomanrestaurant.com
6. Le Rock
★★★
Yarım düzine Fransız yemek tarzının en iyi parçalarından yapılmış bir yarış arabası. Panelenmiş işkembe, tablier de sapeur, Lyon’daki tuhaf buketlerden muhafaza alınmıştır; olağanüstü çiğ bar menüsü, Montparnasse’nin istiridye çılgın kafelerine bir övgü; Opéra Bastille’in gidişindeki her bardaki kara tahtaların bir yaklaşımı gibi doğal şarap listesi. Ama Le Rock’ta hiçbir şey tam olarak hatırladığınız gibi değil. Baba, absinthe’yi hatırlatan soluk yeşil bir bitkisel likere batırılır. Au poivre olarak servis alınan biftek bizon filetodur ve puding kadar yumuşaktır. Sahipleri Lee Hanson ve Riad Nasr ve şefleri Walker Stern, yeterince sık tekrarlanırsa yalana dönüşebilen klişelere karşı çok az hoşgörü gösteriyorlar. Burada, Rockefeller Plaza’da bir biftek-kızartma yeri iyi olacak, ama Le Rock daha iyi bir şey.
45 Rockefeller Plaza (West 50th Street’teki giriş), Midtown; 332-258-8734; lerocknyc.com
5. Zaab Zaab
★★★
Biri Zaab Zaab’ı diğer Isan restoranlarından aldıkları şeylere ne sorduklarında, her zaman soslar derisini. Onlardan bir düzine olması – ızgara kafa kafaya karidesler için yapılan yeşil ve naneli deniz mahsulleri nam jim ve biftek yemeği Crying Tiger’a ızgara yapan koyu ve acı kahve benzeri çene dahil. Ama her insanın tadı, tatlı, ekşi, tuzlu, sıcak ve acı gibi temel bileşenler maksimum güvenilirlik sağlamaya çalışıldığı gibi. Zaab Zaab’ın şefi Aniwat Khotsopa, netliği kaybetmeden karmaşıklık oluşturmada ustadır. Rotisserie yayın balığı çılgınca aromatiktir ancak bunaltıcı değildir; memleketi Udon Thani’den larb ped Udon, ördek teması üzerine bir senfonidir. Zaab Zaab, muhtemelen şu anda şehirdeki en büyük Tayland gezisidir. Tavanına tavuk resmini çizenler arasında en iyisi olsun.
76-04 Woodside Bulvarı (76. Cadde), Elmhurst, Queens; 631-526-1664; zaabzaabnyc.com
4. Claud
★★★
Bazen lüks bir restorana gitmeden lüks bir restoran yemeği aralarında. Bu, en etkileşimi ilk başta Momofuku Ko’nun dış fikirdi ve sahipleri Ko’da bulunmayla tanışan Claud’un sahip olduğu fikrin iyi bir parçası. Yemek odası konforuna yönelik hareketler yapıyor, ancak herhangi bir büyük açıklama yapmıyor. Yiyecek ve alman başı çekmesine izin vermekten mutluluğa duyar. Şef ve ortak Joshua Pinsky, yemeklerinin temellerine kadar soyuyor; gereksiz bir şey yok. Kızgın yağda küçük bir tavada siz pişirmeenlerde kırmızı biber, karanfil sarımsak ve kırmızı karides bulunur. yemek bu. Bistro tarzı salyangozlar, salyangoz kroketleri olarak yeniden yapılandırmadı – küçük, kıtır kıtır, panko kabuklu yerleştirme bombaları. Diğer ortak Chase Sinzer, bazı içicilerin ağızlarında köpürmesine neden olacak, bulunması zor, değerli şişelerle dikkat çekici şarap listesi yönetiyor. Cam üzerindeki ki listesi, mazeret duygusundan vazgeçmeden makul maliyetli.
90 Doğu 10. Cadde (Üçüncü Cadde), Doğu Köyü; 917-261-6791; claudnyc.com.tr
3. Lodi
yıldızsız
Manhattan’dan başka bir yerde olamayacak bir köşede oturan ve önünden Rockefeller Plaza’ya bakan Lodi, Milano’daki küçük bir Arka Deco kafe izlenimi veriyor. Garsonlar siyah kravat ve pamuklu iş ceketleriyle dolaşıyor. Kahve saatlerinde naneli mocha latteyi düz beyaz bile yok ama baristalar size tatlı ve kremamsı bir espresso hazırlıyor. New York’taki belki de zarif İtalyan hamur işi olan şekerli bir bombolone veya çikolatalı bir flauto isterseniz, boy bir dantel kağıt bardak altlığı üzerine konulacak. Sandviçler, Avrupa dışında göreceğiniz kalitede ekmekle yapılır. (Taze öğütülmüş undan arka tarafını barındırır.) Sıcak yemekler – fagioli all’uccelletto, mostardalı domuz sosisi – Kuzey İtalya kökenlidir, yavruları az, boyutları ölçülüdür. Lodi hakkında o kadar çok şey, Al Roker’e bir göz atmak için Rockefeller Center’a gelen düşmanları şaşkına çevirecek kadar garantili olduklarında, şef ve sahibi Ignacio Mattos’un tüm ayrıntılarını bir şaka olarak düşünmediğine göre tam olarak ikna aşamasıum. .
1 Rockefeller Plaza (Batı 49. Cadde), Şehir Merkezi; 212-597-2735; lodinyc.com
2. Semma
yıldızsız
Dosas ve diğer Güney Hindistan yemeklerinde görevliler, New York City ve çevresindekiler özellikle nadir değildir, ancak Semma bir parti gibi hissettiren ilk kişidir. Sadece barmenler içeceklere jaggery ve köri yapraklarını nasıl koyacaklarını bilmiyorlar. Ya da dinlemenin tropik çeşniler eşliğinde parıldayan şaraplarla dolu olduğunu. Ya da o Güney Hindistan popu bütün gece çalıyor. Yemek pişirmenin kendisini kutlamasıdır. Şef Vijay Kumar, Manhattan’ı kendi eyaleti Tamil Nadu’nun ve bölgenin yemyeşil, cömert yemeklerine çevirmekten heyecan duyacağı gibi görünüyor. Tavada kızartılmış salyangozlar veya keçi çıkışlarının kalın körisi gibi bir kısım orijinal görünüşte oldukça rustik. Unapologetic Foods restoranında çalışan çalışan bir şeften bekleyeceğiniz gibi, chiles konusunda korkusuzdur – filizlenmiş maş fasulyesi salatası, iradenizin yerinde olup olmaması merak etme neden olabilir. Ama sonra zerdeçal ve yıldız anason ve Chettinad tarzı sürünerek geyik eti sapana dünyevi bir öz ekleyen bir liken olan siyah taş çiçek gibi daha hafif baharatlar konusunda korkusuz.
60 Greenwich Caddesi (Perry Caddesi), Greenwich Köyü; 212-373-8900; semma.nyc
1. Yoshino
★★★★
Tam olarak ne zaman olduğu konusunda tartışabiliriz, ancak New York’un şu anda Japonya dışında suşi için en önemli şehir bilgisinden bir yargıya varacağını söyleyebiliriz. Tadashi Yoshida, Nagoya’da beğenilen sushi-ya’sını Manhattan’da baştan başlamak için yaşadığında bu, ona apaçık görünmüş olmalı. Geçen yıl Bowery’de açılan 10 kişilik tezgah olan Yoshino, son şüphecileri veya en karşısındaki akşam yemeği için vergi ve hizmet dahil 646 doları tıslamaya karşı çıkanları ikna etmeye. Omakase yemeğinin ilk yarısında olan tsumami, odaklanmış, parıldayan küçük lezzetlerin bir alayı olacak: muhallebi yumuşaklığında maymunbalığı ciğeri terrine ve yakıcı wasabi; Çiğ çipura üzerine küçük bir turuncu prosciutto parçası gibi bol dökümlü preslenmiş, tuzlanmış kefal yumurtası şeritleri. Nobu Matsuhisa’nın yıllar önce Peru lezzetleriyle yaptığı gibi, Bay Yoshida da mezelerine Fransız mutfağından fikirler katıyor. Örneğin, şaşırtıcı derecede pürüzsüz bir vichysoisse yapacak ve sonra içine tüylü yengeç topakları ve bir yığın osetra havyarı yerleştirecek. Evvel zarif küçük suşi çalışmaya başlar, dış etkiler sona erer. Nigiri’sinin getirilerinin çoğu, eski eskitme, tuzlama ve balıkları boyutları tekniklerinden gelir. Akşam yemeğinin bu kısmı tatlı yumurtalı omlet olan tamago ile son bulur ve üzerinde crème brûlée gibi narin bir yanmış şeker bileşenleri vardır. Fransa’ya son bir bakış. Şehirde Edomae nigiri okulunda başarılı suşi şefleri ve mezeleriyle göz kamaştıran daha az sayıda suşi şefi var. Yoshino’da bir yemekle, performansın içinden çekilmekten kendinizi alamayacağınız kadar samimi bir alanda bulabileceğiniz tüm paketi alabilirsiniz.
342 Bowery (Büyük Jones Sokağı), Doğu Köyü; 917-444-1988; yoshinonewyork.com
takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
