Avrupa istiridye severlerin ulaştığı çok önce New York Limanı’ndan hasat edilen hayati bir gıda ürünü olan istiridye, aşırı avlanma ve yöreler nedeniyle yaklaşık 100 yıl önce neredeyse tamamen ortadan kayboldu. Şimdi çift kabuklular geri geliyor; 2014’te doğuran Milyar İstiridye Projesi girişimi sayesinde bazı yerel istiridye yataklarında yeniden canlanmaya başladıklarına dair işaretler var. New York Limanı’nda bir milyar istiridye mi? Boş kovanları bağışlayan restoranların ve dükkanların yardımını büyük ölçüde gönüllü olarak adama 2035 hedef bu. İstiridyeler kaliteyi artırmak için suyu üretmekle kalmaz, aynı zamanda kabukları atmosferini yakalayarak küresel ısınmayı önlemek için üzerlerine düşeni yapar. Gelecek ay proje, numune almak için birçok Amerikalı üreticiden istiridyelerin olduğu büyük bir partiden faydalanacak – ancak Limandan başka; Long Island, Connecticut, Rhode Island ve New Jersey çevredeki pek çok kişi bulunacak olsa da, henüz yemeye uygun değiller. Şefler ayrıca deniz ürünleri spesiyaliteleri sunacak ve yerel şaraplar ve biralar olacak.
Billion Oyster Party, 18:00 – 23:00, 22 Eylül, Navy Yard Building 269, Second Street (Morris Avenue), Dumbo, Brooklyn; biletler, 18:00’den itibaren VIP için 500$, 20:00’den sonra genel giriş için 200$, milyaroysterparty.org.
Süslü Şarap Kadehleri Yarı Fiyata
Yeni bir koleksiyon olan GV Home, cam başına 25 ila 50 $ arasında, çoğu lüks cam eşya maliyetinin yaklaşık yarısına kadar, bazı kısımlar en ince gövdeli etkileyici parçalar içeriyor. Bir girişimci ve oenofil olan David Kong, araçları ortadan kaldırarak ve doğrudan satış yaparak hizmetkarlarda ve şimdi evlerde masalara el yapımı kurşunsuz kristal kadeh takımlarını daha makul bir şekilde harcadı. İyi kullanın bir evrensel şarap kadehinin yanı sıra mineralit ve büyük buketler gibi belirli yetiştirme sahip şaraplarını göstermek için birkaç kadeh daha var. Yuvarlak bir lale olan şampanya kadehi mükemmel. Bardaklar bulaşık makinesinde kalıcıdır, ancak çoğu yaklaşık dokuz inç uzunluğundadır, bu, saklama veya teşhir için dikkate alınması gereken bir süreyi kapsar. Züccaciye ayrıca “doğal” olarak etiketlenmiştir; “doğal” şarapları ve şimdi de şarap kadehlerini alacakta yeterince sorun yaşamamak.
Glasvin kadeh takımı ve bar takımı, 25 dolar ve üstü, glasvin.com.
Haggis’e Hakkını Veren Bir Yemek Kitabı
Kitap, İskoçya’nın ulusal şefi Gary Maclean tarafından kaleme onlardan, cock-a-leekie, kedgeree, cullen skink (füme mezgit balığı çorbası), Dundee pastası ve haggis’e ayrılmış bütün bir bölüm için tarifelere güvenebilirsiniz. “İskoç Mutfağı” aynı zamanda sıcak domates ve fesleğen salsa ile ızgara istakoz; kavrulmuş havuçlu inci arpa; ve mantarlı, arpacık soğanlı ve tarhunlu sülün, tavuğu güzelce kabul eden bir buğulama yemeği. İskoç tatlısı, kurabiye, fırın çörekleri, meşe kekleri ve mükemmel bir sütlaç ile bu cömertçe fotoğraflanmış ciltte tam olarak sergileniyor. Şef size nasıl hazırlanacağını söyler ama forfar bridie ve bradan rost gibi yemeklerin nasıl tavsiye edeceğini söylemez. Kitap, tarih bilgisi ve yemekle olan kişisel açıklamalar için okumaya değer.
“İskoç Mutfağı: İskoçya’dan 100’den Fazla Zamansız ve Çağdaş Tarifler” tarafından İskoçya Ulusal Şefi Gary Maclean (Appetite by Random House, 30 $).
Gürcistan’dan Eski Şarap Tarzlarını Denemenin Daha Kolay Yolu
Gürcistan ülkesi, göçmen doğum yeri olduğu için övgü almakta muhtemelen haklıdır. Gerçekte de, son yıllarda verim, qvevri adı verilen kil kavanozlarda fermantasyon gibi eski kullanımları incelediler ve bazen de dahil ettiler. 2020 yılında Tiflis doğumlu Amerikalı Adalbert Yanick Arakelov, iş ortağı Barry Greer ve diğerleri, yerel üzümler ve Avrupa şarapları kullanarak hem çağdaş hem de atalardan kalma tarzlarda yapılan Gürcü şaraplarını ithal etmek için Silk Road’u başlattı. Şişeler farklı imalathanelerinden, ancak ev sahipleri doğal olduğu söyleniyor ve İpek Yolu olarak etiketleniyor. Keşfetmeye değer tüm ürün yelpazesi artık Amerika Birleşik resimlerinde mevcuttur. Rkatsiteli ve khikhvi gibi üzümlerden elde edilen amber qvevri şarapları, biraz iddialı ve korkaktı, kuru meyveyi andırıyordu; koyu bir gül, iyi bir havalandırması varmış. Saperavi üzümüyle yapılan kuru kırmızılar arasında pek çok günlük meşelenmemiş kırmızı ve meşe ağacında sekiz aylık tam gövdeli, karmaşık bir rezerv vardı.
Silk Road Şarapları, 13.99$ – 45$ arası, silkroadwines.com.
Nosh’un Moda Arkası
Challah ve diğer güvenlik altına alma büyüsü ve yaratıcı yorumlarıyla, bir yemek yazarı olan Jake Cohen, son kitabı “I Could Nosh: Classic Jew-ish Recipes” adlı son kullanma abur cubur yemeyi (ya da Yahudi olmayanların sahip olabileceği şekliyle, atıştırmayı) ele alıyor. Her Gün İçin Yenilendi.” 12 Eylül’de Temple Emanu-El’de koruyucu ve icracı Isaac Mizrahi ile Yahudi yemekleriyle olan ilişkisi hakkında şakalaşacak, iş hazırcevap eğlenceye geldiğinde hiç ukala değil.
Jake Cohen, Isaac Mizrahi ile Söyleşide, 12 Eylül, 18:30, kitabın bir kopyası dahil 35 ABD doları (sanal gönderici için 40 ABD doları gönderilir), 99 ABD doları premium oturma ve resepsiyon; Temple Emanu-El Streicker Center, 1 Doğu 65. Cadde, 212-507-9580, streicker.nyc.
Yaz Salatalarınız İçin Yeni Uskumru
Kavanozlarda yüksek kaliteli ton balığı için yeni bir rekabet var. Şu anda iki tür vahşi Sicilya uskumru – sgombro veya küçük uskumru ve şekerli istavrit filetosu, sızma zeytinyağında nakliye – şu anda ithal ediliyor. İkisi de soluk renkli ve hafif aromalı. Sgombro Yumuşak bir dokuya sahiptir; Sugarello daha sıkı ve biraz daha etilidir. Salade niçoise, kıyılmış taze domatesli yazlık makarna veya beyaz fasulyeli konfi balıklı meze asla böyle olmayacak. Bir kapari yağmuru ve kese iplerini gevşetmek için yalvarırlar.
Testa Filetti di Sgombro, Filetti di Sugarello, 10.2 ons için 25 dolar, gustiamo.com.
takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
