Kredi… New York Times’tan Linda Xiao. Yemek Stili: Monica Pierini.
Farro’nun İtalyan tatlılığı ya da kinoanın sağlığa faydası olmadığında, arpa biraz demode dayanıyordu. Arpanın kadifemsi, yumuşak dokusunun ve yumuşak lezzetinin, alışılagelmiş mantar ve sığır etinin ötesinde çok çeşitli yöntemlerle harika bir şekilde eşleştiğini bize hatırlatan Hetty Lui McKinnon’a şükürler olsun. Limonlu inci arpa çorbası için yeni tarifinde, arpanın daha hafif, daha parlak yanını, narenciye ve bol miktarda doğal dereotu ile zenginleştirilmiş bir et suyuyla ortaya çıkıyor. Bir parça yoğurt (süt ürünleri veya hindistancevizi) ve biraz taze ıspanak, kremayı ve bunu bir yemek yapmayı yetecek kadar bitkisel maddeyi ekler. Kış yumuşayıp bahara dönerken ocakta köpürmek için mükemmel bir yemek.
Öne Çıkan Tarif
Limonlu İnci Arpa Çorbası
Tarifi Görüntüle →
Önemli ve etsiz bir şey özeti ama bir tencere arpanın pişmesini bekleyemeyecek kadar açsanız, Kay Chun’un tofu ve mantarlı jorimini düşünün. Kay’ın Kore usulüne göre et yemeğine dayanan versiyonunda, sarımsak, zencefil ve soyanın keskin karışımıyla pişirilmiş tofu ve mantarlar yer alıyor. Yanında küçük bir kimchi tam olarak doğru doğal kontrastı katıyor.
Kay, yalnızca birkaç malzemeyle karmaşık tatları ikna etmede ustadır. Örnek olarak: Domuz eti ve ricotta köfteleri sadece beş malzeme gerektiriyor (tuz ve biberi saymazsak), yine de bir şekilde ricotta’dan gelen havadar bir dokuya sahip, lezzetli ve narin, görünürde bir göz dönüşüyorlar. Köfteleri tek başına, belki yanında biraz limon dilimleri ve çıtır ekmekle servis edebilir veya bir tavada marinara sosunda pişirip spagettinin üzerine kaşıkla servis yapabilirsiniz. Domuz eti yerine hindi veya tavuk kullanmaktan kaçının.
13 yılı aşkın süredir The New York Times’ın Yemek bölümünde Minimalist tarif köşesi yazan Mark Bittman’dan bahsetmeden minimalist yemek pişirmeden bahsetmek yanlış olur. Kolay tavuk ve pilav onun en sevilen tariflerinden biridir ve bunun iyi bir nedeni vardır. Bu klasik tek kaptaki yemeğin temel unsurlarına ayırıyor: zeytinyağı, soğan, tavuk ve pilavın yanı sıra renk ve tazelik için biraz kıyılmış kişniş veya maydanoz. Bir tutam safran veya başka baharatlar, zeytin veya kapari, domates veya közlenmiş biber ile tatlandırılabilir veya olduğu gibi sade ve lezzetli bırakabilirsiniz. Akşam yemeği bundan daha fazla kalamaz.
