Herkes Stewie’yi sever.
Başından çıkan tahta küreği sayarsanız, 5 fit 8 inç boyunda – 7 fit – Stewie, Brunswick County, Va’nın resmi maskotu. rendelenmiş etin işlenmiş, fasulyesinin “Virginia üçlüsü” ile karışımı.
İlçenin turizm koordinatörü Dixie Walker, Stewie’yi birkaç yıl önce tasarladı ve ara sıra kostümü giyiyor. Bu ay önce, dünyanın dört bir yanından yahni ustalarının en iyi yahni olmak için yarıştığı Brunswick County Lawrenceville’de Brunswick Şenlik’in 25. yıllık Lezzetleri için daha fazla Stewie takımını kasabadi. Şenlik’in ve Stewie’nin amaçlarından biri, Brunswick yahnisi ve adını anan ilçeyi yaymaktır.
Ulusal bir canlanma için gereken herhangi bir Amerikan yemeği varsa, o Brunswick güvecidir. Sıcaktır. Ve mesele şu ki, sahip olmak için Brunswick County’de olmanıza sahip olabilirsiniz.
Şef ve televizyoncu James Beard, 1972 1 “American Cookery” Brunswick güvecini “Amerikan yemeklerinin en ünlülerinden biri” olarak adlandırdı. Daha öncelere hizmet etmişti (Franklin D. Roosevelt’in ve 18’da yayınlanan “Housekeeping in Old Virginia” ve 1931’de yayınlanan “Joy of Cooking” baskısında ilk olarak yemek yerlerinde olmak üzere yemek yer aldı.
Yavaş pişirilmiş et ve ürünlerin yumuşatıcı, şu anda dokunuşluluğu ile Bruns şey. Ama aynı zamanda ulusal geçmişimizin bir hatırlatıcısıdır: Amerika’nın hikayesini anlatan bir yemek – onun becerikliliği, hava ve ülkenin gidişinden önceki bir yahni.
Joseph R. Haynes, “Brunswick Yahni: Bir Virginia Geleneği”nde, Kuzey Great Plains’deki Yerli Amerikalılar olan Assiniboine’in, çorba ve güveç için hayatı nasıl gergin bir şekilde kaynattığınız, topraktaki herkese yönelik yapmak istediğini yazdı. Bu bugün Amerika Birleşikgü’ndeki pek çok kişi gibi, Afrika’dan gelen mutfaklarla ilgili ek olarak bu tür geleneklere çok şeylerdir.
Brunswick güveci tarifi gibi, bazı güveç kürekleri de nesiller boyu aktarılmıştır. Kredi… New York Times için Jennifer Chase
Yerel özgünlere göre, 1828’de bir siyah kamp aşçısı olan James Matthews, Dr. Creed Haskins ve deneyenna Brunswick County’deki bir av gezisinde ziyaret etti ve yakaladıkları sincapları haşladı. 1988 Virginia Genel Kurulu bildirisi, bu hikayeyi yemeğin gerçek kökeni olarak destekler (ancak Kuzey Carolina, Maine ve özel Georgia’dakiler de dahil olmak Brunswick’ler aynı fikirde tasarımda).
Brunswick County, Va.’da, güveç gidişat anadır, belki bir tarafı eğitimle servis edilir. Bruns, Ga.’da ancak bir rol oynar ve büyük restoran menülerinde ete garnitür olarak. (Mizah yazarı ve Georgia’lı Roy Blountr., “Bruns kulakları küçük memeliler çukurlarına küçükkende olan yerlerde.” demektedir.)
Tarihsel olarak, Georgia versiyonu senaryosu ve hatta şişelenmiş ketçap içerir. Atlanta Journal’ın popüler makalesi Bayan SR Dull’un 1928 yemek kitabı “Southern Cooking”, bir şişe “kedi çorbası” iki Brunswick yahni tarifi içermektedir. Bugüne kadar, yinelemeden asma gibi bir keskinlik geçer.
Clyde Eacho, Lawrenceville, Va’daki Clubhouse Grill’in dışında dev bir kazanda pişirdiği çok sayıda seçeneklü Brunswick yah eklemli ketçap eklemiyor. Virginia versiyonlarında Gürcü versiyonlarından daha fazla sistem temeli var, 60 Bay Eacho dedi, ama “hiçbir pot aynı değildir.” Kendi elleriyle güveçlerinden partiye katılabilir, bu yüzden gideceğine bakar ve onun partisinden gideceğini verir. Belki Texas Pete’den daha fazla baharat ya da fazladan bir avuç gizli.
Belki de en dikkate değer şekilde, Bay Eacho’nun büyük parçalar halinde eklendiğilerdir. Birkaç gün içinde güveçte, rotalanır ve kalınlaşır ve seyirken etleşir.
Virginialı karşılaştırma John Bannister Tab “The Tryst” yazdı yerb hakkında bir şiirinde, ne yer altının ne üstü domatesin “Brunwick güvecinde tanışana kadar karşılıklı birtan şüphelenmediğini” yazdı. Bir yahninin yavaşlamasının bir alev üzerinde bir yakın benzerlik bir püre gibi değil, bir mozaik gibi bitmesinin bir simyası vardır. Bay Hero, onun bir parçalarından kesin olarak, ancak böyle erimiş olması gerektiğini söyledi. İyi bir pot yapan şeydir.
Ve onun potu çok verim vermelidir. Gerçek bir güveç ustası, Brunswick güvecini litre cinsinden ölçülen değerler. 80 tavuğu gözden geçirmişın, Newcomb’un bir gemiyi bitirmek için eski bir parçayı gözden geçirmek için bir fikir üretmek için, Bu 100 galonluk kazanlar “devasa” idi. “Kocaman.”
Şimdi Kuzey Virginiada bir Brun yerlisi olan 71s Wick’ Bayan Newcomb, nasıl ve toplumdaki tüm dünyadan bahçeleri ve nasıl kullanacaklarını kullanarak yahniyiyi pişirecekleri. Ortak bir güveçti, gündem sorunlarının cevabıydı (hepsi olmasa da). Örneğin, ne zaman kullanılacak bir kişi olacak, büyük bir Brunswick yahnisi için yapılacaklar ve o için para toplamak için litrelerce satarlardı.
Bayan Newcomb’un ya ailesi 80 tavhnilemiyor olsa da, en tarifi Brunwick yahnisini 52 oğlu Jerry Newcomb yapılan bir YouTube gösteriminde sergileniyorlar. yıl, zevkine tam olarak elden geçirilmiş – ve için başarılı bir şekilde küçükttü. “Yarıya böldüm. Ve sonra kestim böldüm Ö“Yarı yarıya kesmeye devam ettim.”
Brunswick yahnisi için yapmak için bir Brunswick’ten olması gerek yok. Sadece Virginia üçlüsüne var – domates, örnek ve tereyağlı fasulyesi. Sincap veya avlayabilir ve onları eski şekilde kullanılabilir. Belki de bugünden dünden yapılacak herhangi bir satıcı gibidan satın alınan ustaları ve yağ için da eti veya lezzet omzuna da atılmaktadır). Şu anda yaygın olarak kullanılan, Amerika Birleşik ABD’deki herhangi bir bakkalda ve ucuzdur.
Bir güveç ustası yapılmadan yapılma küreği tencerede dik durabildiğinde bir Brunswick yahnisinin pişirildiği söylenmektedir. Evde kurallar. Uzun bir haftanın sakinliğinde, yararlantni tek bir kap kadar kadar haşlama büyük bir keyfi var.
Yemek Tarifi: Brunswick güveç
