Hindu Diwali festivali sırasında karmaşık neon renkli kum kullanımı Rangoli Hindistan ve diasporadaki evlerin girişlerini süslediler, varlığının kötülüğü uzaklaştırmayı ve iyi şans getirmeyi amaçlıyordu. Aynı zamanda Mumbai ekonomik Masque’de düzenlenen bir Diwali akşam yemeği partisinde, restoranın sahibi 40 yaşındaki Aditi Dugar ve 31 yaşındaki şef Varun Totlani, konuklarını yenilebilir bir rangoli oyunuyla karşılayarak bu geleneğe saygılarını sundular: şifalı barramundi dilimleri Kuzeydoğu Hint Yardımı’ndaki Andaman Adaları, sarı rezene çiçekleri, mikro turp yeşilleri ve kırmızı nar taneleri gibi rengarenk süslemelerle doludur.
“Diwali bizim için en önemli bayramdır; bu bizim yeni yılımız” dedi Dugar. Mumbai’de bu kutlamalar büyük ve kişisel olmayan olaylar olabilir, ancak bu etkinlik için konuk listesi 13 kişiyle tutuldu; bu, Masque’in test mutfağı Masque Lab’deki tezgahı doldurmaya yetecek kadardı. Küçük bir grup ev sahipliği yapma “rahat bir nefes aldığını” söyledi.
2016 yılında açılan ve o zamandan beri ülkenin en beğenilen restoranlarından biri haline gelen Masque, ülkenin dört bir yanından gelen malzeme ve teknikleri gelişmiş gelişmiş Hint mutfağıyla tanınıyor (salatalık, domates ve mango salatasının üzerine Goan deniz yosunu turşusu eklenebilir; tatlı) Rajasthan’dan kaktüsle yapılan bir şerbet buzlu şeker olabilir). Totlani tarafından hazırlanan Diwali yemeğinin beş servisli tadım menüsü de farklı değildi; Ancak serviste bazı değişiklikler vardı. Dugar, “Genellikle onun yemeğini açıklıyoruz” dedi. “Ama bu bir partiydi; basitleştirilmesi istendi. Ayrıca endüstriyel tarzda sessiz özel yemek ömrü kırmızı kadife perdeler ve parlak çiçekler gibi birkaç renkli olduğunu da sözlerine ekledi.
Etkinlik gecesi ödemesi Mumbai para birimiyle uğraşırken Dugar düzinelerce lambayı yaktı. diyas – Hinduların ışınlarda ışığın karanlığa karşı kazandığı zaferi simgeleyen şenlikli çay ışıkları – kapının önünde sıra vardı. Ve saat 8’de oda ödüllü sariler ve özel kurtalar giymiş insanlar doluydu. Ziyafet için oturmadan önce, çiçeklenme avokado köpüğü ile doldurulmuş pani Poori (kızarmış irmik hamurunun gevrek kabukları) dahil olmak üzere, geçiştirilmiş kayıtları atıştırdılar. Dugar, “Birisi evime bir Diwali partisine gelseydi, bunun sökülmesinin sağlanması” dedi Dugar, “ve Masque benim ikinci evim.”
Katılımcılar: Dugar ve kuyumcu ve restoran işletmecisi olan 42 yaşındaki kocası Aditya Dugar, aralarında Masque’ı tasarlayan 43 yıllık mimar Ashiesh Shah’ın da bulunduğu çocuklarla kutlandı; Kâr amacı gütmeyen Hothur Vakfı’nın genel müdürü Kulsum Shadab Wahab (40); sinema filmi Monisha Advani, 52; Ahilya Experiences konaklama grubunun yönetici arkadaşı Yeshwant Holkar (41) ve Godrej & Boyce imalat şirketinde yönetici direktör olan eşi Nyrika Holkar (41); ve Mumbai merkezli yaşam tarzı konsept markası Bungalow Eight’in kurucusu Maithili Ahluwalia (45).
Tablo: Konuklar, Dugar’ın tamamı Hindistan’da yetişen kadife çiçeği, antoryum ve amaranth saplarını içeren renkli kağıtla sarılmış metal tüplerle süslediği, açık lazer bakan taş tezgahı olan Masque Lab’in şef masasına oturdular. Ana yemek yuvarlak pirinçte servis edildi thalis Dugar ve Totlani tarafından tasarlanan, küçük yiyecekler ve ayrı tabaklar barındıran çeşitli çeşniler. Dugar, “Evde böyle yemek yersiniz” dedi, “biz de öyle yaptık.”
Yiyecek: Totlani, akşam için diğer yemeklerin yanı sıra birkaç Masque imzasının da yer aldığı özel bir menü hazırladı. Tamamen geleneksel olmasa da, “Bu, bir kutlama sırasında yemek yiyeceğim bir yiyecek” dedi. Mathri adı verilen ince mısır unlu krakerler, mısır chaat ve ev yapımı Hint turşusu ile servis ediliyordu. Bir sonraki yemek Totlani’nin Texas barbeküsünü yorumlamasıydı: çıtır pirinçle servis edilen kuru salamura ve tütsülenmiş domuz kaburgaları. Ana yemek, masalada kızartılmış kuzu eti (veya Keşmir kuzugöbeği için Keşmir kuzugöbeği), Maharashtra kırsalında yetişen kuşkonmaz, pirinç ve pav, genellikle yağda kızartılan yumuşak yumuşak ekmek rulosundan yapılmıştır (Totlani’nin versiyonu, tereyağlı lamine hamurla yapılmıştır) . Tatlı olarak yetiştirilen bir Masque ikonunun tadını çıkarın: Hindistan’da yetiştirilen kakaodan kesilmiş çikolatalı musla ile doldurulmuş içi boş kakao kabuğu, kakao meyve salatası ve kakao ucu gevrekliği. Ayrılık ısırığı, yenilebilir altın varakla kaplanmış hindistancevizi şekerlemesiydi; Diwali’de tatlı yeme ve hediye verme ritüelleri.
İçecekler: Masque’ın baş miksologu Ankush Gamre, akşam için Rangoli’den ilham alan bir müzik hazırladı: Üstüne şili, odun kömürü ve zerdeçal katkılı yağlardan oluşan renkli noktalarla sağlanan bir votka martini. Ayrıca Avustralya’dan 2019 Berton Vineyards Metal Label Durif ve Arjantin’den 2020 Crios torronté’leri de dahil olmak üzere çeşitli şaraplar da vardı. Suyun bile özel bir garnitürü vardı: Bengal’den gelen kokulu Gondhoraj limonu dilimleri.
Müzik: Dugar ve ekibi, son 10 yıllık Diwali yemeğinin müziği olan restoranın çalma listesini ince ayar yaptı. “Yemek ilerlemeye devam ediyor” dedi. Deep Chills ve Tame Impala gibi sanatçıların yumuşak Avrupa dans ve ambient elektronik şarkılarından oluşan seçki, Fransız DJ ve müzik ticareti Petit Biscuit’in “Sunset Lover” şarkısının melankolik ritimleriyle sona eriyor.
Konuşma: Konukların gece Diwali planlarını ve Advani’nin yapımcılığını üstlendiği Hintçe tarihi drama dizisi “Rocket Boys”, Emmy adaylığı da dahil olmak üzere iş haberlerini paylaşmaya başlamadan kısa bir süre önce başladı. Yemek sırasında insanlar, ürünlerinin kalitesi ve son yıllarda Hint kültürünün hem yerel hem de küresel anlamda ne kadar takdir edildiğini tartıştı.
Bir barındırma ipucu:Hindistan’ın bazı bölgelerinde konukseverlik olarak bilinen bir şey vardır. Khatırdari , bir konuğa sanki aile ailesinde üyeler gibi beslenme süreci ve onların ihtiyaçları ve arzularını önceden tahmin ettikleri – ister diyet kısıtlamaları olsun, ister gecenin sonunda birkaç ekstra tatlı olsun – deva’nın en yüksek beyanı savunur. Bu ruh, Dugar’ın Masque’de yaptığı şeyin altyapısını oluşturuyor ve “bu bir bakıma mantıksız olsa da” dedi gülümseyerek, bunun aynı zamanda başarılı bir akşam yemeği partisinin anahtarlarından biri olduğunu söylüyor.
