Ülkemiz, Karadeniz, Güneydoğu, Orta Anadolu mutfağı üzere yöreler olduğu üzere kentlere de ilişkin güçlü bir yemek haznesine sahip. Bunlardan birisi de Muğla yemekleri.
NELERİ MEŞHUR?
Güçlü bitki örtüsünün oluşturduğu Muğla mutfağı, tabiatta yetişen her tıp sebzeyi kullanmayı başarmış. Komşu Yunanistan’da olduğu üzere Muğla’da da zeytinyağlılar yükte olsa da lezzetli et ve zerzevat yemekleri ve alışılmış ki tatlıları da kıymetli yer tutuyor. Muğla’da yaşayanların önemli kısmını Yörükler oluşturduğu için Yörük yemekleri de ön plana çıkıyor. Yörükler ortasında beslenmenin temel öğeleri et ve süt olmasına karşın zerzevat kurutma, tarhana, keşkek ve tatlıya dayalı beslenme geleneği hala devam ediyor. Sulu Muğla Kebabı en meşhur çorbası olma özelliğini hala sürdürüyor. Tarhana da meşhurlar ortasında. Bodrum mantısı, çintar, döş dolması, teneke tavuk, ekşili balık, oğlak yahni, Milas köftesi, Muğla Köftesi, Çökertme Kebabı, Milas çaykaması, sündürme, börülce ekşilemesi, ahtapotlu pilav, kaya koruğu salatası, Muğla saraylısı, kefal dolması, hindiba, börülceli Muğla pilavı, ebegümeci, pazı, koruk, turp otu, kabak çiçeği dolması, lokma üzere lezzetler Muğla mutfağının öne çıkanları.
Yörüklerin klâsik yemeklerinden birisi de tenekede tavuk.
SULU MUĞLA KEBABI
Sulu Muğla Kebabı aslında bir çorba. Macaristan taraflarına gidip de gulaş çorbası içenler varsa ona yakın bir şey olduğunu çabucak anlayacaklardır. Muğla’da bu kebabın üstatlarından Elyasa Kaval en tanınmışlarından. İşte Sulu Muğla Kebabı’nın yapılışı:
Genelde oğlak eti ile yapılır lakin isteyen kuzu ve dana eti de kullanabiliyor. Isıya sağlam derin bir kabın tabanına evvel iç yağ çınar yaprağı biçiminde dizilerek üstüne de iri kesimler halinde doğranan etler, etlerin üstüne ise iç yağın kalanı döşenir. Fırında etler kızarana kadar 1- 1,5 buçuk saat pişirilir. Kızaran etler fırından çıkarıldıktan sonra 45 dakika dinlendirilir. Etin üstüne yahut etlerin alındığı toprak bir çömleğe çokça su eklenir ve tekrar fırına verilir. 7-8 saat daha pişen etler yumuşar. Genelde sabahın erken saatlerinde başlayan servis öğlene kadar biter. Lakin son vakitlerde çok fazla talep olduğu için öğlenden sonra için yapılan sulu kebaplar bulunabiliyor. Sulu kebap, yanında karabiber, limon ve mevsime nazaran kuru ya da taze sivri biber ile ikram edilir.
Sözcü
