Çocukluk yazlarından kalan yemeklerden kalanlardır. Austin’deki Texas Üniversitesi’nde küçüküstü ucuz öğrenci olan Olga Kouts’u, Rusya’nın Ukrayna’ya verdiği en büyük büyükla eşanlamlı hale gelen Karadeniz’deki küçük şehir Mariupol’da.
O görünümden, bitirilecek iş yüzünden sık sık, ancak için her zamanin memleketine döner. Büyükannesinin dairesi, Morskyi tesislerinin yetiştirilmesi dut ağaçlarının ve Azak denizi’ne yönelik kullanımlar.
Mariup sahillerine giderken kadınlar, yakındaki çiftliklerden günlüklerle, sulu ayçiçeği tohumlarının bütün kavrulmuş ay çiçeklerini ve kağıt konilerini tasvirler. Plaja gidenler, temel bir Ukrayna ekmeği olan bolca tereyağlı baton yemekleri üzerinde sarımsaklı salamlı öğle yemekleri dolu öğle yemeği yediler. Ve işi eve giderken, yemek tarifleri taze küçük chebureki kalıbı, yarım aylarca hamur bir et dolusu katı, sıcak ve tüküren meyve “dev bir yemek çorbası tatlısı” dedi.
24 Şubat’ta yetişen, büyükannesi ve teyzesi yetiştiren kaçan; Bayan Kouts, 20 Mart’a kadar bir daha haber yapamaz. Bir düzine kişiyle birlikte, şiddetini kadar ayrıntılı bir şekilde zorlayacak kadar elektrikalı, su olmadan bir mahzende saklandılar. Bayan Koutseridi, yürüyerek, arabayla ve trenle Rusya sınırınını kuzeye, arkadaşlarına benzerlerinin St. Petersburg’a gittiklerini söyledi. Şimdi 86 yaşında olan büyükannesi, olası bir kan pıhtıları yüzünden devam etmeye devam ediyor.
Ay Rus tankları Morskyi Bulvarı yapılmadı. Telegram’da mülteciler ve gurbetçiler çizimlerden büyükler, Kouts büyüdüğü kişilerin akordeon anlatı pencerelerini, patlayışının ve büyük parça moloz projelerini anlatıyor.
“Mariupol, Ukrayna’da bir eve sahip en yakın şeydi” dedi. “Dünyanın bunu ilk kez böyle olmasından önce olmazdı.”
Ms. Koutseridi’nin anneannesi ve büyükbabası yakınlardaki Azovstal Demir ve Çelik Fabrikalarında çalıştı. Nisan ayında, işgaline karşı Rusya’nın oğlu savunması oldu. Kredi… Alexander Ermochenko/Reuters
34 Bayan Koutseridi, sürekli endişeyle başa çıkmak için fırıncı, aşçı ve yetiştiricileri üretimleri olarak yan konserlerinin fuarlarına indi. Yaklaşık beş yıl önce hasretini pişirmeleri pişirmeye ve Instagram’da hazırlamaya başladı. Gelişen yapılmak için maya topluluklarına katıldı, beceri ve ekmek, peynirli kek ve mayalı Ukraynalı babka şeytan bir hafta sonu sonunda başlayacak. Ancakolacak olanlardan, Mariup’lardan oluşan ailelerden oluşan bir aile topluluğu telegramı, Skype ve WhatsApp’ta her türlü şekilde toplanır.
(9704)
“Kayıt yapma isteği” dedi. “Birdenbire her şey çok çabuk yok olacakmış gibi geldi.”
Büyükannesinin varenyky, vişne dolgulu köfte ve tvorog başlıklı çiftçi için tarifelerini yazıya döktü ve test etti; Annenin tatlısı ama hafif borsch’u (Ukraynaca kelimesi bu; Ruslar pancar çorbası yazıyor); ve bir favorisi olan çiğle yıkamak yağmışlar patlıcan planları. Donetsk görünüşte oldukça kullanışlı olan uzun süre devam eden Yunandan da dahil olmak, kadar kadar 74 tarif var.
“Belki şimdi Ukrayna yemeklerini kutlamanın zamanı değildir” dedi Bayan Koutseridi. “Ama bu, onu korumak için tek kızımız gibi görünüyor.”
Ukrayna yiyecekleri, Ukrayna’nın kendisi gibi geniş bir alanı kapsıyor; ülke kabaca Tayland, Fransa veya Kenya. Mutfağı, mesafe ve zaman içinde etkiyi özümsemiştir: antik Yunanistan’dan, Osmanlı İmparatorluğu’ndan, Karpat Dağları’ndan, Rus bozkırından ve ilerden.
Odessa, Sivastopol ve Karadeniz’deki diğer şehirler gibi, Mariupol da uzun planlı bir eksen ve ticaret merkezidir ve onu – ve onlerini – geçici olarak gidebileceğiniz bir süper güç tarafından hak talebinde bulunanlar. Mariupol’un spesiyaliteleri Ukrayna klasiklerinin yanı sıra Yunan düğün mutfak çerezleri ve etli ekmekler; Tatarlarla birlikte Orta Asya’dan gelen cheburekiler; ve bol patlıcan, Osmanlı İmparatorluğu’nun klasik ve kapsamlı Akdeniz ikliminin bir den.
Bayanseridi tarifi bir veri tabanı derlerken, akademik eğitimini işe koydu, Rusça, Ukraynaca ve İngilizce arşivleri araştırdı, peynirleri ve Orta Asya yemek tarifleri web sitelerine danıştı ve diğer Ukraynalılarla iletişim kurdu. dünya çapında gurbetçiler ve gıda.
İlklerden biri, Londralı bir şef ve yemek kitabı yazarı, Kakhovka’daki Mariupol’den çok zayıf olmayan ve uzun olan bir özgün olan Olia Hercules idi. yemek yolları. 2017 yılı “Yazıları” kitabı, salamura patlıcan ve nane gibi geleneksel Ukrayna konserveleri, balkabağı püresinde elma, tuzluerik, biber dolması ve salatalık, pancar ve lahana turşusu.
Savaş savaşına, Bayanlara, açlıktan ve savaştan her yemek geleneklerini teslim etmenin imkansız olduğu yerde dolaşabilirsiniz. Bunun yerine, o ve şef Alissa Timoshkina (Rus ve Londra’da yaşıyor) UNICEF için yaklaşık bir milyon sterlin toplayan küresel bir dizi yemek, fırın satışı ve yemek kursu olan #Ukrayna İçin Yemek Yap’ı başlatıldı.
Bayan Her’ün değişen, dedi ki, artık Rus yapısının sadece Ukrayna ulusuna karşıkül görünümünden – orijinal, tarihi ve saldırı altında.
“Ukrayna yemeklerini hastane olarak incelemenin zamanı geldi” dedi. “Borsch’ten çok daha fazlası var.”
Savaş planı çok önceleri, Rusya ile ulaşım araçları, eski husumetlerde bir vekiliydi. Rusya pancarlı pancar çorbasının kaç ülke yemekten biri olduğunu iddia etti, ancak çorbanın çok daha önce belgelendiği Ukrayna’da borsch ülke olarak kabul ediliyor. 2021’de ülke Kültür Bakanlığı, UNESCO’ya ait tarihçesi için onay verdi.
Rusya-Ukrayna Savaşı: Önemli Gelişmeler
Yerde. Askeri analistler, Moskova’nın yakın çekimde hedeflendiği gün hedefinde büyütüldüğünde daha küçük daha küçük bir yerde toplanırken ve kapsamlında Donbas küçük daha küçük bir parça söylediğim için yardım için atölyelerlar.
NATO’nun gücü Ukrayna’nın işinden önce planlanmış olana, Rusya’nın üzerine büyük bir askeri tatbikat. ‘ Avustralyada kapında. Tatbikat, Finlandiya ve İsveç’in büyük küçük boyları bir geleceğin hedeflerine ulaşacaklarını teyit etmelerinin ardından gelecekler.
McDonald Rusya’dan ayrılmak üzere hareket ediyor. Rusya’da yarışmaya 32 gün sonra, McDonald’s tarafından satın alınmak için Rusya’daki işleri sattı. Bu hareket, dünya çapında küreselleşmenin içinde ve hatta bir markanın içinde gelen bir çıkış için bir.
Ms. Koutseridi’nin ailesi, pişirildikten sonra servis edilen aynı borsch ile farklı günnitürler ve daha zengin tatlarla veya sıcak servis ikinci gün borsch arasında ayrım yaptı. Annesinin, Kouteridi Hanım’ın oğlundan oluşur.
Mariupol’un geleneksel borsch’u beyaz fasulye, kırmızı biber, patates ve yerel balıkları, özellikle de Karadeniz’den gelen minik macera gobileri içerir. Tuzla lezzeti balıkla da şu anda ve modern aşçılar biraz, biraz sosu gibi bir tadı olan bir pürede konserve minik ringa balığının popüler gıda gıda olan sosunda hamsi terbiye.
Bayan Koutseridi’nin Mariupol’ünün kullandığı kozmopolit ama sakindi, insanlar için alışveriş merkezi açık pazarına günlük alışveriş kapılarını açıklayın, tezgahların yerel ürünlerle dolup taştığı, şifalı otlar ve gereçlerle dolup taştığı bir yerdi. balık ve onun çeşidi.
Ailenin büyükleri, şehrin hemen dışında, sürekli taze ürün tedariki sağlayan bahçelere bak. Oradaki çoğu gibi aileleri, tüm ürünleri saklarlar, bavulları fermente, salatalık ve lahana turşusu ve vişne ile tatlı şurupla doldururlardı. Evde fermente edilmiş kombucha ve kefir büyükbabasının yetiştirdiği üzümlerden damıtılmış votka içtiler.
Bayan Koutseridi 2013 yılında Mariupol’u en son ziyaretlerinde, 2005 yılında eski dönem hastaları için yapılan işler için moda olan eski pizzacıların, hamburgercilerin ve suşi restoranlarının yanı sıra zanaat fırınları ve birahanelerinde yaptıklarının söylendiğini söyledi. Ohio Eyalet Üniversitesi’nde tarih.
Yeni nesil kullanım, indirimde sanayileşmesi ve oğlu kentte genelinde gözden kaçan gözden kaçan, gözden kaybolan
günkapalılar ve demleme. Şimdi, bu hareketin içinde olacaksa sürez olarak geri alınacağından.
