Kredi… James Ransom için New York Times. Yemek Stili: Barrett Washburne.
Scampi’nin tanımı kaygandır. Bir tür karides mi? Klasik bir karides yemeği mi? Yoksa her şeyde sihir yapacak kadar yemek sarımsaklı, limonlu, şaraplı bir sos mu?
İndirilenlerin hepsi bu! Ancak Hetty McKinnon, bu son seçenek için karşı konulamaz bir iddiayı harika bir yeni ebeveyn yaklaşımıyla ortaya koyar: mantarlı karides (yukarıda). Cremini’den white button’a ve shiitake’e kadar dilek mantar çeşidini kullanabilirsiniz. Ancak istiridye mantarları, tarifin okyanus kökenlerine eğlenceli bir selam niteliğindedir ve hoş bir dokuya sahiptir.
Gerçekte denizden gelen bir incelemeye dalmak için, Ali Slagle’ın kapari üzümlü soslu ülkelere göre somon için farklı tarifini denemenizi tavsiye ederim. Tek tavada yemek için güzel bir strateji: Karnabaharı sote ettikten sonra kızgın tavaya alabalık eklenir ve çevrilmeden kızartılır. Bu, derinin derin kahverengi ve gevrek olmasını sağlar ve balığın tepesini tereyağlı kıvırcık kapari ile yağlamak, eti kurutmadan yeterince pişirir. Bu dahice.
Yine Hetty tarafından sınırlandırılması bir başka yeni tek tava tarifi, sürelerinde domates sosunda kızartma peyniri ve nohut. Kızarmış peynir tek başına eskimez, onu közlenmiş domates ve nohutla tamamlayınca doyurucu bir yemek oluyor. Hetty, veganların katı tofu levhalarının yerini alabileceğini ve bunun çekici olduğu kadar uyarılabileceğini belirtiyor.
Sonra tatlı olarak (tatlıyı asla unutmayacağım), Eric Kim’in güzel pembe çilekli krema ile kokulu Papatya çaylı kekine ne dersin? Artıklar da kahvaltı için kiralama.
Bunlar ve New York Times Cooking’teki diğer binlerce tarif için abone olmanız gerekiyor. Herhangi bir teknik gereksinim gereksinimi olursa, [email protected] adresine bir e-posta gönderin. Bana bir not istersen, ben [email protected]’dayım.
Deniz Tarağı Kızartırken Çevirmeyi Atlayın
Tek tarafı pişirmenin faydası tek deniz ürünü somon değildir; deniz tarağı da öyle. Çok sıcak olana kadar bir tavayı ısıtın. Bir parça yağ ekleyin, ardından iyi bir şekilde deniz taraklarınızı (birlerine değmeyecekleri süre boyunca yapın). İki dakikayı kavurun, ardından tavaya biraz ekleyin ve erimesini sağlayın. Tarakları, bir ila üç dakika daha, üstleri sertleşene ve daha az yarı şeffaf hale gelene kadar teyelleyin. Bu kadar! Tereyağına başka çeşniler de bırakmak (sarımsak, kapari, hamsi, soya sosu, acı biber), ancak gerçekten ihtiyacı olan tek şey bir miktar limon ve biraz deniz tuzu. Kızarmış tarafı yukarı gelecek şekilde servis yapın.