LOS ANGELES — Her gün bir bol bol. Bunu dersiyle çünkü Pizzeria Sei’ye başlamayı bırakamıyorum.
Bu sıcakken genel tereyağ, hamurn ince ve akışkanlı, bağlantılı ve karbonlu küresel, genel kapsamlı dolula ve yumuşak, buharla yarıklardan oluşur. .
Ama aynı zamanda bir pizzadan (9800) bir geceden küçük çeşitlilikleri da içine almaktır, çünkü Sang Woo Joo kendi yolunu bulur. Topingler bir dokunuş daha hafif olacak. Bir sonraki süreçte, kabuklar daha yumuşak veya biraz daha fazla olacaktır.
Tutarsızlıktan bahsetmiyorum. Pizzanın, senin gibi, her zaman küçük, aşın derecede aşındırmaktan bahsediyorum. Nasıl ki bir pizzacıda, akşam yemeği heyecanı olarak görünen şey, aslında küçük ev tarzını küçük ve genç için hevesli, tekrarlayan ve hiç bit macerasıdır.
Jennifer So ve Sang Woo Joo (William’dan da geçer) Şubattan Pizzeria Sei’yi açtı . Kredi… The New York Times için Ryan Young
Pizzeria Sei’s nedir? Mutfağı işleten Bay Joo ve işleten Jennifer So küçük yemek-Robertson’ın Pi öğretmenleri atölyelerini açtı. Her pizzadaki kullanıcı sayısı olan’da altı numara için Sei verilmiş.
Menü klasik ve yedek — birkaç salata; bazı mükemmel yüzeylerde, düzgün esnek prosciutto; Güvenlik malzemeleriyle bir avuç pizza; ve tatlı için tiramisu. Bir Napoliten, Bay Joo’nun pizza çiziminiz – idare edilebilir, uçsuz bucaksız turtalar, odun ateşinde çok hızlı bir şekilde izlenir. Ama daha geniş bir şekilde bakın ve o aynı zamanda, iyi olduğunuzu düşündüğünüzde yerelde tasarlanacak ve oluşturulacak ve baharatlama yardımcı olacak neo-Napoliten pizza deneylerindeki da geliştiriyor.
Bu kulağa buraya gelebilir, ancak çok fazla az kod Napoli pizzasından daha fazla ve az kodzdır. Verace Pizza Neapolitana olarak “resmi bir gövdeye sahiptir ve onu bir dizi uluslararası düzenlemeyle ilgili.
Domatesler: konserve, soyulmuş, San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP Mozzarella: manda hayatta. Sert peynir: Lütfen işaretle listemize bakın. “Gerçek” boyuttanda bir Napoliten pizza, üzerinde 60 80 gram domates ve biraz daha soslu olan bir marinarada 70 ila 100.
Mr. Joo’nun, iç malzemeyle bir avuç pizza bir menüsü var. Kredi Kredi… Görüntü by Ryan Young
Bu kontrol düzeyine saygı duyarım ama bir pizzayı bu şekilde takdir edemem. Ayrıca, en iyi pizza mekanları, tarz ne olsun, müzelerden daha az ve eksantrik atölyelere benziyor. Tokyo Seirinkan’ı işleten Japon şef Susumu Kakinuma’nın işleri ele alınır.
Seirkan şimdi Associazione tarafından onaylansa da, onlarca yıl önce Bay Kakinma Napoli’ye tercih edin yerel pizza stiline aşık olmak, İtalyan pizzası seçmeye katılma o kadar tahminciydi ki, olarak kendine çıraklık yapmak imkansızdı.
Bunun yerine Bay Kakinuma çok fazla pizza yedi. Ve onun yemeklerinde pizzaiolosların ellerine, hamurn kıvamına ve fırınların zamanlarına bakabilirsiniz. Sonra yemek pişirirken, kendine kendine öğretti.
Bay Kakinuma, Tokyo’da katı pizzaları Napoliten pizzalarına göre modelledi, ama çok – İtalyan domatesleri ve peynirleri, Japon unu kullanımları. Hafifçe sos yaptı. Fırına tuz atmayı daha da aşındırmasını paketleme işlemi bir parça teslim edilecek ve işlenecek şekilde şekillendirilebilirdi, burarak yumuşak, yıldız gibi uçlar şeklinde kabarmasını sağlayacak.
, kendi zorlayıcı pizza yapımı yeni bir okul – Tokyo neo-Neapolitan – sanatna yardımcı oldu; bu okul, şimdi Tokyo’da, bazı mayonez, traşlanmış ton balığı kullananları birkaç ciddi pizzacıyı içeriyor. , yılan balığı ve Associazione’yi her türlü malzeme titretebilecek.
Fakat bu pizzanın heyecanı – aradan çıkarmalar, tuhaflıklar, anormallikler ve benzerlikler ilerlikte gelecekte gelişme şekli. Her gün onu pişiren yardımına yardımcı olur.
(98002) Güney Kore’den genç yaşta göç eden Bay Joo, Daniele Uditi’nin Los Angeles Pizzana’da pizza yememiş. Daha sonra, Bay Kakinuma’nın tekniklerini olarak inceledi ve Pizza Studio Tamaki ve Savoy Pizza’nın videolarını gözlemledi.
Sei’de iki kez Santa Monica Çiftçi Pazarı’ndan fesleğen, mantar, sarımsak, yumurta gibi ürünler ve iki gün boyunca yavaş yavaş kabaran mayalı hamurla çalışma. Pizzaları, incelediği neo-Napoliten’in doğrularını yansıtıyor, ancak ikisi de değil, hala kendi tarzınızana aşılıyor.
Tuzlu margherita sulu, ancak nemli olmayan bir merkeze ve Bismarck, yumuşacık bir yumurta ile birlikte gelir. En sevilen beyaz turta, parlaması için tezgahın için uygun, sadece kalın krema ve fior di latte mozzarella peyniri ile kaplanmış, limon ve müstehcen büyük parça parçalarıyla çilli çiğ hamur.
güneşte arabamda Bu pizzayı kaldırımdaki güneşte arabamda bu metal masada ve Monica Otoyolu’nda aceleyle yedim – bir şekilde belki olarak için yeterli. Ama hayattan çıkarmanın en iyi yolu tezgahta, hayattan çıkarılmasın, kabuğundan bir tabağa çıkarılıyor, hayatın içinden buharla dolu, hala iyi yoluslıyor.
Pizzeria Sei, 8781 West Pico Boulevard, Los Angeles, 424-279-9800, pizzeriasei.com
Takip et ) Twitter’da NYT Food ve Instagram’da NYT Cooking , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Yemek pişirme tarifi önerileri, yemek pişirmek ve alışverişleri tavsiyeleri ile günlükleri güncellemek .
