Aflatoksin mantarının pek çok hastalığa neden olduğunu tabir eden uzmanlar, kurutulmuş besinlerin uzun müddet kullanıldığında karaciğer kanserine neden olduğunu bildirdiler.
KURUTMA SÜRECİ NASIL YAPILMALI?
Beslenme Uzmanı Beğenilen Güzelcan, mevzu ile ilgili şunları söyledi:
“Bir küf çeşidi olan aflatoksin, çok sayıda hastalığa sebep oluyor. Kanserojen özellik taşıyan aflatoksin, hepatit, HIV üzere hastalıkların da oluşmasına neden oluyor. Bağışıklık sistemini de baskıladığı için beden içerisine alınması gereken vitamin ve minerallerin de tesirini azatlığına dair çalışmalar bulunuyor. Dışarıdan satın alınan kuru besinlerin hangisinde bu mantarın olduğu anlaşılmıyor. Bu yüzden kuru olarak tüketilecek besinlerin mümkün olduğunca konutta kurutulması daha sağlıklı olacaktır.
Beslenme Uzmanı Beğenilen Güzelcan FOTO: DHA
Konutta kurutulan meyve ve sebzelerde de bu mantarın oluşmamasını sağlamak için nemli ve kuytu köşelerde, fırın üzere ısı verecek olan eşyaların yakınında saklanmaması gerekiyor. Bu yerlerde kurutulup, saklandığı vakit aflatoksin olmayan eserlerin de bulaş riskini artırmış oluyor. İncir, domates kurusu, pul biber, vişne, kiraz, elma kurusu üzere kurutulmuş yiyeceklerde aflatoksinin tutunma mümkünlüğü çok daha yüksek.”
AMBALAJLI ESER TERCİH EDİN
Açıkta satılan kurutulmuş besinlerden uzak durulması gerektiği konusunda ihtarda bulunan Güzelcan, şöyle devam etti:
“Güvenilir firmaların ambalajlı eserlerinin tercih edilmesi gerekiyor. Bilhassa pul biber, aflatoksin riski taşıyan kurutulmuş baharatların başında geliyor. Bu yüzden bireylerin dışarıda satılan açık eserleri değil, paketli eserleri alması gerekiyor. Uzun vadede aflatoksin tüketimi karaciğer hasarına ve karaciğer kanserine sebebiyet veriyor.” (DHA)
Sözcü
