• Anasayfa
  • Hakkımızda
  • Künye
  • İletişim
  • Login
M̲A̲G̲A̲Z̲I̲N̲ ̲H̲A̲B̲E̲R̲
No Result
View All Result
  • Cilt-Bakim
  • Güncel Magazin
  • Gündemdekiler
  • Moda
  • Sağlık
  • Ünlüler
  • Diyet
  • Mankenler
  • Televizyon
  • Cilt-Bakim
  • Güncel Magazin
  • Gündemdekiler
  • Moda
  • Sağlık
  • Ünlüler
  • Diyet
  • Mankenler
  • Televizyon
No Result
View All Result
M̲A̲G̲A̲Z̲I̲N̲ ̲H̲A̲B̲E̲R̲
No Result
View All Result
Anasayfa Diyet

Kouign-Amann’ın Birçok Dersi

Share on FacebookShare on Twitter

Montreal’in Plateau semtinin gidişindeki Avenue du Mont-Royal Est’te, Au Kouign-Amann’ın sahip olduğu, kendisine adını veren pastanın klasik bir versiyonunda bir pastane var.

Kouign-amann (“tereyağlı kek” için Bretonca), birkaç basit malzemeyle rahatlama aktarımını başarmadığı için her zaman en sevdiği hamur işleri arasında olmuştur, ancak fırın versiyonundan ilk ısırığımı asla unutmayacağım. Ilık bir haziran dünyaya sonra tuğla vitrinin barut mavisi çerçeveli cam pencerelerine uçtum, kahverengi bir çantaya düzgünce sıkıştırılmış iki hafif ılık dilim tuttum ve ilk ısırığımı aldım. Az önce bana ne olduğunu merak ederek uzaklaştım. Bu narin dilim, hafif tereyağlı katmanları derin bir ceviz aroması ve hafif karamelize bir kabukla bağlantıyı başarmıştı.

Ve o anda denge tam olarak olan şeydi.

Dört kişilik ailemle ilk kez tatile çıktım ve önceki haftalar son derece zorlu geçti. Covid, 3 yaşındakileri Asa’dan ilgili evimizi dolaşmıştı. Testin pozitif ortaya çıkmasından sonraki 12 saat içinde ateş o kadar yükselen ki odası bir nöbet tuttu ve bilincini kaybetti. Tekrar uyanana kadar hastanede 10 saat daha geçti,ruhu,m bedenleri bedenimden kaçmış gibi hissetmeme neden olan bir çile. Hemen her yerin olağan biçimini istedi, iPad’ini istedi ve eve gönderme talep etti. Ama ben olağanın dışına çıkmadım – ve çok uzun süre olmayacaktım. Sonrasında haftalarca, hayaletimsi bir arkadaş gibi beni her yerde takip eden, gölgesini işine düşüren, Brooklyn’deki evinde oyalanan ve gezimize benimle gelen bir tür keder götürmek.

Mutfağa sığındım, kederi her zaman en ölçüleri yer. Kedi tüm duyuları işgal eder ama mutfakta ne yemeklerine yardımcı olur ne de karışır.

Laminasyon işlemine başlamak için hamurun üzerine bir yuvarlak kesit karışımı konur. Kredi… The New York Times, Kelly Marshall için. Yemek Stilisti: Yossy Arefi. Aksesuar Stilisti: Paige Hicks.
Hamur, bir tür paket oluşturmak için katmanların üzerine katlanan, ardından yüzeyde ve hamur katmanlarını oluşturmak için tekrar tekrar yuvarlanır ve katlanır. Bu işlem, bitmiş hamur işinde pul pul katmanlarla birlikte. Kredi… The New York Times, Kelly Marshall için. Yemek Stilisti: Yossy Arefi. Aksesuar Stilisti: Paige Hicks.

Bu yüzden organlarımı sıvadım ve ruhumu bedenime geri döndürmek için elde edeceği çok tarife yaptım. O kouign-amann’a ve fırının dışında yaşadıklarıma oradan geçtim. Beni Asa’nın küçük, terli, titreyen ve baygın, bir ambulansa bindirilen hatırasından uzak tuttuğu bir şey götürmek.

Bana kolay gelmesin, her şeyi tüketen bir projeye sahip olması gerekiyordu. İşte o zaman Montreal’deki pastaneye ulaştım ve bir vardiya gözlemleyip gözlemleyemeyeceğimi sordum.

Fırının şefi ve sahibi Nicolas Henry, beni sadece izlemekten daha fazlasını yapmaya teşvik etti. Bana bir önlük ve şef beyazı giyen ve sabah vardiyasında çalışma teklifi teklif etti. Ben de yaptım.

Bay Henry ve yardımcısı Agnès Julià Maset ile, kouign-amann gibi, zihnimi kalıcı olacak şekilde dikkat ve kalıcılık ihtiyacı bir tarife arayışım hakkında konuştum.

Bay Henry gelecek ahşap tezgahta duran donuk altın hamura koruyucuken başımı karşıladım. Onun versiyonu, hem ekşi maya hem de maya ile mayalanmış basit hamur olarak başlar. Hamur, gece boyunca mayalanmaya ve derin lezzetini geride bırakmadan, ardından kremalı parçalar ve şeker karışımı ile lamine edilir. Karşılaştığım küçük kouignette’lerin aksine, Bay Henry’nin bir tavada büyük, yuvarlak bir kek olarak yapılır.

Brooklyn’e dönermde, yanında çalışmaya Maset Hanım’ın verilerini hatırlayarak kendi versiyonunumu yapmaya başladım: Ellerini hareket ettir ve niyetle çalış. Hamuru mümkün olduğu kadar az çalışıyor. Sonraki adımlarınızın ne beklediğini bilene kadar ona dokunmayın.

Bir ülkü kahvaltısı veya ikindi atıştırmalığı için bir fincan kahvenin yanında bir dilim kouign-amann servis edin. Kredi… The New York Times, Kelly Marshall için. Yemek Stilisti: Yossy Arefi. Aksesuar Stilisti: Paige Hicks.

Evde kouign-amann yapmak küçük bir başarı değil. Her basit adım ve anlaşılırdır, ancak hızlı ve hassas bir şekilde çalışmanız gerekir. Çoğu lamine hamurda olduğu gibi, hamurun yüzeyinde gelen bir kolaylık vardır.

Ve zaman birçok hediye sunar. Her gün deneyiminin üzerini ince buz tabakaları gibi kaplayarak, onu gizleyerek ama hiçbir zaman tam olarak gizlemeyerek, kederden uzaklık yaratır. Aynı zamanda bir kitapçık büyümenizi sağlar.

Kolayca çalışacak kadar emin hissetmekten önce hamur işi aylar boyunca altı kez yaptım. Bay Henry’nin hamurundaki sırlarını açığa çıkarırken yaklaşırken ve kederimden uzaklaştıkça, her kouign-amann zamanında geçişini işaretliyorlar, her biri bir adım daha ileri safhalarda.

Bay Henry’nin kullanımları tam olarak burada yeniden yaratmıyorum, ancak buna yakın. Gerçeği için, Montreal’e gitmeniz gerekiyor. Ancak şifa gibi hissettiren bir tarife için, süreçte ve içlerinde bir hediye – Yumuşak katmanları, derin tereyağlı tadı ve üstü çiğnenebilir, karamelize edilmiş mayalı hamur işinin sıcak dilimleri – benimkini yapmak için zamanı ayırın.

Yemek tarifi: Klasik Kouign-Amann

takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .

Tags: Bununla
Previous Post

30 Dakikada Hazır Olan 12 Kolay Makarna (Gerçekten!)

Next Post

CPR ve Defibrilatörler: Bilmeniz Gerekenler

admin

admin

Next Post
CPR ve Defibrilatörler: Bilmeniz Gerekenler

CPR ve Defibrilatörler: Bilmeniz Gerekenler

Şirket Kafeteryası Bozuldu.  Peki İşçileri Nasıl Besliyoruz?

Şirket Kafeteryası Bozuldu. Peki İşçileri Nasıl Besliyoruz?

FDA, Yıllık Covid Arttırıcılar İçin Bir Plan Açıkladı

FDA, Yıllık Covid Arttırıcılar İçin Bir Plan Açıkladı

Limonzero Alkolsüz Tatlı ve Acıyı Dengeler

Limonzero Alkolsüz Tatlı ve Acıyı Dengeler

No Result
View All Result
1619 Projesinin Yeni Bir Genişletmesi
Güncel Magazin

1619 Projesinin Yeni Bir Genişletmesi

‘Yediğim En İyi Tavuk Bu’
Güncel Magazin

‘Yediğim En İyi Tavuk Bu’

Yeni Dava, Kürtaj Haplarına İlişkin Eyalet Yasaklarına Meydan Okudu
Sağlık

Yeni Dava, Kürtaj Haplarına İlişkin Eyalet Yasaklarına Meydan Okudu

Bu Araçlar Olmadan Mutfak Eskimezdi
Diyet

Bu Araçlar Olmadan Mutfak Eskimezdi

Limonzero Alkolsüz Tatlı ve Acıyı Dengeler
Diyet

Limonzero Alkolsüz Tatlı ve Acıyı Dengeler

FDA, Yıllık Covid Arttırıcılar İçin Bir Plan Açıkladı
Sağlık

FDA, Yıllık Covid Arttırıcılar İçin Bir Plan Açıkladı

Magazin Haber Tv

Magazin Haberleri 7/24 Sitemizden Takip Edebilirsiniz

No Result
View All Result
  • Cilt-Bakim
  • Güncel Magazin
  • Gündemdekiler
  • Moda
  • Sağlık
  • Ünlüler
  • Diyet
  • Mankenler
  • Televizyon

Magazin Haber TV

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

deneme bonusu veren siteler ankara escort çankaya escort escort ankara ankara escort bostancı escort ataşehir escort gaziantep escort bayan gaziantep escort betmatik tipobet tipobet istanbul escort avrupa yakası escort çapa escort şirinevler escort avcılar escort beylikdüzü escort
Sohbet antalya haber