Dünyanın en kötü hediyesini veren olabilirim. Bir yıl aileme hediyelerini sürdürdüğümüz alışveriş poşetlerinde, fiyat etiketleri iliştirilmiş halde verilmiş. Başka bir yıl, Temmuz aylarında herkese kartsız ucuz biblolar gönderdim. Tatilden birkaç gün sonra kendisinden gelene kadar, hediye vermenin arka planını kesinlikle takdir etmem veya bu konuda nasıl daha iyi olabileceğinin seçilmesim. Geçen yıl Noel’i tamamen kaçırdım ve 26 Aralık’ta annemin garaj yolunda açıldı, ancak birkaç gün sonra aileme bir teselli ziyafeti hazırlandım: kestane çorbası. Kavrulmuş Brüksel Lahanası. En tereyağlı kek. Büyük bir sırlı jambon. Bir tava kremalı patates.
Benim açımdan kremalı patatesler Noel’in resmi garnitürüdür. Krema, bellek ve parçacıklardan oluşan bu yumuşak panelin pek çok permütasyonu yıllar içinde tatil yemek pişirme repertuvarıma girdi. Aklıma elma dilimli patates ve ograten patates geliyor ama son favorim Jansson’un baştan çıkarıcı yemeği.
Tarif: Jansson’un Günaha (Kremalı Patates Güveç)
İsveç’in en lezzetli ürünlerinden biri olan Jansson’s temptation, diğer adıyla Janssons frestelse, erimiş soğan ve umami dolu konserve çaça ile tatlandırılmış kremalı patates güvecidir. schnapps ile servis edilen İsveç klasiğinin kökenine varıldığında: Julbord (“Noel masası”) ile ilgili birkaç teori var. Biri, adını 1928 tarihli bir Edvin Adolphson sinemasından ileri sürerken, daha yaşlı olan, adını İsveçli opera sanatçısı Per Adolf Janzon’dan geldiğini söylüyor; İsveçli yemek yazarı Jens Linder’e göre “pek olası değil.” Linder, yazdığı şey, Jansson’un cazibesinin İkinci Dünya Savaşı’na kadar Noel masasında çıkmadığı ve kendisi ancak 1970’lerde bir tatil yemeği olarak kabul ettirdiğidir.
Bir Jansson’un cazibesinin belki de en çekici yanı patateslerdir. Patates kızartması gibi uzun, dar kibrit çöpleri halinde kesilirler, bu da kremanın kırgın, dayanılmaz köşelerini ve çatlaklarının tamamen kapanmasını sağlar. Linder, yemeğin içeriğindeki versiyonlarında olduğu gibi, paçalarının ince kesimlerini tercih ederken, yazarlardan televizyon şefi Johanna Westman, Büyükannesi Alva’nın tarifinde olduğu gibi kalın kesimleri tercih ettiğini söylüyor. Tatil yemek kitaplarındaki “İsveç Noel Masası”ndaki tarif, yarım inçlik kopyalar gerektirir. Patates, soğan, konserve balık, galeta unu ve krema gibi çok az malzeme içeren bir yemek için seçenek olanakları sonsuzdur.
Mesela hamsi herkese göre değil ve yemek pişirmede saklama değişiminin “insanlara oradaki bilgilerin aktarılması” okulunun tamamına katılmıyorum. Müşterilerinize olan güveninizi kaybetmenin bir yolu bu. Ancak burada onları daha fazla tavsiye edemem, özellikle de İsveç konserve çaçaları veya ansjovilerin Amerika Birleşik resimlerinde yediğimiz tuzlu, kumral-bakır hamsilere hiç benzememesi nedeniyle. Bunlar güvecin tadını hiçbir şekilde balık yapmadan daha yumuşak bebek ringa balığıdır; ekstra tuza ihtiyaç duymadan sadece kalıcı bir lezzet ve tuzluluk katıyorlar. Balığın salamurası, kremayı hindistan cevizi ve tarçın gibi sıcak baharatlarla kokulandırır ve çaçalar da uzun bir sunumdan sonra eriyip yok olur. Westman, sıradan hamsilerin çok az işe yaradığını ya da balığın tamamen dışarıda bırakılabileceğini söylüyor. Ailesinin Noel öğle yemeğinde Jansson’ın baştan çıkarıcılığının iki versiyonu (biri hamsili, biri hamsisiz) ve tabii ki schnapps ve şarkılar yer alıyor.
İnsanlar içinde bir şeyleri harekete geçiriyor.
Geçtiğimiz günlerde ilk kez annem Jean ile Jansson’un cazibesini yaparken, onun tenekeden bir hamsiyi yemek çubuklarıyla alıp, pirinç ocağından çıkan bir kaşık dolusu soğuk beyaz pirincin üzerine dikkatli bir şekilde yerleştirmesini sağladı. Tadına vardıktan sonra bana sevgilisinin yemek salonunda konserve balık sunumu ne kadar kapasite ve onlara olan sevgisinin ona miras bıraktığı yerde çalıştığını anlattı. Bu hikâyelerin sadece yemek masasında – bizzat – ortaya çıkması komik, muhtemelen bu yüzden daha sonra “Keşke Atlanta’da yaşıyor” dedi.
Hayatımda en güzel hediyeleri yaptığınızda herhangi bir fiziksel nesne gelmiyor. Geçen yıl, tatilimi yolda sıkışıp kaldığım, arka koltukta köpeğim Quentin ile kiralık bir arabada New York’tan Atlanta’ya gittiğimi ve Noel için akşam nasıl zamanında varamadığımı düşünüyorum. . Ve bundan ne kadar pişman oldum. Eve nasıl eli boş geldiğini ve annemin bana bunun önemli olmadığını söylediğini düşünüyorum. Kimse bir şey beklemiyor! Biz öyle bir aileyiz ki! Neyse, başka türlü hediyelerin de olduğunu söyledi.
Tarif: Jansson’un Günaha (Kremalı Patates Güveç)
