Bir şarabı “iyi” yapan şey nedir?
Cevap apaçık görünüyor: Eğer tadı güzelse, güzel olmalıdır. Ancak şarapla ilgili pek çok şeyde olduğu gibi, “iyi”nin başlamasıyla asla bu kadar basit değildir.
İyi, karmaşık bir fikir olabilir. Bu, yöntemim gibi tadı güzel bir şarabın anlamı mı geliyor? Ya da belki sizin için iyi olan bir şarap? Şarap sadece mağaza rafındaki şişede bulunan bir ürün değildir. Keyifli, şaşırtıcı bir sıvı yaratmak için, bir araya getirilmesi gereken birçok unsurun yer aldığı uzun bir süreç doruk noktasıdır.
İyi bir şarabın, yer, iklim ve başarılı kombinasyon olan iyi bir bölgeden mi gelmesi gerekiyor? En iyiler arasında değerlendirilen bir üzüm çeşidinden mi gelmesi gerekiyor? Şarap üreticisinin rejimi, emek ve sosyal uygulamaların yanı sıra bağ bozumu, çiftçilik ve şarap yapımına ne oynayabilirsiniz?
Şarabı yedi herkesin bu soruların kendi cevapları vardır. Çalışma ömrünün çoğunun iyi olduğu mevcut şarapları deneme yaparak ve tavsiye etmeyi sürdürebilmek için, belirli bir şişenin “iyi şarap” olduğunu söylediğimde ne demek istediğimi daha kesin olarak incelemeyi sürdürüyordu.
Peki iyi bir şarabın tadı güzel olmalı mı?
Elbette. Kim istemeyen bir şarap ister misin? Önemli olan sadece kişinin tadı değil, dokusu, canlılığı ve canlılığıdır ve bunların yapısının dengelenmesi gerekir. Seni içeri davet edenler, kafana tokat atmamalılar.
Ancak iyi şarapların tadı her zaman güzel olmaz. Bazı şişelerin en az birkaç yıl yıllandırılması amaçlanıyor. Şarapların hayatlarının her aşamasında iyi tada sahip olması tanımı söylemek bir şarap klişesi haline geldi, ancak 20 yıl veya daha uzun süreli yaşlanması ve gelişmeleri amaçlanan genç bir Bordeaux veya Barolo, üç harfli sonra kesinlikle lezzetli olmayacak. , buruk tanenli bir ağız dolusundan hoşlanmadığınız sürece. Dolayısıyla bazen değerlendirmeye yönelik bir projeksiyondur.
Bir şarabın tadının nasıl olduğu aynı anda içtiğiniz duruma ve bağlamaya bağlıdır. Evde veya başka yerlerde sıradan bir yemeği paylaşıyorsanız, rahat bir şarabın tadı harika olacaktır. Aynı şarap daha anlamlı, kutlama amaçlı veya ciddi bir olayda, hatta bir araya getirerek çok fazla düşünceyi, çaba ve özgürlüğün ortasında bir yemekte bile uygunsuz değildi. Bu anlarda önemine uygun şaraplardan faydalanılır.
Durumun doğrudan şişedeki kalitesiyle ilgili olmasa da, kullandığınız ortamın onu nasıl algıladığınızı görebilirsiniz. Bazıları bunu şarap sapkınlığı olarak görebilir, ancak ürünlerin şişeleri açıldıktan sonra, bir şişeleri durumuna göre eşleştirmenin, belirli yiyeceklerle kesin eşleştirmeden daha önemli yere inanmaya başladık.
Bölge
İyi bir şarabın iyi bir bölgede gelmesi şartı mı? Bu basit bir cevap değil. Burgundy gibi yüzyıllardır üzerinde çalışılan bölgeleri anlayabiliriz, ancak başka yerlerde yapılan, uzun bir geçmişi olmayan veya bu kadar yoğun bir şekilde değerlendirilmiş şaraplardan da keyif alırız. Bu, daha az bilgi sahibi olduğumuz bölgelerdeki bölgelerin her zaman anlayamadığımız anlamına geliyor.
Bununla birlikte, iyi bir terörün hiçbir zaman garantisi yoktur. Ancak sadece orada yetişen üzümün potansiyelini gösteriyor. Büyük kapasitenin derin şaraplar mümkün, ancak çiftçilik ya da şarap yapımı zayıfsa ya da şişeler kötü bir şekilde saklanmışsa bu mümkün değil. Aynı şekilde, daha küçük arşivlerden gelen şaraplar da lezzetli şaraplar üretilebilir, ancak harika olma potansiyeline sahip olmayabilirler. Ancak her zaman harika şaraplara güneşli yok. Bazen rahat bir şarap tercih edilir.
Jean ve Pierre Gonon, Fransa’nın Kuzey Rhône Vadisi’ndeki St.-Joseph’te çok beğenilen Pierre Gonon şaraplarını üretiyor. Jean önceki bana, zorlu çiftçilik mükemmel bir bölgeden yapılan Gonon’un St.-Joseph şarabı ile Ardèche’in çiftçiliği ile daha kolay düzlüklerinden gelen bir şarap olan Les Îles Feray arasındaki farkı anlattı. Îles Feray’in tadı syrah’a benzerken, yine syrah’tan yapılan St.-Joseph’in tadı da yetiştirildiği yerde farklıydı, dedi. Şaraplar farklı durumlar için farklı deneyimler sunar.
Üzüm Çeşitleri
Üzüm çeşitlerinin önemi vardır, ancak uzun süreceği varsayıldığı şekilde değildir. Şarap insanları, sanki karakteristik üzümlerden oluşan küçük bir grup özellikleri olup olmadığının daha iyi olduğu gibi “asil üzümlerden” açıklanmaktadır. Ancak son yıllarda, Aligoté veya Silvaner gibi uzun süredir devam eden üzümlerin vasat olarak değerlendirildiği, daha iyi yetiştirilip yetiştirilip üretildiğinde büyüleyici, lezzetli şaraplar üretilebileceği öğrenilmeye başlandı.
Üzümler stereotipler ya da geleneksel inanışlar nedeniyle hafife alınmamalı, daha önce kötü bir şişe içtiniz diye sert bir şekilde yargılanmamalı. Teröristlerde olduğu gibi, pek çok türün potansiyelini henüz anlamıyoruz. Uzun miktarda küçümsenen üzümlerden bile içmeye devam etmek istediğiniz türden şaraplar yapılabilir çünkü çok keyiflidirler.
Vintagelar
Vintage şarapların karakteri açısından bakıldığında birleştirilmeyen bir yapıya sahiptir, ancak “iyi” veya “kötü” şaraplar farklı insanlar için farklı şeyler ifade eder ve hiçbir şekilde şişenin içinde ne olduğunu tanımlamaz. Burgonya’daki 2021 ya da Napa Vadisi’ndeki 2011 yılı gibi son dönemdeki en sevilen rekoltelerden bazılarının geleneksel olarak kötü olduğu düşünülüyordu çünkü hava koşullarında çiftçiliği zorlaştırdı ve verimi düşük kaldı. Ancak iyi şarapların şarapları mükemmeldi.
Her zaman vintage üründen çok yapımcıyla ilgileneceğim. İyi yapımcılar vintage koşullarla uyum içinde dağıtım yollarını bulurlar, yıllar içinde asla doğal olarak istenilen tarzın sağlanmayacağı bir zorlama sonucuya çalışmazlar. İyi huylu, tarzları dikte etmek yerine doğal olanları değerlendirdikleri için, özgürce değişmenleri başarmak için teknolojik manipülasyona başvurmaya çok daha az özelliklerdirler.
İklim değişimi
Çiftçilik ve şarap yapımı uygulamaları, mümkün olan en iyi parçaların dağılımını geçen konularıdır. Yabani otları ve zararlıları kontrol adı altında almak için zehir kullanarak kimyasal tarımı kullanarak iyi şarap yapabilir misiniz? Evet elbette. Ancak üzümler daha az istilacı tekniklerle (mesela organik, biyodinamik, yenileyici veya sürdürülebilir teknikler bütünüyle) yetiştirilirse bu şarap daha da iyi olabilir.
Özellikle iklim değişikliğinin ve sıcaklığın azalması bu kritik dönemde nasıl davrandığımız, doğal dünyanın yanı diğer insanlara da doğrudan dağıtılıyor. Zarar verecek şekilde zayiat veya kırılgan yaşam alanlarımız hakkında her şeyle çeliştiğini kendi aralarından çıkarmakta zorlanıyorum.
Benzer şekilde, dünyada pek çok tarımsal işçinin üyelerinin bugün çok daha fazla farkındayız. Çiftçilik meşakkatli bir iştir ve genellikle bunu yapmayı seçenler yalnızca kolayca sömürülen göçmen işçilerdir. Örneğin 2023 yılında Fransız organizasyonu Şampanya’da insan kaçakçılığı iddiaları araştırılıyordu. Tüketicilerin şarap imalathanelerindeki çalışmasının takip edilmesi kolay değil ama bu bilgileri ve kullanabileceği bir şey.
Şarap Sizin İçin İyi mi?
Benim için bir diğer konu da sizin için iyi olup olmadığıdır. Şarap içmiyorum çünkü sağlıklı olduğunu düşünüyorum, ancak lezzetli ve yaşamı güzelleştirici buluyorum, bunun da bazı psikolojik faydalar olduğunu düşünüyorum. Ancak son zamanlarda az miktarda alkol tüketiminin safra sağlığa zararlı olduğunu iddia eden birçok makale gördük.
Alkollü içeceklerin kullanılması durumunda tehlikeli olabilir kimse inkar etmemelidir. İnsanlar bir hafta veya kurak bir ay kurak yaşamak istiyorsa bu harika. Ara sıra tatlıları azaltabileceğimden, ara sıra daha az şarap içmeye kesinlikle karar verdim.
Hayat riskleriyle dolu ve her birimiz bireysel olarak kendimiz için doğruyu karar vermeliyiz, ister bir kadeh şarapta, ister kalabalık şehir sokaklarında bisiklete binmek. Bu, daha az bardak veya ara sıra kuru dönemler geliyorsa, sorun değil anlamına geliyor. Ancak birçok insanın bu kadar çekici ve aktif bulunması her şeyi şeytanlaştırmaya gerek yok.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
