Yaz havasından bahsetmişken, Dünyak mı? Onu “aşırı sıcak ve nemli” olarak okuyorum. Bu yer için geçerli da, “Sizin için sıcak mı?” diye sorulduğundan dolayı kesinlikle yiyecek verecek insanlar hakkında bilgi sahibidir. “Yemek yapacak mısın?” diye sorulmadan kesinlikle hayır. İstanbul’dan ekime kadar fırını açmıyor veya bir tencere su kaynatmıyor.
Yazım, sıcakta yemek pişirmek için ya da değil, yemek pişirmek bir parçası. Küçükla. Dünya halkları her gün sıcak iklimlerde rutin olarak yemek pişiriyor. Tüm yemeklerinizi yapsanız bile ter dökmeden kaçınız.
Yaz yemeklerini pişirmek için stratejiler var. Sabahın erken saatlerinde, ısınmadan önce, akşam yemeğine başlamak için iyi bir tatil. Ve bugün yarın için yemeklerinizde – belki de akşamın serinliğinde? – çok daha iyi. Bu rehber kitapçığından hepsi bir gün boyunca hazırlanabiliyor, ancak kesinlikle şart değil.
Şu anda çiftçi pazarından girdiğinizde yavan kalmamak zor. Her haliyle fışkıran, ölü gibi görünen meyveler ve işler – hala heves ol. Güzel, yağlı ve parlak patlıcanlar, kontrol edin! için her yaşta olgunlaşacak – ağlayışlar! Koşucu fasulye ve yeşil fasulye ve taze kabuklu fasulye. Zirve meyveleri ve özellikle baygın çekirdekli meyveler. nefes nefeseyim. Bugün veya yarın, ya da bu tür bir yemekle akşam yemeği yemeyi ve nasıl geçeceksiniz?
Patlıcanla, gözleme üzerine sürmek için kimyonla benekli, dumanlı bir yayma yapın. Sürecin ilk çılgındır: Patlıcanın canını yak. Kesinlikle kararana kadar doğrudan sıcak kömürlerin üzerine veya gaz brülörünün alevlerine yakın. İç eti düzgün bir şekilde buğulanmış olacak, o zaman sadece kömürleşmiş çizilmiş kazıyarak ve ihale, dumanlı iç yapılar aromatikler, sarımsak, tahin, limon ve yağ ile ezmek meselesi.
yanında servis etmek için parlak bir domates salatası servis edin. İstanbul’daki bir arkadaştan malzemem gerçekten nar ekşisi, sumak ve kavrulmuş ceviz domateslere gerçekten kıvılcım katıyor. Veya sıcak pide veya lavaş parçalarını tütsülenmiş patlıcanla serpin ve dilerseniz domatesle süsleyin. Sıradan.
Santa Monica çiftçi, birkaç stant, çiftlikte yetiştirilen etleri küçük bir çizgi olarak satıyor. Birinden kemiksiz bir kuzu omzu aldım, saat kadar izlenirse sulu bir kuzu omzu. Ya da kapalı bir ızgarada ısıda ya da zayıf bir göz yakmam.
Daha sonra plan, eti şeritler halinde ve onu yeşil ve sarı mercimek parçası ve biraz kavurma likörü ile birleştirmekti. Ve hepsi tazeleyici kıyılmış dereotu, nane ve maydanozla yıkama için. O kadar başarılı bir üretim ki, patlıcan veleri de süslemeleri için aynı otları dolaştırmam ve her şeyiyle servis yaptım.
Bu öğlen tatlısı satın alma çekirdekli meyve, kavun ve çilek ile eğitim. hazırlık meyve suyu veya komposto (Geçmişte böyle bir Makedonya deniyordu.) İşin püf noktası, meyveleri yumuşatmaktan biraz daha fazla yapmaktır. Bunun yerine, oturmaları için biraz ev yapımı reçeli biraz şarap veya likörle seyreltin. aklınız varsa çok az şeker ekersiniz. Soğutulmuş hizmet. Bu, özellikle biresinti varsa, bir yaz günü veya akşamı olan sıcak. Bu ve bir bardak daha roze.
Tarife: Dumanlı Patlıcan Gözlemeli Domates Salatası| Yeşil Fasulyeli Yavaş Pişirilmiş Kuzu Omuz| Yaz Meyvesi Kompostosu
takip et New York Times Instagram’da Yemek yemek , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirmek ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den güncellemeler alın .
