İÇLİ KÖFTENİN HAMURU İÇİN GEREKEN GEREÇLER
– 2 su bardağı ince köftelik bulgur
– 2 su bardağı sıcak su
– Yarım su bardağı irmik
– Yarım su bardağından az fazla un
– 1 tatlı kaşığı tepeleme biber salçası
– 1 tatlı kaşığı tepeleme domates salçası
– 1 adet yumurta
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– 1 çay kaşığı karabiber
İÇLİ KÖFTENİN İÇİ İÇİN GEREKEN GEREÇLER
– Yarım kilo dana kıyma
– 4 adet kuru soğan
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 su bardağı çekilmiş ceviz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı yeni bahar
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı biber salçası
– 1 tatlı kaşığı pul biber
– Isteğe bağlı bir ölçü kimyon
– Dileğe bağlı bir tutam maydanoz
İÇLİ KÖFTE TANIMI
İçli köftenin içi için; Derin bir tencerenin içine kıymayı, tereyağı ve tuzu koyalım. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kaşıkla ezerek kavuralım. Üzerine ince küp doğranmış kuru soğanları ek edip soğanlar şeffaf renk alana kadar kavuralım. Sonra salçayı ve baharatları ek edip bir kaç kere daha kaşıkla karıştırıp ocaktan alalım. Son olarak çekilmiş cevizi ek edip karıştıralım ve soğumaya bırakalım.
İçli köftenin hamuru için; Bulguru derin bir kapta sıcak suyla ıslatalım. Üzerini kapatıp yaklaşık 10 dakika bu halde bekletelim. Üzerine irmiği, baharatları, tuzu, salçaları, mandalina büyüklüğündeki kıymayı ve yumurtayı ek edelim. Azar azar unu ek edip yoğurmaya başlayalım. Ortada üzerine su döküp ele yapışmayan açılmaya elverişli bir hamur elde edene kadar yoğuralım.
Bu kademede yaklaşık yarım su bardağı daha su kullandım. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Ortada rahat açılıp açılmadığını denetim edelim. Yaklaşık 10 dakikada rahat açılan bir hamur haline geliyor. Hazırladığımız hamurdan yumurta büyüklüğünde modüller koparıp avcumuzda yuvarlayalım.
Ortada elimizi suya batırarak baş yahut işaret parmağımızı hamurun ortasına batıralım. Sonra hafif hareketlerle hamuru avucumuzda çevirip bir taraftan da parmağımızla açarak hamuru inceltip büyütelim.
Açtığımız hamurun ortasına yaklaşık 2 tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyalım. Daha sonra açık olan ağız kısmını işaret ve baş parmağımız ortasında yavaş yavaş sıkıştırarak üst kısımda kapanmasını sağlayalım. Kalan hamurları da birebir formda hazırlayalım.
Hazırladığımız içli köfteleri bol sıvı yağda derin bir tencerede kızartıp servis edelim.
Sözcü
