Ali AYDIN
– Pandemi sürecinde kendinizi ve ailenizi nasıl koruyorsunuz?
Mümkün olduğunca meskenden çıkmıyorum. Çıkarsam maske takıp ve toplumsal araya dikkat ediyorum. Eşimle birlikte meskende kısa kısa antrenmanlar de yapıyoruz. Bu süreçte en kıymetlisi bağışıklığı güçlü tutmak gerekiyor.
Gülhan Kara, “Paketli, işlenmiş hazır besinler bağışıklığı düşürüyor. Uzak durun” dedi.
– Pekala bağışıklığı güçlü tutmak için nasıl yiyecekler tüketmeliyiz?
Konutta kaldığımız şu günler aslında kendi yemeğimizi yapmak, mutfağa girmek için hoş bir fırsat. Her gün bir çorba mesela… Tarhana, mercimek, zerzevat çorbaları vs. Benim tavsiyem konutta pişirin, konut yemeğinizi meskende yiyin. Mevsim zerzevat ve meyvelerini; baharatları, turşu, sirke ve yoğurdu eksik etmeyin.
– Uzmanlar protein yüklü beslenmemizi söylüyor. Protein yiyeceklerden neleri önerirsiniz?
Protein, güçlü bağışıklık yani vücuda kuvvet için kıymetli. Kırmızı et, tavuk, hindi, balık; süt ve süt ürünleri… Yeşil mercimek başta olmak üzere baklagiller. Tüm balık çeşitleri de protein ve yararlı yağlar içerir. Ve her sabah mümkünse 1 yumurta…
İŞTE BAĞIŞIKLIĞI GÜÇLENDIREN 2 ÇORBA TANIMI
Kemik suyuna zerzevat çorbası
Gereçler (4 kişilik):
Kemik suyu için: 2 kesim ilikli kemik, 6 su bardağı su, 1 adet defne yaprağı 2-3 tane karabiber, tuz. Çorba için: 4 su bardağı kemik suyu, 1 adet orta uzunluk kuru soğan, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 adet küçük kereviz yahut bir avuç karnabahar, 1 adet orta uzunluk havuç, 1 adet orta uzunluk patates, yarım pırasa, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, tuz, karabiber, 5-6 su bardağı sıcak su, çeyrek dilim limonun suyu, 1 tutam maydanoz.
Yapılışı: 2 modül kırık dana kemiği alıp soğuk suda 2 saat bekletip süzün ve yıkayın. Tencereye kemikleri 6-7 bardak su ile koyup defne, karabiber ve az tuz ekleyip 1 saat kaynatın. Kemik suyunu süzün. Sebzelerin hepsini küçük küpler halinde doğrayın. Sıvıyağı çorba tenceresine koyup havuçları ekleyin ve ocağı yakın. Havuçların rengi yağa çıkana kadar orta ateşte 2 dk. kadar soteleyin. Küçük doğranmış soğanları ve 1 diş ezilmiş sarımsağı ek edin. 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve soğanlar parlayana kadar orta ateşte kavurmaya devam edin. Sırasıyla pırasa, patates ve kerevizi de 2-3 dakika orta ile tencereye ekleyin. En son kemik suyunu ve zerdeçalı ek edip pişmeye bırakın. Limon suyu ve bir tutam kıyılmış maydanoz ekleyip sıcak olarak servis yapın.
Terbiyeli tavuk çorbası
Materyaller (4 kişilik): Yarım modül tavuk göğüs eti yahut 1 modül kemikli piliç but, 6 su bardağı su, 1 adet defne yaprağı, 1 adet kuru soğan, tuz. Terbiyesi için: 2 çorba kaşığı un, 1 diş sarımsak, yarım limonun suyu, 1 yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı elma ya da üzüm sirkesi.
Yapılışı: Tavuk etini 5 bardak suyla birlikte tencereye koyun. Defne yaprağını ve soyulmuş soğanı ek edip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Etler yumuşayınca sudan alıp bir tabağa çıkarın ve soğumaya bırakın. Tavuk etlerini küçük modüllere bölüp kaynamakta olan tavuk suyuna ekleyin. Un, limon suyu, yumurta sarısı, sirke ve ezilmiş sarımsağı küçük bir kasede 1 kepçe tavuk suyu ekleyerek çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi kaynar çorbaya eklerken bir yandan da karıştırın. Ocağı kısıp kıvam buluncaya kadar bir taşım kaynatın. Sıcak olarak servis yapın.
Sözcü
