‘Anadolu’nun lezzeti’ diye tanıtılan mercimek çorbası ile 7 lezzet şu biçimde sıralandı:
ZUREK-POLONYA UNLU ÇORBASI
Fransızca Jour sözü üzere söylem edilen Zurek, doyurucu bir un çorbası. İsmi, ekşi tadı tabir eden eski Almanca ekşi sözünden türemiş. Zurek, Polonya’da tüm yıl boyunca içiliyor, lakin klasik Paskalya kahvaltısında bilhassa değerli.
İçindekiler: Çorbanın ana eseri fermente çavdar unu. Ayrıyeten patates, sarımsak, soğan ve sosisler de tabakta yer alıyor. (Cabanossi, Krakauer yahut Polonya dana sosisi gibi) Ekşi tat çoklukla kefir yahut ayran ile zenginleştirilir. Bazen haşlanmış yumurta ile servis edilir.
HARİRA-FAS RAMAZAN ÇORBASI
Harira, bilhassa Fas’ta yaygın olan Kuzey Afrika’dan baharatlı bir çorba. Çoklukla bayram günlerinde ve ramazan ayında servis edilir. İsmi, Arapça’da “ipek” manasına gelen “Hareer”den türemiştir ve çorbanın ipeksi pürüzsüz, kremsi dokusunu gösterir.
İçindekiler: Nohut yahut mercimek, soğan, kereviz sapı, domates ve sığır eti. Arap mutfağında yaygın olduğu üzere kişniş ve maydanoz üzere pek çok bitki ile zencefil, zerdeçal, kimyon, biber, safran ve tarçın üzere aromatik baharatlar kullanılmaktadır.
PHO BO-VİETNAM KAHVALTI ÇORBASI
Vietnam’da sıklıkla kahvaltıda içilen çorbanın kökeni kanıtlanamıyor. Lakin Hanoi’nin 1925’te birinci kere Pho sunan bir aşçı dükkanının açıldığına dair birçok belirtisi var. İsmi (“Fo” olarak söylem edilir) muhtemelen Fransız sömürge devrinden gelir ve ateşte pişirilen güveç için “Pot-au-feu” dan türetilmiştir. “Bo” yalnızca sığır eti manasına gelir.
İçindedkiler: Pho Bo sipariş ederseniz, berrak et suyu ve ince dilim sığır eti içeren bir pirinç şehriye çorbası alırsınız. Başka gereçler kişniş ve soğan yahut pırasa halkalarıdır. Beef pho ekseriyetle tarçın, yıldız anason, karanfil ve kakule ile tatlandırılır.
CHOWDER-BALIK VE JAMBON PASTIRMALI
Chowder, Fransız denizcilerin muhtemelen 17. yüzyıldan Kuzey Amerika’ya getirdikleri, ABD’de balık yahut deniz mahsullü kremalı çorbalara verilen isim. “Chowder” ismi, direkt ateşin üzerine yerleştirilmiş üç ayaklı bir çömlek olan Fransız “Chaudière” den türemiştir.
Materyaller: Ana eser, jambon yahut domuz pastırmasından yapılmış bir et suyudur. Ayrıyeten krema yahut süt, soğan, kereviz, patates ve mısır da var. Çorbanın yıldızları ya morina balığı ya da pollock üzere balıklar, midye (“midye çorbası” varyantında istiridye) yahut karidestir.
MERCİMEK-DOĞU’DAN GELEN TAT
Güney Anadolu’da ortaya çıkan en tanınan Türk çorbalarından biri. Türkiye’de çoklukla kahvaltıda, ana yemek öncesi yahut meze olarak servis edilir. Gözleme ile ana yemek olarak da yenebilir.
Gereçler: Her Türk meskeninin kendi tanımı vardır, lakin kırmızı mercimek bir zorunluluktur! Çorba kremalı yapılıyor.. Ayrıyeten et suyu (vegan çeşidi için zerzevat suyu), soğan, patates, havuç, salça ve kırmızı biber, kimyon, nane ve pul biber üzere aromatik baharatlar, kırmızı biber, çekirdeksiz pul biber ve tuzdan oluşan acı baharat karışımı bulunur.
CALDO DE POLLO-AKŞAMDAN KALANLAR İÇİN
Almanya’da olduğu üzere, tavuk suyu çorbası olan caldo de pollo, Meksika’da da ruh ve vücut için bir ilaç olarak kabul edilir. Hatta kimileri lezzetli çorbayı akşamdan kalanlar için mükemmel bir deva olarak görüyor.
Gereçler: Alman mutfaklarında bir tavuk çoklukla bütün olarak tencerede biterken, Meksika versiyonu tavuğu modüller halinde (kemikli) pişirir. Pirinç, patates, soğan, koçanda mısır kesimleri, kabak ve lahana eşlik ediyor. Acı biber, kişniş ve limon suyu üzere Meksika mutfağına mahsus baharatlar da eksik olmamalı! Avokado dilimleri ve serrano biberleri ile süslenir.
RAMEN-JAPONYA’NIN GÖZDESİ
Bu erişte çorbası aslen Çin’den. Japonya’da, Çinli aşçıların Tokyo’nun birinci ramen dükkanında sarımsı erişteleri tuzlu bir et suyu ile birleştirdiği 1910 yılına kadar ortaya çıkmadı. Ramen (“Lamen” olarak söylem edilir) Çince “lãmiàn” sözünden türemiş ve “elle çizilmiş erişte” manasına gelir.
Materyaller: Sayısız varyasyon var. Temel her vakit kalın buğday eriştesi ve soya sosu, miso ezmesi (fermente soya fasulyesi), balık, deniz eserleri yahut kemiklerden yapılan baharatlı bir et suyu. Tipik tortular, yosun yaprakları, taze soğan, shiitake mantarları, yumurtalar ve çeşitli et ve balık tipleri.
Sözcü
