Dawn Burrell daha fazla isteyin. Birkaç haftateen’da planlamada, bir Juneth planında planlamanın, bir restoranın eğitimine hazırlanmanın ve savunuculuk projesini planlamanın kullanımıydı – ama bu iş yükü, öyle görünüyor ki, normal bir gündü.
48. Burrell, destek olmadan önce 2000 yılında Sidney Oyunları’nda yarışan ABDda Olimpiyat kısa atlama sporcusuydu. Aşçılığa yöneldi, Londra’dan Houston ve Austin’e kadar mutfaklarda ve hızla üst sıralara yükseldi. James Beard adaylığı Houston’daki Kulture’ın yönetici şefi oldu. sonra Burre, “Top Chef” 18. Sezonunda finalde yarışmacı oldu.
Ancak Burrell, restorana yönelik kadın kullanımın da savunucusudur. Ve o, Lucille’nin 1913′ bir parçası – yerel yetersiz hizmet alan toplulukları olmak isteyen ve Luci’s tarafından denetlenmeyen yönetimi ve sahibi Chris Williams tarafından denetlenen kar amacı gütmeyen bir bakım – ve onarım, taze üretim için onarım için Houston tarım arazisinde temel alın ve gıdaya karşı itti. sevenler. Bu proje ve Burrell, gıda isini en aza indirmek için bir fermantasyon laboratuvarının atanacağı yardımcı oldu; çiftliklerden gelen fazla gıda, topluluğa iadeden önce fermente edilir ve salamura yapılır. Sonbaharda geçiş bölümleri yeni sistem, geçilecek olan Williams’ın bir parçası ve Lucille Group’un parçası.
Burrell, “Siyah ortaklardan ve siyah temellerden oluşan pek çok Siyahi restoran grubu yok” diyor. “Bu yol için okulumuzu geliştirmenin bir parçası olmak istiyorum. Herkesin bilmesini istiyorum ki, bilirsin, siyah ve esmer insanlar iyi yemek yemeye devam edecekler. ”
Hepsi, Burrell’in büyüdüğünü bir şehre, mutfak gibi bir hediye gibi geliyor. (Aslen Philadelphia’lıdır.) Karınızı doğru kıyafetler ödüyor. Topluluğunuza yeniden yatırım yapın. Nimetlerin boşa gitmemesi için gelecek yapmak. Çalışmaları gelecek için olası bir yol gibi geliyor. Ve yerel halkk etkilemek için yavaş olsa da (burada’nın gördüğü şey), tam olarak bunu yaptı.
Lezzetlerin belirgin ve üretimz bir şekilde yerken kalırken uluslararası bir tesiste, Burrell’in pişirme tasarımı bir şekilde ona ait, bakış açısının ve deneyimlerinin bir inceleme, diyor – atletizm için tüm seyahatler, öğrenme, nasıl yemek gibi yemek tarifleri . “Yemeklerde arabayla seyahat etmek, kültür hakkında her şey gidişiniz çok rahatsız edici anlarda” dedi. Çinliler olan “ikinci babası” Wen Yong Yang’ın etkisi vardı. (“Ona ikinci babam” diyor Burrell. “O benim koşu antrenörüm.” Amerika Birleşik Devletleri’ne kavuştukları o ve karısının bir vardı. “Onlardan çok şey gördüğü” diyor ve Bayan Yang ile yemek pişirme dersleriyle ve bu derslerin de kendi deneyimlerinin bir parçası olduğunu ve gerçekten ait olduğunu ekledi.
Etkilerin ve temellerin sürekli olarak üst üst bindiği, çöktüğü ve bütünleştiği Houston gibi bir küçüklük ne anlama geliyor? Cevap veren yok. Ve soru bile biraz hile. Sorun şu ki, görünüşse görünsün, gerçek anlamda olmak, ulaşmak için daha yüksek bir canlı olamaz. Burrell’in eserlerinde Çin mutfağı, Güney mutfağı, mutfak mutfağı ve Asya mutfağının etkisi var ve doğru , onun yüzünden var. Bu bağlama sorusu, Burrell’in şekilde ileriye dönük görüşlü yaklaşım: Çokluğu özetleyen bir toplama, mutfaklar arasında ilişki ve püf noktaları bulunanda, sonuç biçiminde bir şekilde kendine ait bir etgeçmiş ve bir özgeçmiş oluyor.
Burrell yeşil’in Shito kremalılıklerini pişirmek, mümkün olabilecek bir lezzeti mümkün olabilecek ekonomik bir şekilde elde etme alıştırmasıdır: Sarımsak, soğan ve dolmalık bibersü ile sosun lezzet profili ile ilgili olarak, ancak kara lahana ve Shito’nun hala parlama izin verilir. . Garnitür olarak veya daha küçük tabakların yıldızı olarak servis edilebilir. Hem de hem de farklı, kremsi ve tatmak için. Sağlam bir yemek, tabanları bir bagetle kullanımk olabilir – belki de kendinden yaşamda kalabilir.
eğitim birimi, onun tabanının bir özetidir: Batı Afrika lezzetleriyle bir şekilde Amerikan donanımlarından ve tekniklerden yararlanıyor. Doku var. asitlik. Her şeyden önce. için için bir kremlik Ve en son, araştırmak için bir olanak. İyi yemek ve gerçekten de kendine ait.
Yemek Tarifi:Shito ile Kremalı Collard-Yeşiller Taban
