Williamsburg, Virginia’daki Virginia Beer Company’de bira ustası olarak Jonathan Newman, tütsülenmiş hamallardan limon kremalı turtayı tasvir eden ekşi biraya kadar yaklaşık 400 farklı bira etkisi. Bu yaz, bira yuruyebilecekleri kadarki en zorlu mücadelesinin yuzlerinde geldi: malt likörü, normalde toplu uretim ve yiiklarin tadiyla degil, alkol icerigiyle bilinen ekonomik bir bira.
“Eski bira imalatçısı arkadaşımı soran malt likörü nasıl yapılır diye soramazdım.” dedi Bay Newman. Bunun yerine, bir üniversite mezununa yakışır bir araştırma yaptı, birkaç malt likörü içti ve “Colt 45’i ne kadar seveni onları şok oldu”.
Ama butik bira hayranlarını ekleme bir versiyon nasıl yapılır? Alkol seviyesi yüzde 5,5 ila yüzde 8 veya daha yüksek olan bir bira olan malt likörü, sarhoş ve yumuşak olabilir. (Standart bir bira, hacim başına yaklaşık yüzde 5 alkol veya ABV içerir) Böylece Bay Newman, yüzde 7,5 ABV ile gevrek ve aromatik bira geliştirdi.
Ağustos yerleşimi, bira fabrikası malt likörü 39 Words’ü piyasaya sürdüğünde, Bay Newman, içmeye değil, düşünerek değer malt likörleri yaratarak tarzın itibarını düzeltmeye yönelik, artan sayıda butik bira üreticisine katıldı.
Bira fabrikasında dört paket 19,2 onsluk kutular için 16 dolar ücret alan Bay Newman, “Malt likörü ucuz bir benzin istasyonu birası olarak görülüyor” dedi. “Ama gerçeklerden bu kadar uzak olamaz.”
Malt likörü, Amerikan bira fabrikasında yüklü bir bakım. Siyahlara ait Funkytown’ın kurucusu ve CEO’su Rich Bloomfield, uzun yıllar siyahi ve İspanyol erkeklere yoğun şekilde bir pazarlanan hızlı ve ucuz bir sarhoş olma yolu olarak iftira atılarak “ırk, sınıf ve genel olarak bir kesişme noktası” işgalini elde ettiğini söyledi. Chicago’daki bira fabrikası.
Bay Bloomfield üniversitesinde malt likörü içiyordu, ancak “büyümeniz gereken bir şeymiş gibi barındırıyor” dedi ve pale ale ve red ale gibi gideceği daha çok memnun eden biralara odaklanan Funkytown’ın, izleyici kitlesini oluşturmaya çalıştığı bu kapsamlı muhtemelen malt likörü üretmezdi.
All’un yöneticisi ve müdürü J. Nikol Jackson-Beckham için hazırlanmış, tarihsel olarak, “malt likörünün bir çıkışı sokak olduğunu ve haneleri daha iyi versiyonlara yönlendirdiğini” söyledi.
Pazar araştırma firması NielsenIQ’ya göre, ABD’de malt likörünün birim satışları son üç yılda yaklaşık yüzde 26 düştü. .2021’de önde gelen malt likör evinden biri olan Molson Coors Beverage Company, aralarında Steel Reserve 211, Olde English HG 8000 ve Magnum’un da bulunduğu birkaç malt likör markasını emekliye ayırdı.
Ulusal Bira Toptancıları Birliği’nin baş ekonomisti Lester Jones, malt likörünün “uykulu” bir kategorisi ise, aynı zamanda yenilik için de olgun olduğunu söyledi. “Bir butik malt likörü yanlış olabilir mi? Tabi ki yapabilirsin.”
Ağustos ayında, California, Windsor’daki Barrel Brothers Brewing, eski gözlemlerden yapılan yüzde 9 ABV birası olan Admiral Malt Liquor’u piyasaya sürdü. Bir ay önce, Samuel Adams ve Narragansett Beer, Hadley’deki Valley Malt, Chicago’daki Mass. Off Color Brewing ve Portland, Ore’deki Wayfinder Beer’den yerel gözlemler ve kehribar mısırla demlenmiş, yüzde 7 ABV’li kayıp bira olan İyi Şanslar Malt Likör’u sahnesi. malt likörleri yapmaya da göze.
Narragansett’in baş bira üreticisi Lee Lord, bu biraların agresif bir şekilde şerbetçiotu veya acı IPA’ları sevmeyen insanlara hitap ettiğini söyledi. “Malt likörü, butik birayı fazla ciddiye almaya burun kıvırıyor.”
Malt likörü başlangıçta Amerika’da farklı bir anlam taşıyordu. Tarihçi ve “Ambitious Brew: A History of American Beer” kitabının yazarı Maureen Öğlen, Yasadan önce federal yönetim bu terim tüm biraları vergilendirmek ve lisanslamak için genel bir tanım olarak kullanıldığını söyledi. “Mal likörleri olarak bir araya topladılar.”
Ancak yola çıkan, 1930’ların sonlarında ve 40’ların başında, birkaç Orta Batı bira fabrikasının yüksek koruyucu biralar geliştirip bunları malt likörü olarak pazarladığında yeni bir anlam kazandı.
1950’lerde, orta sınıfa hitap eden Country Club gibi lüks versiyonlar ortaya çıktı. Mickey’s, University Club ve Colt 45, 60’ların başında azalan bira tüketimini ve kokteyl listesiyle rekabet etmek için tanıtıldı. Hatta Schlitz Malt Likörünün reklamı “‘buzlu’ servis gidecek kadar cesur'” şeklinde yapıldı.
1970’ler ve 80’ler boyunca pazarlamacılar, malt likörünün Siyah ve İspanyol topraklarından oluşan büyüyen kitlesini sivri reklamlar, en akılda kalanları aktör Billy Dee Williams’ın oynadığı ve Colt 45’in “her zaman işe yaradığını” ilan eden TV reklamları giderek daha fazla fazla kur yaptı.
1990’larda McKenzie River Corporation, akılda kalıcı reklamlarda St. Ides malt likörü hakkında rap yapmaları, eleştiri çekmeleri ve hatta New York Eyalet Savcısı’ndan dava açmaları için Ice Cube, Notorious BIG, Wu-Tang Clan ve diğer yeni ufuklar hip-hop sanatçılarını tuttu. birın yapısının cinsel kullanımını artırdığını bir kez sürdüklerini söyleyen general.
bazıları, malt likörünü yükseltmeye yönelik yenileri, tüketicileri veya tüketicileri modası geçmiş ürünleri – Converse spor ayakkabıları veya Pabst Blue Ribbon birası gibi – onları yeniden popüler hale getirme biçimine benzer görüyor.
Chris Maestro, Brooklyn ve Queens’de mekanlarda bulunan vinil odaklı butik bira barı BierWax’ın yöneticisidir. Bira işinde çalışan bir Siyahi olarak, malt likörünün süregelen alçakgönüllü imajının onu yeni biralardan birini serviste gördüğünü söyledi. Mühlet dahil edilmelerini, üretiminin getirdiği olarak beyazların sahip olduğu butik bira fabrikalarının “hip-hop’ta bir dönem benimsemek için kültürel bir ölçüt” girişimi olmadığını söyledi.
Christopher Gandsy’nin malt likörü hakkında farklı bir görüşü var. Brooklyn, Flatbush’un ilgi alanı olarak Siyahi ve Karayipler mahallesinde bulunan DaleView Brewery’nin sahibi, malt likörünün ilk kez aile toplantılarında ulaştı. Bay Gandsy, bira fabrikasında, “butik malt likka” olarak etiketlenen ve malt likörlerinden hoşlanan bir amcasının adını taşıyan James Earl ile olan geçmişe saygı duruşunda bulunuyor.
Eylül ayında piyasaya sürüldüğünde DaleView, New York Eyaleti maltı ile yapılan yüzde 9 ABV birasını şarap bardaklarında servis etti. Butik bira türleri malt likörü kullanmak yeni hayranlar katmayı umuyor. James Earl’ü Noel için çavdar viski fıçısında yaşlandıran Bay Gandsy, “Müşterilere farklı bir deneyim sunabilir ve malt likörünün yanlış adının yasaklanması” dedi.
Kültürel algıları değişen zaman ve çaba gerektirir, ancak malt likörü, alkol endüstrisinin ilk tüketimi olmayacaktır. Butik kokteyl barları, uzak durmak için harcanan votkayı benimsedi ve Amerikan ücreti artık sürahi ve güçlendirilmiş şaraplarla tüketmiyor.
DaleView’dan Bay Gandsy malt likörü konusunda iyimser. James Earl, bira fabrikasının en çok şeytanlarından biri oldu ve Bay Gandsy daha fazlasını yapmayı planlıyor. “Amiral gemisi biramız olabilir” dedi. “Asla bilemezsin.”
takip et Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
