Bedenimizin muhtaçlık duyduğu vitamin ve minerallerin birçoklarını besinlerden, bilhassa de zerzevat ve meyvelerden alıyoruz. Covid-19 pandemisinde, bağışıklığı destekledikleri için C vitamini, B2 ve folik asit üzere bileşenler daha da kıymet kazanıyor. Lakin besinleri hazırlarken yahut tüketirken yaptığımız kimi kusurlar, besin pahası kayıplarına yol açabiliyor. Pekala besinlerin kıymetini düşürmemek için neler yapmalı, nelerden kaçınmalıyız? İşte 9 adımda besinlerin kıymetini düşüren yanlışlardan kurtulmanın yolu…
KABUKLARINI SOYMAYIN
Birçok meyve ve zerzevatın en besleyici kısımları kabuklarında yahut kabuklarının çabucak altındaki iç kısımlarında bulunuyor. Soymayın, bol suyla yıkayın ve zerzevat fırçalarıyla fırçalayın ya da en azından kabuğunu ince soyarak tüketmeniz daha fazla vitamin almanıza katkı sağlıyor.
MEYVE VE ZERZEVAT SUYUNU BEKLETMEK
Zerzevat ve meyvelerin sularını sıktıktan sonra ışık ve oksijenle temasları artacağı için vitamin içerikleri kayba uğruyor. Bu nedenle meyveyi bütün olarak tüketmek en besleyici yol. Meyve suyu içecekseniz de sıkıldıktan sonra çabucak tüketmeye çalışın.
ŞİDDETLİ AKAN SU ALTINDA YIKAMAK
Çilek, böğürtlen, ıspanak ve roka üzere ince zarlı sebze/ meyveler şiddetli akan su altında yıkandıklarında ya da suda uzun mühlet bekletildiklerinde vitamin ve mineral kaybına uğruyorlar. Bu nedenle nazikçe yıkamak gerekiyor.
UZUN MÜHLET PİŞİRMEK
Sebzelerde bulunan C ve B kümesi vitaminleri ısıyla kolay kolay kayba uğruyor. Sebzelerin pişme müddetlerine nazaran en fazla 10 ile 20 dakika ortasında, diriliklerini koruyacak formda pişirin.
ZERZEVATLARI ÇOK İNCE DOĞRAMAK
Meyve ve sebzeler kesildiklerinde oksijen ile ışığa maruz kalıyor. Ne kadar ince doğrarsanız vitamin ve minerali o kadar azalıyor. Bunun dışında zerzevat ve meyveleri kör bıçak ile kesmek kalsiyum ve potasyum sızıntısına sebep olabileceği için keskin bıçak tercih etmenizde yarar var.
ZERZEVATLARI KAPALI TORBADA SAKLAMAK
Plastik torbalarda delikler açmak ya da file torbalarda saklamak en doğrusu.
ETİ, YOĞURT VE PEYNİRLE TÜKETMEK
Etleri biber, yeşillikler ve limon üzere C vitamini kaynağı besinlerle yemeniz demir mineralinden en fazla yarar sağlamanıza yardımcı oluyor. Etleri tıpkı vakitte turunçgil suyu yahut domates suyu ile marine ederseniz hem lezzetini hem de besin bedelini artırabilirsiniz.
YUMURTAYI UZUN MÜHLET HAŞLAMAK
Yumurtayı kızgın yağda pişirmek proteinlerin bozulmasına yol açıyor. Bunun yanı sıra yumurtayı bilhassa sarısının etrafında yeşil renkte demir sülfür halkası oluşacak kadar uzun mühlet haşlamak da bir öteki kusurlu alışkanlık. Yumurtayı ülkü olarak 4-7 dakika haşlamanız uygun olacaktır.
TENCERENİN KAPAĞINI AÇMAK
Zerzevat ve meyveleri pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutun. Böylelikle buhar kaybolmuyor ve yemeğin pişme mühleti kısalıyor.
Sözcü
