Kredi… New York Times’tan David Malosh. Yemek Stili: Simon Andrews.
Günaydın. Sahneyi kafamda görebiliyorum: genel olarak sonra güneş düşmeye başlarken sarı yapraklar uçuşuyor, verandaların yığınlar halinde toplanıyor. Hava soğuk, soğuyor ve paylaşmak için birkaç şişe şarap, bir baget ve bir torba kaygan ve tuzlu Marcona bademiyle birlikte acele ediyoruz.
Kapı zilini çalın, kucaklaşmayı kabul edin, paltolarınızı çıkarın ve verin. Şimdi mutfaktan gelen o kokuyu içinize çekin: tarçın, kişniş, kimyon, zencefil, kuru eriklerin nemli tatlılığı. Ayrıca tavuk mu? Kombinasyon saran, sarhoş edici, sıcak, ağırlıklı bir koku örtüsüdür.
Daha sonra lezzet geliyor: Havuç ve tatlı patatesten oluşan nefis lezzet, tavuk yağıyla karışan sıcak baharatlar, köpüren portakal suyu, pırasanın allium ısığı ve büyük bir tutam kırmızı biberin sıcaklıkları. Mum ışığı buğulanmaya başlayan cumbalı pencerelerden titrerken, herkes mutfak adasının çevresinde toplanmış, höpürdeterek uzaklaşıyor.
Bu özelliklerim Melissa Clark’ın evi ve içinde yarattığı sihir ama kesinlikle sizin de olabilir. Onun yeni tarifi tatlı patates ve hurmalarla (yukarıda) ve bir çeşit tzimmesiyle ayarlanan tavuk budu yapın ve nerede kalırsanız kalın üçüncü nesil Brownstone Brooklyn’in kullanma hakkı vardır. Bugünden itibaren bu kış tekrar tekrar tekrarlanacak bir Pazar akşam yemeği.
Öne Çıkan Tarif
Tatlı Patates ve Hurmalarla Kızarmış Tavuk Butları
Tarif Görüntüle →
Haftanın geri kalanına gelince. …
Pazartesi
Yotam Ottolenghi’nin polentalı şifalı mantar tarifinde o kadar çok mükemmellik seviyesi var ki, bunların sıralanması ayrı bir haber Bülteni gerektirebilir. O nedenle sadece şununla olabilirim: Bu mantarlar domatesle kavrulur, üzerine hoş kokulu Sichuan Şili yağı sürülür ve kremalı polentanın üzerinde servis edilir. Yok değil!
Salı
Domuz eti bonfile ucuzdur ancak aşırı derecede pişmeye başlar. Mark Bittman’ın iki kez pişirilmiş domuz bonfile tarifi, pahalı ve oldukça sulu bir akşam yemeği sunuyor. Aralık günleri Salı gecesi bu bir kazançtır. Pirinçle servis yapın.
Çarşamba
Hetty Lui McKinnon’un tavada kızartılmış tofu ile vegan tantanmen tarifini seviyorum. Vegan olmadığım için tüm süre boyunca reçelli rafadan yumurtayla daha da seviyorum.
perşembe
Gününüz telaşlı hale gelmeden önce sabahları etek bifteklerini deniz yapmak için bir araya gelebilirseniz, Eric Kim’in basit bulgogi tarifi harika bir hafta içi akşam yemeği olabilir. Yine de yetersizseniz ve sadece 30 dakika kadar denizcilik için zamanınız varsa? Hala oldukça harika.
Cuma
Son olarak hafta boyunca Millie Peartree’nin tavuklu pilavı için yeni tarifiyle, tavuk, füme hindi bol, börülce ve evdecevizi pilavından oluşan geleneksel Guyana yemeğiyle girin. Tüm pişirme yöntemleri gibi bu da sınırsızca uyarlanabilir; sığır eti veya domuz eti, güvercin yaprakları veya kırmızı fasulye kullanabilirsiniz. Püre haline getir!
New York Times Cooking’deki binlerce ve binlerce tarif sizi daha bekliyor. Çok ince bir bakıma değinmek istemem ama bunları okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Aboneliklerin saklanmasını ve devam ettirilmesine olanak tanır; Tatil indirimi sırasında Cooking’e abone olduğunuzda ilk yılınızda yüzde 50 tasarruf sağlar.
Sizin teknolojimiz mevcut durumdayken bulursanız, lütfen yardım için danışmaya geçin. [email protected] adresinden bize yazın, birisi size geri dönüş yapacaktır. Veya merhaba demek veya havlamak istersen bana yazabilirsin. [email protected] adresindeyim. Onun mektuba cevabını veremediğim için üzgünüm. Ama eleyerek geçen hepsini okuyorum.
Şimdi, mısır unu ya da demi-glace ile ilgili herhangi bir şeyden oldukça uzak, ancak Zadie Smith’in The New Yorker’da ergenlik benliğinin (gerçekten) çöküşü üzerine güzel bir makalesi var.
Daha fazla kişisel tarih, bu sefer Patricia Lockwood’un The London Review of Books’ta papayla tanışmasıyla ilgili çok komik anlatımıyla. (“Kısa bir an paniğe kapıldım. Öyle mi? yanlış papayla buluşmak için mi? O halde: Martin Scorsese bunu yaptıysa muhtemelen sorun yoktur.”)
Michael Gross’un son kitabı “WASP’ın Uçuşu: Amerika’nın Orijinal Yönetici Sınıfının Yükselişi, Düşüşü ve Geleceği” hakkında Alexandra Jacobs’un The Times’daki incelemesi.
Ayrıca The Times’da Gia Kourlas’ın fotoğrafçısı ve kameramanı OK McCausland ile daha kolay işbirliğine bir göz atın: “Tales of the ‘Fındıkkıran’ Çocuklar.” Tadını çıkarıp gelecek hafta geri dönebilirim!