Torbalı ilçesi Ayrancılar Mahallesinde kasaplık yapan Mehmet Günbey ve oğlu Bedirhan Günbey, dükkanlarında bulunan etlerin hazırlanışı biçimi ve fiyatları dikkat çekiyor. Birçok et çeşidi bulunan kasap dükkanında en dikkat cazibeli olan eser ise kilosu bin 200 dolara satılan ve Japon ırkı ‘wagyu’ cinsi sığırından elde edilen ‘kobe’ eti.
Alınan embriyolar sayesinde Türkiye’de de yetiştirilebilen bu sığır, yetiştirilme şartları ve pahalılığıyla ön plana çıkıyor. Özel karışım yemlerle ve uygun hava şartlarında büyütülen sığırların eti ise yetiştirilme basamağında olduğu üzere meşakkatli bir süreçten geçiyor. Kasap Mehmet Günbey ise hayvanların İç Anadolu bölgesinde nemsiz bir ortamda yetiştirdiklerini belirterek, kelamlarını şöyle sürdürdü:
BİR BUÇUK DAKİKADA PİŞİYOR
Burada etlerimizi kaya tuzunda 40 ila 60 gün ortasında dinlendiriyoruz. Buradaki dinlendirme maksadımız etin pişirme düzeyini en az düzeye indirmek. Burada kendimize özel 15 çeşit baharatımız var. Eti evvel baharatlarla bir arada dövüyoruz, daha sonra tereyağına bandırıp kaya tuzuna sürtüyoruz. Etlerimizi güzelce marine edip lezzetimize lezzet katıyoruz. Etlerimizi döküm tavayı kızdırdıktan sonra iki yanını da bir buçuk dakika pişiriyoruz ve yemeye hazır hale geliyor.
– 60 TL’lik etimizden dahi alan beşerler bu eti daha evvel hiçbir yerde yemediklerini söylüyor. Mesela ekonomik kaidelerden ötürü bin 200 dolarlık eti herkes tercih edemiyor. Ancak bu etten alan beşerler da çok iyi bir biçimde geri dönüşler yapıyor. Etin fiyatı, bilmeyen insanlara değerli geliyor. Toplumsal medya sayesinde Dubai’den Katar’dan özel olarak gelen müşterilerimiz var. Bilen beşerler da bunun için geliyor. Bilmeyen insanlara etin tadına baktırıyoruz ve bu biçimde etin lezzetini gösteriyoruz.
– Bu hayvanların gerilimsiz yetiştiği ortam -10 ile +10 derece ortasındadır. Orada arpa, mısır ve özel kendimize ilişkin karışımlarımızın olduğu yemlerle besleniyor. Etlerin elde edildiği hayvanlardan biri de Japon ırkı. Şu an biz bunu kendimiz besliyoruz. Onların tekniklerinden biraz farklı besliyoruz.
OTOMOBİL TAKASI TEKLİFİ
– Türkiye’nin birçok yerinden talep geliyor. Mesela müşterilerimizin uçak biletlerini alıyoruz, geliyorlar ve etin tadına bakıyorlar. Beğeneceklerine kesin eminiz. Alışverişini yapıp tekrar uçağına bindirip müşterilerimizi memleketlerine gönderiyoruz. İsrail’den, Katar’dan, Dubai’den gelen talepler çok. Bazen müşterilerimiz espri hedefli olarak otomobillerinin anahtarlarını getirip et ile otomobil takası yapmaya çalışıyorlar.
Sözcü
