Yemek yapmayı öğrenmenin pek çok pratik nedeni vardır: Paradan tasarruf etmek, ne yaptığınızı kontrol etmek, yemeğinizin içinde ne olduğunu tam olarak bilmek. Ben pratik olmayanlar için bu iş içindeyim. Canım çektiğinde 27 malzemeli köstebek yapmayı, hafta içi bir gecede yarım düzine arkadaşımı anında ağırlamayı, yastıkla birleştirmeyi bir süre kısa bir sürede dört çeşit kırmayı birleştirmeyi seviyorum.
Ancak mutfak yolculuğuma – kaliteli ortamda kalıcı, internette videolar yayınlayarak ve sonunda bir yemek kitabının ortaya çıktığı – abartılı yemekler veya karmaşık yemeklerle başlamadım. Her iyi aşçı öncelikle bıçağı doğru tutmak, yemeğinizi tuzlamak ve tavalarınızı ve ocaklarınızı öğrenmek gibi temel bir şekilde ustalaşır. Heyecan görünebilir ama hepimizin bir yerden başlaması gerekiyor. (Söz veriyor: Gordon Ramsay önceki gibi bir profesyonel bile soğanlarını değiştiriyor, düzenlice ve muhtemelen kör bir bıçakla doğrardı.) Bu nedenle New York Times Cooking’deki ekip ve ben genel yıllık bir seri görüntü üzerinde sürekli olarak devam ediyor. nedeni ne olursa olsun yemek yapmayı öğrenmenize yardımcı olur.
İlk Dersin? Yumurtalar.
Zamanında bir ton yumurta yapmış olabilirsiniz ya da sadece bodegaya güvenebilirsiniz. Her iki durumda da, bu temel içerik hakkında öğrenilecek çok şey var ve bu serinin ilk bölümündeki boyutları hepsini anlatacağım.
• Onlar için nasıl iyi alışveriş yapmayı öğrenin:Etiketlemeyi anlayın ve yumurtanın kısımlarını öğrenin (sadece beyazı ve sarısının ötesinde!).
• Akıcı mücadeleler yapın:Sıcaklık, çırpma ve baharatlamanın nasıl farklı sonuçlar yaratabileceğini öğrenin.
• Mükemmel çıtır kenarlı yumurtalar elde edin:Dökme demir tavada sıcak ve hızlı gitmek isteyeceksiniz – kalıcız tavalar da ısıyı korumaz – ardından pişirme yağıyla yağlayın.
• Aşırı kolay, aşırı zor ve güneşli taraf yukarı konusunda uzman olun:Yumurta sarısını görünüşte tavadan çıkarmak, ne kadar birleştireceğinize kadar anlamanıza yardımcı olacaktır.
• Soyulması kolay yumurtaları içerir: Soğuyan yumurtalar kaynar suya atılır ve daha sonra buz banyosunda yapılabilir. Şiddetli sıcaklığın bozulması, kabukların birleştirilmesi yumurtalardan ayrılmasına yardımcı olur.
• Muhteşem bir şekilde haşlayın:Haşlama suyunun hafifçe köpürtülmesi ve erken süzülmesi temiz bir şeklin alınmasına yardımcı olur.
Daha fazlası!
Bu ay serisinin temel bir malzemeye (yumurta, pirinç, tavuk, makarna, brokoli, balık ve sığır eti) odaklanıyor ve size onu nasıl satın alacağınızı, saklayacağınızı, hazırlayacağınızı ve tabii ki nasıl pişireceğinize dair çeşitli öğretiyor. BT. ilerleyen aylarda, elinizde ne varsa onunla frittata yapmayı, pirinç oyununuzu seviyelendirmek için tereyağlı bir pilavı, en kolay çıtır çıtır şekilde tavuğu, ocakta yayılmayan çıtır somonu, hatta ızgarada pişirilmiş brokoli’yi öğreteceğim. en seçkin yiyecekler verilecek, tek tavada biftek yemeği ve annemin spagetti’si. Yol boyunca beyazlatmayı, doldurmayı, buğulama yapmayı ve daha fazlasının toplamını.
Tarifler: Yeni Başlayanlar İçin Kolay Tarifler
Bu malzemelerin piyasaya sürülmesine karar verdik çünkü hepsi kolayca bulunabiliyor, uygun fiyatlı, çok yönlü ve popüler. Malzemelerden birinin hakim olmaması, elektriğinin bozulması diğer yiyeceklere ve mutfaklara da aktarabilirsiniz. Brokoli’yi nasıl haşlayacağınızı öğrenirseniz, her şeyi haşlayabilirsiniz. Tahılların çoğu pirince benzer şekilde düzenlenir. Ve bir tavuğun budunu doldurmak için birleştirin ve parçaları her şeyi kızartabilirsiniz.
En parlak, en soslu spagetti için yumurta pişirmenin veya peynir rendelemenin inceliklerine geçmeden önce, daha iyi bir aşçı olmanıza yardımcı olacak bazı temel bilgileri burada bulabilirsiniz. Çünkü yeni yıl, yeni beceriler!
Doğru Şeylerle Başlayın
“Fakir bir kopyakar, aletlerini suçlar” atasözüne inanmıyorum. Kendinizi mutfağa uygun şekilde donatmak, yalnızca iyi yemek yapmak için değil, aynı zamanda bunu yaparken iyi vakit geçirmek için de çok önemlidir. Bir kadeh şarap içerken soğanlarınız için küçük bir kase aramak istemezsiniz. Şans eseri, başlangıçta yalnızca birkaç önemli parçaya ihtiyacınız var:
Büyük bir kesme çizelgesi üzerinde tutulur. Küçük kesme tahtaları, lavaboda fırçalanması daha kolay olması proteinleri kırmak için idealdir. Ancak diğer tüm hazırlıklara gelince, tezgahınıza sığacak en büyük tahtayı alın. Bu, tüm malzemeleri doğrayıp düzgün yığınlar halinde tahtaya koymanıza, çok sayıda küçük kaseden ve temizlikten kaçınmanıza ve kaosu güvenli’de tutmanıza olanak tanır.
Keskinleştirebileceğiniz bir bıçağı satın alın. Bıçağın tek görevi keskin olmaktır. Çoğu profesyonel düzeyde bıçağın uygun şekilde keskinleştirilmesi önemli bir beceri gerektirir ve en pahalı bıçaklar bile sonunda körelir. İsmarlama kulplu veya en sevdiğiniz şefin kullandığı her ne varsa, ünlülerin onayladığı modaya uygun bıçaklardan uzak durun ve bunun yerine, bileme kaydetmenizi geliştirene kadar uygun maliyetli bir bıçakla, bir bıçak bileyiciyle veya ucuz bileme taşımayla keser.
Ağır bir tava alın. Kaburga gözünüzde çıtır bir karıştırma elde etmek için çalışırsanız, bir dilim lahanayı eşit şekilde kömürleştirin veya bir maun fondü (tavanın tadına göre kalan ve tonlarca lezzetli lezzetle dolu parlak parçalar) geliştirin. sen değil, bu senin tavan. Ağır tabanlı bir tava ısıyı daha iyi tutar ve dağıtır, sıcak noktaları sınırlandırır ve tavaya yiyecek eklediğinizde büyük sıcaklık düşüşlerini önler. Yapışmaz tavaların aksine, tamamen yüksek düzeyde pişirmeye uygun olan paslanmaz çelik, dökme demir, karbon çeliği veya emaye dökme demiri tercih edin.
Herkesin büyük bir kaseye ihtiyaçları vardır.Büyük bir salatayı fırlatırken veya sebzeleri kızartmak için baharatlarken, oluk açmak için bol miktarda alana ihtiyacınız vardır.
Bir sayfa tepsisinden, bir sayfa sayfasından daha fazlasıdır. Her şeyi yapabilir: Et ve sebzeleri tazeleyin, kurabiye ve kekleri geliştirin ve uzmanlaşmış kuru salamura proteinleri yapın. Zamanın oluşması olasılığı daha az olan, yuvarlanmış olanı arayın. Standart boyutlarda gelirler (tam sayfalık bir tepsi için 18 x 26 inç, tüm mutfak için ve popüler boyut olan yarım için 13 x 18 inç ve çeyrek için 9 x 13 inç). Kolayca birlikte yuva yapın çünkü birden fazlasını isteyeceksiniz.
Tarif Okumayı Öğrenin
Bir tarif, lezzet kültürü veya teknikleri ile ilham veren bir yemek için bir başlangıç noktası olabilir. Bu durumda düzenli okumanıza gerek yoktur. Ancak başladığınızda, yemek pişirmeye başlamadan önce tarifi okuyun ve ardından onu tam olarak takip edin, yeni bir şeyi öğrenmenizi ve öğrenmenizi geliştirmenizi sağlayın.
Zamanları değil, yollarını arayın. Pişirme sürelerini bir rehber olarak düşünün ve bunun yerine yemek pişirirken tüm duyularınızı kullanın; Tarife yazılı olan görsel, işitsel ve kokusal yollara çok dikkat edin. Soğanların sadece yarı saydam mı yoksa koyu kahverengi mi olması gerekiyor? Güveç hafifçe mi kaynasın yoksa kuvvetlice mi kaynasın? Bu büyümeyi takip etmek sizi herhangi bir zamanlayıcıdan daha lezzetli bir şekilde değerlendirilecektir.
Takaslar hakkında eleştirel düşünün. Hassasiyet, çoğu zaman takası pek hoş karşılamayan pişirme ve hamur işi tarifleri için hayati öneme sahiptir. Öte yandan, lezzetli yemek pişirme, benzer şekilde pişen koşullarla değiştirilebiliyor. örneğin kişniş, maydanoz ve dereotu gibi yumuşak bitkiler; havuç, yaban havucu ve şalgam gibi kök sebzeler; ve lahana, hindiba ve karalahana gibi meyveler çoğu zaman birbirinin yerine geçebilir.
Yemeğinizin Tadını Çıkarın – Çok
Yeni aşçıların yaptığı en büyük hatayı yemeğine bakmayı unutmak. Pişirme işlemi boyunca aşamalı olarak baharatlamanız ve yol boyunca numune almayı unutmayın. Bazen bu, tuzlu makarna suyu, kaygan salata sosu ve kireçli baharatlar gibi isteyebileceğiniz şeyleri tatmak anlamına gelir, ancak yemeğinizin yüzeysel olarak değil, özüne kadar baharatlanmasını sağlamanın tek yolu budur. Ayrıca kontrolden yapılabilecek tatları tespit edebilir ve çok geçmeden bunları kontrol şifresini de tanır.
Dağılım Kaç Olun
Çevrimiçi olarak anında değiştirilen tavuklar için binlerce tarif bulabilirsiniz, ancak internet aynı zamanda altın zamanında çekilmiş, mükemmel şekilde kaplanmış yemeklerin seçilmiş fotoğrafları ve videolarıyla da doludur. Kendinizi karşılaştıracak bu kadar çok şey varken kırılmanızın kolaylığı. Yemek yapmaya başladığımda yalnızca birkaç yemek kitabım vardı ve çoğu fotoğrafsızdı: Yaptığım yemeklerin “doğru” olup olmadığını garanti ediyordu, bu da kendi kendine yemek yapmayı muhteşem bir şekilde çıkarabileceğim anlamına geliyordu. Eğer yenilebilir bir şey bulursanız bu bir kazançtır.
Kaplama veya aydınlatma konusunda endişelenmeyin. Yumurtaları kahvaltıya dönüştürmeyi başardıysanız bu bir sihirdir. Eğer bunu yaptıysanız, her zaman paket servisi ve tekrar deneyebileceğiniz başka bir yemek vardır.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
