Highland Park Village’a akın eden kalabalık lükse aç. Dallas banliyösündeki bu açık hava alışveriş merkezi, Porsche’lerini vale park yapıyorlar, Yves Saint Laurent çantalarını spor yapıyorlar, Audemars Piguet’e çıkanlar ve New York’taki Major Food Group’un şık yeni mecnunu Sadelle’s’de brunch için mola veriyorlar.
Sadelle’s bir evin biraz fazla bir ömrünü açık ve iyi giyimli misafirler mimozalarını yudumlarken ve bir battaniyeye sarılı 18 çıkan domuzlarla ve somon ve Osetra havyarıyla kaplı 85 gönderen latkelerle atıştırırken, tahliye salı gittikten sonra dolu bulmak bir durum değil. Kahve için şeker bile küçük Le Creuset Dutch fırınlarında büro geliyor.
Dallas uzun süredir geniş yaşamasıyla bir üne gövdesi, petrol parası üzerine inşa edilmiş bir imaj ve aynı adı taşıyan TV dizisinde gösterilen geniş çiftlik arazileri. Ancak bugün şehir, yeni bir gelişim beklentisinin, yeni sakinlerin, yeni zenginliğin ve hepsi partiye yiyecek sağlamak isteyen birkaç üst düzey ulusal restoran grubunun gelişmesiyle şişen bir yemek ortamının tadını çıkarıyor.
Bu yolcular, Dallas’a daha önce Las Vegas ve Miami gibi turistik oyun alanlarında gösterdikleri ilgiyi gösteriyor. Son iki yılda STK, RH, Komodo, La Neta Cocina y Lounge ve hatta Salt Bae et lokantası Nusr-Et tarafından yerel karakollar kuruldu. Major Food Group, geçen yıl maksimalist-İtalyan firması Carbone’un Dallas şubesini açtı ve şehirde daha da büyük emelleri olduğunu söylüyor.
Yerel söylenti değirmeni, Miami’den Joe’s Stone Crab (böyle bir plan olmadığını söylüyor) veya Ralph Lauren’s Polo Bar (yorum taleplerine yanıt verirken) ve Pastis gibi bir sonraki potansiyel ithalat hakkında spekülasyonlarla uğulduyor. New York City’den bir alan hakkında “ön görüşmelerde” olduğunu söyledi.
Ailesi Highland Park Village’ın sahibi olan Stephen Summers, “Ülkedeki her restoranın içinden telefon aldım” dedi. “Los Angeles’tan New York City’ye ve uluslararası gruplara kadar aklınıza gelebilecek her grubu Dallas’ta olmak istiyor gibi görünüyor.”
Lüks bir mecnun olan Sadelle’s gibi bu yeni gelenler, lüks yemek yemeyi seven yerel halk tarafından iyi karşılandı. Kredi… The New York Times için JerSean Golatt
Pandemi, birçok Amerikalıyı Miami ve San Antonio gibi havanın daha sıcak ve Covid bakımlarının daha yoğun olduğu yayılmaya teşvik etti.
Hiçbir şehir bu değişimden Dallas kadar faydalanamadı. Nüfus sayımına göre, Nisan 2020’den Temmuz 2021’e kadar Dallas-Fort Worth bölgesi yaklaşık 122.000 yeni sakin kazandı; bu, diğer hücreler tüm metropol denizlerinden daha fazladır. Bazı demograflar, 2030’larda, şu anda Teksas’ın en büyük metropolü olan Dallas’ın, muhafazakar üçüncü en büyük metropol alanı olarak Chicago’nun yerini alabileceğini tahmin ediyor.
Bu insanlar eğlenmek için nereye gidecekler? Dallas-Fort Worth bölgesinde plajlar, dağlar veya dünya harikaları yoktur, ancak yaklaşık 15.000 yemek yenecek yer vardır. ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu’na göre, 2022’de ortalama Dallas hane halkı gelirinin daha büyük bir kısmı New York, Miami veya San Francisco’daki hane halkından daha büyük bir kısmında yemekhanede bulunuyor.
Herhangi bir büyük şehir gibi, Dallas’ın da kendi payı var – yüzde 17,7’si yoksulluk içinde yaşayan – ve ekonomik eşitsizlik. Londralı bir yatırım şirketi olan Henley & Partners’ın Dallas’ı dünyanın en zengin 18. şehri olarak sıraladığı 2022 raporuna göre, bölge 92.300 milyonere ve 18 milyardere ev sahipliği yapıyor. AT&T ve American Airlines dahil olmak üzere birçok Fortune 500 şirket merkezi bölgesi bulunuyor.
Çok sayıda Dallas restoranında atış başına 350 ila 400 satılan Macklowe American Single Malt Whisky’nin yöneticisi Julie Macklowe, “O pazarda gittiği harcama hızı hakkında hiçbir alıcız yok” dedi. “ABD’nin Dubai versiyonu gibi.”
Bu lüks zincirler, şehrin ultra zenginlerine ve bir akşam onlar gibi isteyenlere hitap ediyor. Las Vegas merkezli grup restoran Blau + Associates, Dallas’ın yükselişinden kısa süre önce Reunion Kulesi’nde deniz ürünleri kulesinin 230 yolcu mal olduğu Crown Block’u açtı. Bir menü bile yayınlamadan önce yerin yaklaşık 10.000 ücreti vardı.
Aslen Las Vegas’tan olan La Neta Cocina y Lounge’ın üç aylık Dallas şubesi, peynir dolgulu tortillada servis edilen 95 kişiye ıstakoz taco sunuyor.
Winn, Monarch’ın en lüks eşyalarını barındırıyorta hiç sorun yaşamadığını – en az bir masanın her ay 1.000’de bütün kral yengeç ziyafeti sipariş edildiğini söyledi. Kredi… The New York Times için JerSean Golatt
Restoranların sahibi Ryan Labbe, Las Vegas’tan farklı olarak, bir yemeğin sadece bir gösteriye veya kulübe giden yolda bir mola yeri olmadığı için Dallas için büyük umutlar besliyor.
“Dallas’ta akşam yemeği senin gecen,” dedi.
Dallas’ta, bu masrafları yönetilebilir işletme maliyetlerini de muhafaza ediyorlar. Eyalet veya yerel gelir vergisi yoktur. Dallas’ta Monarch ve Kessaku olmak üzere iki saray olan ve açmayı planlayan Chicago merkezli Maple Hospitality Group’un ortağı ve baş geliştirme sorumlusu Matt Winn, kiraların diğer birçok büyük şehre göre daha ucuz ve malzemelerin daha ucuz olduğunu söyledi. üçüncüsü, Maple & Ash. İşçi kiralamanın ve abartılı yemeklerin satmanın daha kolay olduğunu söyledi.
Monarch’ta, “sekiz kişiye hizmet veren bütün bir kral yengecimiz var ve fiyatı 1000 dolar” dedi Bay Winn. Dallas lokantaları “ortaya çıkacak ve bunu harcayacak.”
Yemek ortamı genellikle Houston’ın çeşitli mutfaklarının ve Austin’in kendine özgü restoranlarının gölgesinde kalan bağımsız bir şehirde, birçok yerel halk ilgiyi seviyor.
Sık sık yaygın yemek yiyen emekli bir BT satıcısı olan George White, “Burada inşa edilen iki Ritz-Carlton var” dedi. “Bir şeyler oluyor.”
Ancak yakın zamanda şehrin en iyi 50 evinin bir listesini yayınlayan D Magazine’deki restoran eleştirmeni Brian Reinhart, gösterişli bir yemek sahnesinin mutlaka ilginç bir sahne olmadığını ve amaçlı olarak şehir tüm zincir restoranlarını listeden çıkardığını söyledi.
“En kaliteli yemeğin en temel fast food kadar zincirleme olduğu bir dünyaya doğru ilerliyor,” dedi, “Dallas için herhangi bir ayrım veya mutfak karakterini sürdürmek daha zor olacak.”
Zincir Hristiyanlar, daha ucuz olsalar da tarihi olarak şehrin bölümlerinden bir parçası olmaya başladı: Chili’s, On the Border Mexican Grill & Cantina ve 7-Eleven’ın hepsi burada. Dallas restoranlarına emlak kiralayan Open Realty Advisors’ın kurucusu Mark Masinter, bu yoğunluğun yerel yemek ortamının imajını zedelediğini söyledi.
Ancak son yıllarda şehrin bağımsız restoranlarının çoğu başarılı oldu ve ulusal övgüler topladı. Bon Appétit, 2019’da Dallas’ı yılın restoran şehri olarak seçti. Diğer yayınlar, ülkenin en iyileri arasında Petra and the Beast ve Roots Southern Table’ı seçti. (The Times, Roots’u 2021 favori Amerikan restoranları dahil etti.)
Yerel et lokantası Nick & Sam’s’i işleten Sam Romano, şehir geneli restoran gruplarının akınının Dallas’ın profilini daha da yükselteceğini söyledi. Major Food Group’un ABD’deki dört uydudan biri olan Carbone’un bir uydusunu açma liderliğine sahip bulunarak, “Restoranlarla prestij geliyor” dedi. “Bu Dallas hakkında bir şeyler söylüyor.”
Birkaç yıl önce Dallas, New York restoran işletmecisi Eugene Remm’in radarında bile yoktu. Bir meslektaşının teşvikiyle 2021’de ziyaret etti ve gecesi dolu olan yemek odalarını görünce şaşırdı.
“Pazartesi ve Salı günü meşgul olan askerler ve yoğun, iki millik bir yarıçapta 17 milyon $, 22 milyon $ kazanabilen askerleri biriktiriyorsanız, bu tür harcamaları düzenli olarak haklı olarak çıkarabilecek 10’dan fazla pazar yok.” dedi. “Bu onu özel kılıyor.”
Gelecek yıl, şehrin hızla büyüyen Uptown gösterisi lüks bir deniz ürünleri ve biftek restoranı olan Catch’in yerini açmayı planlıyor.
Bir zamanlar Dallas’ı “George Bush ve kovboy şapkaları” ile koruduğunu söyledi, ancak daha çok New York’a benzediğini keşfetti. “İnsanlar üyelerinin kulüplerine gidiyor ve aynı Dior mağazasına, aynı Gucci mağazasına ve aynı her şeye sahip oluyor.”
Her ulusal grup restoranı burada başarılı olamaz. Şef Tom Colicchio, Dallas’taki Craft mağazasını 2012’de kapattı. New York City’den ithal edilen bir İtalyan olan Vilayet Mulino, sadece iki yıl denedikten sonra 2006’da kapandı.
2007’de Sprinkles cupcake işletmesinin yerini açan ve ardından 2022’de Los Angeles yöneticisi Pizzana’nın bir şubesini açan Candace Nelson, bugün Dallas lokantalarının daha kozmopolit olduğunu söyledi. şehire gidilecek.”
Bazıları, Carbone gibi büyük bütçeli restoranların şehrin dinamik bağımsız restoran sahnesini gölgeleyebileceğinden endişeleniyor. Kredi… The New York Times için JerSean Golatt
Geçenlerde Carbone’da bir Cuma gecesi, misafirler arasındaki bu heyecan aşkı. Akşam boyunca, stilettolu ve takım elbiseli giderken Cadillac Escalades’ten taştı. Kızıl bakımlı sunucular, 600’e giderken Burgundy şişeleri ve yenilenebilir altınla kaplı çikolatalı kek dilimleriyle restoranın çevresinde vızıldadı.
Carbone’da bir doğum günü kutlamasında emlakçılık yapan Nav Singh, “Burada çalışan insanların kaptanları diyorlar ve kıyafetleri var” dedi. “Bunun için çaba harcama arzuları. Bir anne-baba penceresinde, belki beyaz gömlek, siyah pantolon.” Ortalama bir Dallas sarayıyla karşı karşıya, “burası daha yüksek” dedi.
Ancak şehir çevresindeki kuşlardaki patlama, ev sahibi takıma zayiat çıkışı gelmedi.
2021’de, Carbone’s adlı uzun süredir Dallas kullanıcısına sahip olan Julian Barsotti, telif hakkını koruma iddiasıyla Carbone’a dava açtı. Ancak Major Food Group ile anlaşmaya varıldıktan sonra çalınmasının ardından Bay Barsotti oldu.
Anlaşmanın şartlarını açıklayamayacağını söyleyen Bay Barsotti, “İsim onlar için bu kadar önemliyse günün sonunda uzlaşmadan mutlu oldum” dedi.
Yakın zamanda Doğu Dallas’taki Fransız restoranı RM 12:20 Bistro’yu kapatan Erin Willis, büyük restoran gruplarının kendisini çalıştırdığını söyledi.
“Artık tüm restoranların sahibi olan bu büyük kurumsal varlıklar, daha fazla reklam için tıslayabilirler, daha derin cepleri var, daha gösterişliler” dedi. “Benim gibi küçük yerler geri plana atıyor ve hayatta kalamayız.”
Dış dünyadaki da mutfağın çeşitliliğini sulandırdığını söyledi.
“Dallas’ın sunabileceği çok fazla etnik yiyecek var, ancak kurumsal tarafının yaptığı şeyin aynısını metroplex’e getirmek” dedi. “Çeşitlilik yok. Kültürlerine sadık kalmaya çalışan insanlar dışlanıyor.”
Teiichi Sakurai, diğer şehirlerden gelen ulusal çapta bilinen iki suşi evinde olan Nobu ve Uchi’ye giden kısa bir mesafede, şehir merkezindeki Japon yönetimi Tei-An’ı işletiyor. Ancak Bay Sakurai, işinin rekabetten etkilendiğini söyledi.
“Nobu, carpaccio usulü Japon balıklarının kullandığı çok daha fazla Avrupa yemekleri var” dedi. “El yapımı soba yapıyoruz.”
Ve Dallas lokantaları sadıktır, dedi. “25 yıllık müdavimimiz var.” Ulusal gruplar gelir ve gider dedi. “İsimleri hatırlamıyorlar.”
Revolver Taco Lounge ve Revolver Gastro Cantina adlı restoranlarında memleketi Michoacán, Meksika’dan yemekler sunan Regino Rojas, lüks zincirlerin eşsiz yemekler sunmaktan çok bir atmosfer yaratmaya odaklandığını söyledi. Müşterisinin farklı olduğunu söyledi.
Ayrıca, Nick & Sam’in şirketinden Bay Romano, yeni gelişmeler metropol görünümünü ayak izini genişlettikçe, Dallas’ın daha da yoğunlaştığını ve büyüdüğünü söyledi. Restoran grupları burada dükkanı açmak isterse, “onlar için yerimiz ve insanımız var.”
Çok fazla yemek yenecek yer var mı?
“Henüz yeterli olduğunu,” dedi.
takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
