Gelelim uzmanlık alanım yemeklere, içeceklere ve servise… Dünyayı saran corona virüs belasından ülkemiz de nasibini alırken, ekonomik koşullarımızın durumu da ortada… Şık bir restoranda, toplumsal aralıkta, açık alanda yemek yemek hoş bir ritüeldir. Beşerler bu güç şartları göze alarak yüklü ölçüde da para ödeyerek bu tip yerleri tercih ederler. Bu şartlarda al ver döngüsü içerisinde ne verdik ne aldık konusunda kendilerini sorgularlar. Biz de menüyü incelemeye koyulduk ve Ege’den tatlar altında 4 çeşit meze tabağında Çerkes tavuğu biraz şaşırtıcıydı… Ve meze tabağı yerine öteki başlangıçlar tercih ettik…
Bottarga İtalyanca ismiyle, butarka Türkçe ismiyle (balmumunda balık yumurtası) Türkiye’de çok yaygın bir lezzet olmamasına karşın benim en sevdiğim İtalyan icatlarından biridir. Balmumunda olduğu için çok uzun vakit buzdolabınızda rahatlıkla koruma edebilirsiniz. Evvelce çok daha rahat bulabilirdiniz çünkü fiyatından mütevellit artık balıkçılarda da meze olarak çok ender yer almakta…
Enginar ve Bottarga isimli bir başlangıçla yemeğime başladım. Kötü da diyemem çünkü en sevdiğim markanın Savignon Blanc’ı da menüye koysalarmış daha başarılı bir eşleşme yakalayabilirdim…
Yalnızca 4 adet sakız kabağı dolmasından oluşan tabak da çok yaratıcı olmuş diyemem. Yedi kule incir salata da mevsimsel bir salata oluşu ve fiyat istikrarı biraz anormaldi.
Ana yemek olarak paylaştığımız pirzola, masada çiğ et yiyemeyenler için tam bir azaptı. Altını çize çize iyi pişmiş dediğimiz et tam benim damak tadıma nazaran olmuş, az pişmişti. Ancak 2 erkeğin kendileri için söyledikleri ana yemeği benim tek başıma yemem aslında imkansızdı.
Gelelim bu restoranın en büyük iki fiyaskosuna… Siz bir fine-dining restoran açacaksınız, Türkiye’nin en değerli restoranlarından bile yerli şarapları yüzde 25 daha değerli tutacaksınız ve bünyenizde üçüncü şişeyi bulunduramayacaksınız. Bu konsepteki bir restoran için majör yanılgıdır. Ve olmamışlıktır.
Ama bu yazacağıma dikkat sevgili okuyucular… Menünün altına fiyatlarımıza KDV dahildir servis hariçtir yazacaksınız sonra da yüzde 15 servis fiyatını adisyona ekleyip müşteriden alacaksınız. Ve de müşteri size görmediği için bahşiş bırakacak siz de bunu kısa günün karı olarak mı adlandıracaksınız? Amerika’da yüzde 25 bile bahşiş bırakma zaruriliği olan yerlerde yemek yedim, çünkü evvelden bilgilendirildim. Bu kadar büyük yatırımların bu kadar küçük hesaplarda olmaması gerekiyor. Oraya gelenler esasen o bahşişi gözden çıkarıp geliyorlar lakin dürüstlük ve doğruluk unsurunda bu yaklaşım çok yanlış…
Umarım kavınızı güçlendirir ve menünün altına en yakın vakitte servis bedeli yüzde 15 menüye eklenecektir ibaresini eklersiniz…
Sözcü
