Şükran Günü’nden sonraki Pazartesi sabahı, Roy’un yanından geçen Rogelio Sierra domuz mezbahası La Casa Sierra’nın yanındaki ahşap bir masaya oturdu ve Noel Meskene için bütün domuz siparişi veren düzinelerce aramasını yanıtladı.
“Söyle bana baba. Onların dördü?” 91 yaşındaki Bay Sierra, bir konuşmacıya söyledi. İşçiler tartılmayı bekleyen bütün domuzları itip kamyonla Miami’ye gönderirken, müdavimlerinden dağıtımını İngilizce konuşuyordu.
Müşteri gülerek “Türkiye sezonu bitti” yanıtını verdi.
91 yaşındaki Rogelio “Roy” Sierra, Küba’nın kırsal bir bölgesinden ve bir kasabın oğlu. Kredi… The New York Times için Aileen Perilla
Şükran Günü sona erdiğinde, Noel Evi veya Noche Buena, birçok Latin’in odak noktasıdır; bu, geniş ailelerin akşam yemeği yemeği için bir araya geldiği ve bazen gece yarısının katıldığı bir süre boyunca. Latin Amerika’da yemekler ve gelenekler standardı. Meksika’da tamales masasının spesiyalitesidir. Birçoğu Karayipli Latin ve Filipinli için, rosto domuz eti veya jambon tatil sezonu boyunca en önemli parçadır, ancak bu özellikle “iyi geceler” anlamından gelen Noche Buena için geçerlidir.
Ve domuz eti genellikle Tampa’dan 30 mil uzakta, Wimauma, Florida’daki gibi bir mezbahadan geliyor.
Küba, Dominik Cumhuriyeti ve Porto Riko’da domuz eti, yemeğin çok sulu olmasına yardımcı olan sarımsak ve kekik ile narenciye suyu turşusu olan mojo ile marine edilir ve ardından bir tatil, tatil veya Caja China rostosunda saatlerce sona erer. Kutu. Latin Karayipler’deki yaban domuzlarının varlığı öncesine uzanıyor – Kristof Kolomb 1493’te yanında domuzları Küba’ya getirdi.
Bu domuzlar, ñame ve taro gibi birçok insanın evlerini ziyaret ettikleri yumrulu aileler için vahşileştiler ve kıtlığa katkıda bulundular. Küba, Dominik Cumhuriyeti ve Porto Riko’daki kölelikten kaçan insanlar 1800’lerin sonunda ve 1900’lerin başlarında onları avlamaya başlayana kadar, bu avcılar önemli bir besin kaynağı ve bu avcılar için bir gelir kaynağı haline geldi. (O sıralarda, Küba Bağımsızlık Savaşı’nda savaştan birliklere yiyecek sağlamak için safra aranıyorlardı.)
Los Angeles California Üniversitesi’nde Latin Amerika’da çalışan profesörü Lauren Robin Derby, bu nedenle domuz etinin bir özgürlük sembolü olarak görüldüğünü söyledi.
Noel Evi’nde domuz eti yeme geleneği en az 19. yüzyıla kadar uzanıyor. Hillsborough County’de (Tampa’yı da içeren) bağımsız bir bölge olan Wimauma’da Bay Sierra, Şükran Günü haftasından Noel Meskene’ye kadar haftada 500’den fazla domuz işliyor.
Bay Sierra her gün mezbahanın önünde ahşap bir masada oturan ve genç halinin ve aile fotoğraflarından oluşan bir fonda 14 kişilik bir ekip yönetiyor. (Beş kez evli ve tüm eşlerinin harika olduğunu söyledi. Şu anki eşi Lynh Huhn’a sevecen bir şekilde “La China” diyor.) O, katliam, işleme ve doğumun güvenilir olduğu konusunda, dik kafalı bir iş adamı. istenilen şekilde yapılır.
Besi hayvanı yetiştirmek ve domuz eti kesmek Bay Sierra’nın anlamı tek şeydi. Babasının bir çiftçisi ve kasası olduğu Doğu Küba’nın kırsal bir yerinde, Granma’da büyüyen ve baba çocuğuken 600 kiloluk domuzları kesip kasaplamasını izlediğini kullandığını.
1956’da, o zamanlar 24 yaşında olan Bay Sierra, Küba’dan Miami’ye taşındı. Orada kasaplarda çalıştı, domuz yetiştirdi ve birkaç mezbaha işletti. 47 yıldır bu işin içinde ama La Casa Sierra’nın bu lokasyonunu 11 yıldır işletiyor ve 2010’da bir haftalık emekliliği kalıcı olmadı. İşi hakkında “Bu bir hobi” dedi. “Golf oynamak yerine burada kalıp yürütmemle oynuyorum.”
Sadece birkaç yıl önce, tesisi denetleyen USDA müfettişi, onun eski hayatını tehlikeli hale geldiğinde söylediğinde, domuzları kendisinin işçiliğini bıraktı.
Bay Sierra domuz yetiştirmiyor. Bunun yerine, Tenn., Murfreesboro’da onlarca yıldır birlikte çalıştığı bir domuz komisyoncusu olan ve her hafta domuz gönderen Neely Livestock’tan satın alıyor. Katliam için dünyadan önce Bay Sierra’nın işyerlerinin yanındaki otlakta dolaşıyorlar.
Anlaşmalarını el sıkışarak yapar. Ve asla tutamayacağı sözler vermeyen, birkaç domuzu garanti etmek veya bir domuzun belli bir ağırlıkta olması gibi.
15 domuz siparişi veren bir kullanım tatil talebini açıklayarak bunu netleştirdi.
Artık söz veremem, dedi.
takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
