İlk çığın 8 Ağustos’un erken saatlerinde Maui’deki Haleakala’nın yamaçlarındaki çalılıkları aşındırdığı bildirildi. Daha sonra adanın batı kıyısındaki Lahaina’da bir yol boyunca alevler belirdi. Öğleden sonra hükümet olağanüstü hal ilan etti. Akşam saatlerinde binlerce dönümlük arazide patlamalar sürüyordu ve daha önce Hawaii’nin başkenti olan Lahaina kaybolmuştu.
Sheldon Simeon haberi duyduğunda Honolulu’daydı. Maui onun evi. Ertesi sabah ilk rezervasyonunu yaptı ve havaalanından doğruca küçük Wailuku kasabasındaki bağışlanan Tiffany’s’e gitti. Tahliye edilen binlerce kişinin yiyecek tüketiminin barınaklarda toplandığı belirtiler. Yemek yapmaya başladı.
Tarif: Zencefil Ponzu ile Hamachi Sashimi
Bir gün içinde ve şef arkadaşları, Common Ground Collective ve Chef Hui gibi kar amacı gütmeyen para yardım çabalarının bir parçası olarak, bir aşçılık okulunun mutfağındaki bir merkezde ve Hawaii Üniversitesi Maui Koleji’ndeki dönüştürülmüş bir yemekhanede çalışıyorlardı. selam Hawaii dilinde “grup” anlamına gelir). Çiftçilerin sundukları; çiftçiler, kilolarca etin hazır olduğunu söylemek için arıyorlar. Simeon, 2013 ve 2017 yıllarında “hayranların favorisi” olarak seçildiği “Top Chef” gibi yemek pişirme programlarında üyelere verilen bilinmeyen yöntemlere göre bulunarak “Bu gizemli kutuydu” diyor. İçeri girin ve hesaplayın: Kaç olayları geyik eti çıkarabildiler mi? Kaç tane balık? “Zirvede” diyor, “günde 10.000 yemek hazırlıyordu, tek seferde 2.000’e kadar yemek hazırlıyordu.” Duş almak için akşam gider, biraz dinlenir, birkaç saat sonra uyanır ve geri dönerdi.
Üniversitedeki gönüllüler arasında üç Meksikalı aşçı da vardı. Lahaina’da yemek kamyonlarını bırakmak zorunda kaldılar ve yanmaktan kaçarken üzerlerinde şef beyazlarını halen giyerek bulunan barınaktan geldiler. Ünlüler de alçakgönüllülükle sıradaki yerlerini aldılar; bunlara 1990’larda Hawaii’nin sofralarındaki yiyeceklerin çoğunun anakaradan ithal edildiği bir dönemde adaların doğallığını ve mutfağını savunan zengin öncü Roy Yamaguchi de dahil. “Ne yapmama ihtiyacın var?” Simeon’a sordu ve Simeon, “Rice, lütfen” dedi. Yani Yamaguchi yedi saat boyunca pirinç pişirdi, molaları ve suyu otel tavalarına ölçtü ve dört endüstriyel buharlı pişirmeici arasında geçiş yaptı. Simeon hayretle “Çok çılgın bir teknik vardı” diyor. “Partisi mükemmel çıktı.”
Yangınlardan bu yana geçen beş ayda Maui’nin ekonomisi toparlanamadı; tatil bölgelerinin doluluk oranı tatillerde yüzde 25’e kadar düştü. Simeon’un Kahului’deki diğer ürünleri Tin Roof’ta, turist şebekesine dayalı, yalnızca paket servisi olan pirinç ve erişim deposunda satışlar bir önceki yıla göre yarı yarıya düştü. Ancak Simeon ve eşi Janice’nin 2022’de ayrıldığı uzun süredir yerel bir uğrak yeri olan Tiffany’s’de “hayatta kalıyoruz” diyor. “Şükredecek çok şeyimiz var.”
Bunun nedeni olarak Tiffany’s’in orada yemek yiyen insanlara aitmiş gibi hissetmesi olabilir. Burada onların yemeğiyle birlikte onların: Hızlı bir shoyu mayoneze batırılacak salatalık turşusu, şu türü — kine , eğer buralıysanız – o anne bir şeyleri atıştırmak için hazırlardı; parçalanmış bir mochiko (tatlı yapışkan pirinçunu) kabuğunda şekillendirilmiş tavuk; verikart “spam” dilimleri, seçerek parlıyor.
Bir tabak hamachi sashimi için Simeon, 19. yüzyıl ve 20. yüzyılın başlarında adalara şeker ve ananas tarlalarında çalışmak üzere kanat açan Japonların doğumu olan Hawaii’deki soya sosunun adı olan shoyu’yu yoğunlaşma ponzu sosuyla başlıyor. — kombu, palamut gevreği ve narenciye ile. Klasik bir lezzet kültürü ama Simeon mutfağında ilk denemelerini yaptığında bunu daha yerel hale getirmek istedi. Ada mutfakları arasında akrabalık gören Guam’lı bir CHamoru şefi ona, CHamoru şairi Craig Santos Perez’in her CHamoru kutlaması için “kutsal su” olarak tanıdığı fina’denne çeşnisinden bahsetmişti: soya sosu, sirke veya narenciye, soğan ve biber. Simeon, bu ücrete saygı duruşunda bulunarak, daha yumuşak bir vuruş için ponzuya tatlı soğan ve biber yerine zencefil ekliyor, ardından “biraz köpürme” için shiso ekliyor.
Son dokunuşun daha uzak kökenleri var: Simeon’un bir İtalyan restoranında yemek pişirilirken öğrenilen bir teknikle, limon kabuğu ve zeytinyağını sıcaklıklar kaynatılıyor, sonra kabuğu süzerek sadece zeytinyağında kalıyor, sadece şimdi güneşte kalıyor. ele geçirilmiş. Bu, balığa kürlemeden limonun parlaklığını verir. Limonlu zeytinyağının Hawaii’de bir geçmişi yoktur, ancak Simeon bazen Filipin kökenli olan babasını, az paketlenmiş ve çok nadir bulunan keçi benzeri yemeğin üzerine gezdirirken bulur. Bu da artık yerel olarak belirlenebilir.
Tarif: Zencefil Ponzu ile Hamachi Sashimi
