Onlarca yıldırıyorlar, Roma’daki en iyi yemeği arayan insanlar, Roscioli aile kollarında yolunu buldular. Eski Yahudi mahallesi ile Campo de’ Fiori çiçek pazarı arasındaki bir şarap mahzenleri ağının çekirdeği, Marco ve Franco Roscioli’nin torunları, her biri kendi alanında seçkin dört işletme işletiyor: bir ekmek fırını, bir pastane, bir şarap barı ve bir salumeria. şehrin en çok rağbet gören masalarından biri haline gelen bir restoran olarak mehtap.
Salumeria Roscioli personeli günde iki kez meczup’u gayri resmi ama iddialı bir restorana dönüştüren masalar kurar. Orada, Campania’dan yarı yerlerde çeri domatesler, Emilia-Romagna’dan culatello ve köşedeki fırınları L’Antico Forno’da 200 yıllık cömert yapılan incir-ceviz paketi içeren devasa bir kilere dayalı yemekler sunarlar. Roscioli.
Günde iki kez, Roscioli imparatorluğunun bu konumu, geleneksel bir salon’dan Roma’nın en sıcak restoranlarından birine dönüştürülür. Kredi… The New York Times için Alessandro Penso
Rosciolis’in menzili İtalya’nın uzanıyor. Hindistan veya Japonya’dan cin ile yapılan bir kokteyli yudumlayabilir ve vanilya yağı ve İspanyol hamsisine atılmış burgulu makarnayı yudumlayabilirsiniz; Bitişikteki Caffè kulüpleri sandviçleri sunmaktadır.
Brooklyn restoran işletmecisi Frank Falcinelli, “Roma’nın klasik trattoria’larında Fransız üreticiler ve İspanyol jambonu yemek bile duyulmamış bir şey” dedi. “Romalılar veya tepede ölecek.”
Ancak, Alessandro ve Pierluigi Roscioli çiftleri onlarca yıldır yaptığı gibi, gelenek parametrelerini zorlayarak, Roscioli markası geliştirdi. 49 yaşındaki Pierluigi, 53 yaşındaki Alessandro ve yakın zamanda aile ortamına katılan 29 yaşındaki kız çocukları Maria Elena, kıskanılacak bir İtalyan malzemeleri koleksiyonu geliştirdiler, dünyanın dört bir yanındaki şeflerle birlikte kurdular ve güçlü bir sosyal medya kuruluşu oluşturdular.
Onların gözetiminde Roscioli, gelecek ay SoHo’da ilk karakolunu açacak. Mantıklı bir sonraki adım olan Floransa veya Milano’ya kenarlarık yerine Rosciolis, Manhattan’daki Roma kraliyetlerinin korunması, patinasını ve – en önemli – makarnalarını yeniden yaratmaya çalışacak. Orijinalin ruhuna uygun olarak, bu Roscioli, zemin katta bir meczup ve şarap barı ve bodrum katı bir restoran olacak ve hepsi Güney Köyü olarak sürücü eski İtalyan yerleşim bölgesinde 19. yüzyıldan kalma bir yapıya sahip bir konakta yer alacak.
Los Angeles’taki Mozza görevlilerin şefi Nancy Silverton, her biri farklı bir makarna şekliyle eşleştirmeilen kutsal Roma Makarna dörtlüsü – gricia, cacio e pepe, amatriciana ve carbonara – söz konusu olduğunda, “asla yoldan sapmıyorlar” dedi. Rosciolis’in alınmalık, kalite ve tekniğe odaklanmasına gönderme yapıyor.
Tarif: Roscioli Roman Cacio e Pepe
Roscioli, açılmadan çok önce Amerika Birleşik Devletleri’nde sayısız İtalyan yemek trendini tetikledi; örnekleme, Amerikalıların burrata, cacio e pepe ve maritozzi, yüksekliğidir Roma’da yapılan, ancak bir sosyal medya yıldızı haline gelen kremşanti dolgulu çörekler gibi saplantıları Roscioli 2016’da geçennkini çıkışından sonra.
Roscioli’yi bir iş ve mutfak modeli olarak gösteren Bay Falcinelli, “Roscioli, restoranların Kevin Bacon’udur” dedi. “Herkesin bir bağlantı var.”
Roscioli maritozzo, Bilena Settepani’nin Brooklyn, Williamsburg’daki Settepani Bakery’de yakın zamanda mükemmelleştirilmiş versiyonun modellerinden biridir. Tesadüf eseri, bu muhabir tarafından ulaşıldığında, Settepani Hanım Roma’daki Roscioli Caffè’deydi, “eve dönüş uçuşumdan önce son bir maritozzo içiyordu”.
İtalya’da gıda ve galibiyet alacak, Roscioli’nin tütsülenmiş et, eski ve taze peynir ve 2.500 şaraptan oluşan sürekli finale çıkmak istiyor.
Abruzzo’da küçük bir biyodinamik şarap üreticisi olan De Fermo’nun sahibi Stefano Papetti, “Roscioli’ye girmek bir rüya” dedi. Oradaki şarap listeleri olmak, İtalya’nın şaraplarına çok sayıda talep yarattığını söyledi.
Ancak New York’ta asılma zorluğu, Roscioli’nin sadece makarnalarında değil, aynı zamanda burrata, buffalo mozzarella ve buffalo ricotta gibi son derece taze peynirler ve mortadella ve prosciutto gibi tütsülenmiş etlerden oluşan tabaklarında da malzemeleri bilinen yiyecekleri tekrarlamak olacak. — çok az Amerika Birleşik resim’nde sunulabilir.
Çiğ sütten yapılan taze peynirler hiç ithal edilemez, ancak Pecorino Romano gibi eski peynirler ithal edilebilir. ABD’deki Eataly lokasyonlarında ve hızla büyüyen Floransalı sandviç zinciri All’Antico Vinaio’da gıda ithalatını denetleyen Zach Allen, “Rüzgarlar değişmeye devam ediyor” dedi.
ABD Tarım Bakanlığı’nın tütsülenmiş etler için koyduğu özelliklere sahip bulunarak, “İthal ürünler eski o kadar ısıl işlem görmüş ve aşırı sertleştirilmiş ki, orijinaline benzer hiçbir tadı yoktu” dedi.
Bay Allen, All’Antico’nun New York lokasyonlarında en çok satan sandviç olan La Favolosa için sbriciolona adlı yağlı, rezene ekli Toskana salamı gibi tüketiciyi yapan ABD’li yöneticilerle on yıllarca çalıştırma işlemleri ve tarifeler geliştirdi. “Rosciolis bu çalışmanın en başında.”
Ailenin şarap barı Rimessa Roscioli’nin baş şarap garsonu Alessandro Pepe, New York açılımına liderlik ediyor ve rehberler kurarken klasik makarnalarının temel malzemelerinin Roma’dan ayrıldığını söyledi: yaşlı pecorino ve Parmigiano-Reggiano , kendi kuru ve kavanoz domatesleri, zeytinyağı ve kuru makarnaları. “Bunlar herkes raflarda bulunup son dakikalardan oluşan tabaklar,” dedi.
Roscioli’ler Amerika’da İtalyan yemeklerini taşımaları gibi, Amerikan yemeklerini de onları derinlemesine incelediler.
Le Marche’de çobanlık yapan bir aileden gelen bir erkek kardeşin en büyüğü olan Franco Roscioli, 1953’te Kenosha, Wis.’e gitti. Birkaç yıl sonra geri toplama elinde iki önemli yenilik vardı: margarin ve endüstriyel ekmek dilimleyici .
Roma’nın varoşlarında Amerikan tarzı dilimlenmiş sandviç ekmeği konusunda bir fırın açtı. İş büyüdükçe, Franco kardeşlerini başkentte çalışmaya getirdi. Marco – Alessandro, Pierluigi ve Maria Elena’nın babası – Roma’ya taşındı ve 1958’de 12 yaşında Fırıncılığa başladı.
Zaman zaman ucuz zeytinyağı ve domuz yağıyla ticari olarak zenginleştirilmiş ekmekler yapılırdı, ikisi de ülkü yerleşiminin yerini tutmaz. Hidrojene mısır yağı olan margarin çok daha yakın.
Aynı zamanda koşerdi. Marco Roscioli, 1972’de L’Antico Forno’yu açtı ve margarinle yaptığı challah, yakınlardaki Yahudi cemaati arasında bir hit oldu. Pierluigi Roscioli, “Onların himayesi, sonunda kalkmasını, hayatta kalmasını ve ilk yıllarında ayakta kalmasını sağlayan ekonomik motordu” dedi.
Salumeria’yı bir restorana dönüştürme fikrinin Amerika Birleşik Devletleri’nde, New York’ta Prince Street ve Broadway’in gezisinde, Pierluigi’nin en parlak döneminde Dean & DeLuca gıda mağazasının ziyaret edildiği yerde göründüğünü söyledi. Sadece dünyanın dört bir yanında kaliteli malzemeler stoklamakla kalmadı, aynı zamanda raflar arasında kurulan masalarda tadını çıkarmak için kullanıma hazır hale getirme de sundu.
Eşdeğer bir Roma penceresine karar vermek 10 yıl sürdü. Eldeki malzemelerle çorba ve salata yapamadılar” dedi. “Ama gerçekten güzel bir makarna içerir.”
New York, İtalya dışında bir Roscioli olmayı hayal edebileceğini tek yer olduğunu söyledi. “Kesinlikle büyüleyici,” dedi. “Roma’nın güzelliğini New York dışında başka bir yer için feda etmemeliyiz.”
takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
