Kentin yöresel lezzetlerinden, tadı ve pişirilme biçimiyle ün kazanan ‘Bayburt ketesi’ için Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvuruldu. İmali güç olduğu için unutulmaya yüz tutmuş ‘Bayburt ketesi’, müracaatların akabinde coğrafik işaret tescili aldı.
Uzun mühlet tazeliğini koruyan kete ve tandır ekmeği için teşebbüsçü Eyüp Bayrak da kent merkezinde tandır ocağı açtı. Coğrafik işaret tescilinin akabinde ağır sipariş alan ‘Bayburt ketesi’, kargoyla Türkiye’nin her yerine gönderiliyor.
“KÜLTÜRÜMÜZÜ YAŞATIYORUZ”
Eyüp Bayrak, “Özellikle sabah kahvaltılarında çok tercih ediliyor. Biz de insanlarımıza sunuyoruz. Keteyi yapmak için tereyağına, süte, tuza ve mayaya muhtaçlık var. Bunların hepsini bir ortaya getiriyoruz. Hamurunu yoğurduktan sonra dinlenip ekşimeye bırakıyoruz ve ekşidikten sonra keteler işleniyor, yüzlerine yumurta sürülerek tandırlara yapıştırılıyor. Ketelerimiz, tandırlarda piştikten sonra çıkarıyoruz, paketleyip hizmete sunuyoruz. Tandır ketesi ve ekmeği, evvelden köylerde yapılırdı lakin artık yapılmıyor. Biz de bu hasreti gidermek ve kültürümüzü yaşatmak ismine hem tandır ketesi hem de tandır ekmeğini üretiyoruz. Ayrıyeten ketelerimizi kargolarla çeşitli kentlere de gönderiyoruz” dedi.
Kete almaya gelen Kurban Atmaca ise “Sabahın birinci ışıklarıyla hanım çayı koydu, ben de tandırda yapılan ketelerimizi almak için geldim. Artık gidip kahvaltımızı yapacağız, herkesin bu lezzeti tatmasını isterim” diye konuştu.
LEZZET SIRRI: KÖY TEREYAĞI VE SÜTÜ
Sabahın birinci ışıklarıyla tandırlar, yakılıp, hazırlanırken, belli sıcaklığa ulaşıncaya kadar ketenin hamuru için hazırlıklara başlanıyor. Ketenin materyalleri için bilhassa köy tereyağı ve sütü kullanılıyor. Daha sonra un, tuz ve maya ile karıştırılıp, hamur hazır hale getiriliyor. Hazırlanan hamur, mayalanması için bir mühlet bekletiliyor. Mayalanan hamur, eşit formda modüllere ayrıldıktan sonra evvel elde sonra da merdaneyle açılıyor, tandırlarda pişiriliyor. (DHA)
Sözcü