Az pişmiş et tüketimindeki tehlikelere dikkat çeken Dr. Öğretim Üyesi Murat Doğan, döner yapılırken hijyen şartlarına ve pişirilme mühletine dikkat çekerek bilhassa çocukların sıhhatini tehdit eden rota virüsü, Salmonella, E.coli üzere bakteri ve virüslere karşı uyardı.
“DÜNYADA HER YIL 200 BİN ÇOCUK HAYATINI KAYBEDİYOR”
Rota virüsü enfeksiyonunun 0-5 yaş ortası çocuklarda ishal ile kendini gösterdiğini belirten Doğan, “Hayvan içtiği sudan, yediği yemden bu bakteri ve virüsleri alır. Şayet çiğ etlere hakikat ısıl süreç yapılmazsa bakteri ve virüsler beşere geçer. Hastalık yapan virüsler bilhassa çocuklarda sıhhat sıkıntılarına neden olur. Yapılan çalışmalarda dünyada her yıl 200 bin çocuk rota virüsünden ötürü hayatını kaybediyor” tabirlerini kullandı.
ET ASGARÎ 70-72 DERECE PİŞİRİLMELİ
Döner hazırlanırken hakikat bir ısıl sürecin yapılmasının kıymetli olduğunu Dr. Öğretim Üyesi Doğan, “Etin iç sıcaklığının en az 72 derece olması lazım. Ziyanlı bakteri ve virüsler bu sıcaklıkta kaybolacaktır. Çiğ ette ‘E.coli’, ‘Salmonella’, ‘Staphylococcus Aureus’ dediğimiz bakteriler var. Bunların hepsi hastalık yapan bakterilerdir. Müşteri eti az pişmiş istese bile etin iç sıcaklığı 70 derece olmalıdır” dedi.
FOTO: SHUTTERSTOCK
ROTA VİRÜSÜNÜN BELİRTİSİ: İSHAL
İshalin bariz belirti olduğunu aktaran Doğan, “Hijyen koşularına dikkat edeceğiz, elleri düzgün yıkayacağız. Virüs çocukta kalıcı tesir bırakmaz, bilinen bir tedavisi yok ancak aşısı var. Aşı olunduktan sonra yakalanma riski düşüyor. Hayvan içtiği sudan, yediği yemden bu türlü virüs ve bakterileri alabiliyor. Asıl sorun mezbahada işlenen etin yanlışsız şartlarda yapılmamasıdır. Hijyen kurallarına dikkat edilmeden üretim yapılırsa çiğ ette, E.coli, Salmonelle üzere bakterilerin bulunmasının yanında rota virüsü de olabilir” diye konuştu.
“ATEŞLE DİREK TEMAS ETMEYECEK”
15 yıllık döner ustası Fahrettin Çakmak ise iyi dönerin çok pişmiş olması gerektiğini söyleyerek, “Çok pişmiş etin lezzeti olmaz. Et ateşle direk temas etmeyecek, çok ucuz olan döneri yemeyeceksin. Bizde yarım ekmek 15 lira aşağı üst fiyatın bu türlü olması lazım. 15 liradan aşağı da et yenmez zira dönerlik etin kilosu 50-60 lirayı buluyor” dedi. (DHA)
Sözcü
