Türkiye’nin sevilen ve bilinen lezzetlerinden kebap hem vatandaşların hem de turistlerin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Yaygın olarak acılısına ‘Adana kebabı’, acısızına ise ‘Urfa kebabı’ denilen lezzet, ismini aldığı iki vilayet ortasında vakit zaman da rekabete sahne oluyor. Her iki vilayetteki kebap ustaları, en lezzetli kebabın, kendi kentlerine ilişkin olduğunu söz ediyor.
Yemek kültürüyle ön plana çıkan ve kendine has lezzetleriyle tanınan Adana’da kentin simge yemeklerinden olan ‘Adana kebabı’, 2005 yılında tescillenip, coğrafik işaret aldı. Yeniden et yemekleriyle ünlü olan Şanlıurfa’da 5 et yemeği coğrafik işaret alarak tescillenip, listedeki yerini aldı.
(FOTO: DHA)
Geçen günlerde Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası Lider Yardımcısı Selçuk Karakuş’un Şanlıurfa’nın 5 tescilli yemeğiyle bu bahiste birinci olduğunu ve en lezzetli kebabın bu kentte yeneceği açıklamasıyla birlikte tartışma, yine alevlendi.
Şanlıurfalı kebap ustaları, kuzu etinden yapılan ve baharat eklenmeden yalnızca tuz ile yoğrulup servis edilen kebabın, yalnızca Adana değil, Türkiye’nin her vilayetinde yapılandan daha lezzetli olduğunu savundu. Ustalar, közde pişirilerek hazırlanan Urfa kebabını her vakit savunacaklarını söz ederek rakip vilayetlerin ustalarına meydan okudu.
“KEBAP DEYİNCE AKLA ŞANLIURFA GELİYOR”
Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası Lideri İbrahim Halil Peltek, “Şanlıurfa, coğrafik işaretlerinde de birinci sırada yer alıyor. Kentimize ilişkin 5 kebap çeşidimizin tescilini almış bulunmaktayız. Şu anda ‘Adana kebap’ kendine has olarak yapılıyor. O kebap da Türkiye’mizin bir bedeli olarak kabul ediliyor. Her yörenin kendine nazaran bir damak zevki bulunmaktadır” dedi.
Peltek, kelamlarına şöyle devam etti:
* Haşhaş kebabı denilince bu yöremizin özelliğinden olan üveyz koyunlarından, erkek kuzudan ve sağ boşluğundan alınarak, zırh bıçağıyla çekilerek hazırlanan fevkalade bir lezzettir. Bunun özelliği içine yalnızca tuz koymaktır. Bu kebapta öbür bir baharat kullanılmaz. Bizim burada yetişen hayvanlarımızın beslendiği alanlar, bu yörenin doğal bitki çeşitlerini Karacadağ ve Tektek dağlarından beslenen koyunlardan yapılan bir kebap çeşidimizdir.
(FOTO: DHA)
“TÜRKİYEDE KEBAP BAŞKANI ŞANLIURFA”
* Bizim şu an patlıcanlı, soğanlı, haşhaş, ciğer ve kazan kebabıyla bu mutfağımız çok zengindir. Tabi ki bu bölgede yöresel besinlerle hazırlanan bu kebaplar lezzetli olacaktır. Türkiye´nin ve dünyanın her tarafında Urfa kebabı olarak biliniyor. Bizim burada istek ettiğimiz bu kebaplarla pazar hissesini artırmaya çalışacağız. Burada bu kebabı yiyen ziyaretçilerimiz daha sonra bizlere dönerek bu lezzeti başla yerlerde bulamadıklarını söylüyorlar.
“ADANA KEBABI’NI KIYASLAMAK YANLIŞ”
Adana Kebapçılar ve Lokantacılar Esnaf Odası Lideri Şefik Aslan ise, ‘Adana kebabı’nın öteki kebap çeşitleriyle kıyaslanmaması gerektiğini belirterek, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası Lider Yardımcısı Selçuk Karakuş’un açıklamalarının üzücü olduğunu söyledi.
Şefik Aslan, 2005 yılında ‘Adana kebabı’nın tescillendiğini ve tüm dünyada hürmet duyulan, tüketilen bir yemek olduğunu vurguladı. Aslan, “Adana kebabını kıyaslamak en başta bir yanlıştır. Herkesin yemeğine hürmetimiz var lakin bu tıp tartışmalara Adanalılara alet etmemek gerekir” dedi.
“HANGİ KENTE GİRİŞ-ÇIKIŞ FAZLA OLUYOR, ARAŞTIRILSIN”
Adanalı kebap ustası Yaşar Aydın ise “Onların kendine mahsus hoş yemeklerine hürmet duyarız lakin ‘Adana kebabı’ farklı bir şey. Buraya Kenya’dan, Avusturalya’dan, Lübnan’dan velhasıl dünyanın her yerinden beşerler kebap yemek için akın ediyor. Şayet en lezzetli kebap Şanlıurfa’da yenseydi oraya akın ederlerdi. Bu çeşit kelamların söylenmemesi gerekir. Beşerler kebap yemek için en çok hangi kente giriş-çıkış yapıyor? Araştırılsın” diye konuştu. (DHA)
Sözcü
